一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!
牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身上最贵、最嫩的部位。菲力适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉,菲力尾肉则适合做惠灵顿牛排。牛腩图片来源:图虫创意特点是脂肪含量较高,口感软嫩。牛...
除了牛肉饭还做介护餐,吉野家如何挖掘日本银发市场
为了保证肉香,吉野家选用含有牛筋较少的牛肉并搭配其他肉糜进行制作。同时为确保产品足够软烂适合老人吞咽,以蒲烧鳗鱼饭为例,吉野家采用公司独有的骨头加工法和介护食品行业成熟技术冻结浸渍法——前者能将鱼刺等小骨头处理干净,使老人避免卡刺、咳呛风险;后者通过将食材冻结、解冻、减压再注入酵素,使食物在保持原样...
不知道大家有没有买到过怎么做都不好吃的牛肉,反正我是不想买了
适合炖、烤、焖,咖喱牛肉,用来爆火小炒也可以的。3.上脑:这部分的牛肉拥有密集的结缔组织,肉质细嫩,肥瘦相间,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉或者做成肉馅。4.胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。...
牛肉部位分割图鉴
一般做加工产品或者炖煮比较多,在口味难调时,也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排,也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮煮的料理,斩断粗制的牛肉纤维,如果是和牛,还配以肌肉间的大理石花纹,浓郁的味道会更加厚实15粗修米龙——Sliverside牛后腿外后侧肉块,瘦肉为主,肌肉纤维粗,在国内庞杂的牛肉语境中,...
教你做个懂牛肉的“火锅吃货”!建议收藏|上海市消保委美丽健康办
建议涮煮时间:30秒-5分钟(推荐长一点,越煮越脆)腰部与腹部吊龙:牛背的“黄金大道”我们来往牛背上走一走,这里藏了一条“龙”,没错,就是吊龙,跨越了肋脊部位、前腰脊部位、上腰脊部位,堪称经典,肥的甘之如饴,瘦的柔嫩有趣,这一口有细滑也有劲道。
牛肉出现彩色反光,是变质了吗?
其实,要想健康地吃牛肉,除了新鲜不变质之外,还有三点是大家必须要注意的(www.e993.com)2024年10月23日。选对部位牛肉不同部位的脂肪含量、口感和味道差别很大。从健康角度考虑,建议大家尽量选瘦肉多、脂肪少的部位。小编也为大家总结归纳了一下。低脂部位有:里脊(菲力、牛柳):每百克脂肪含量不足1克,在牛肉各部位中排倒数,蛋白质含量约为...
9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!
菲力、西冷、眼肉等,只是牛肉不同部位的名字,和是否为原切或调理牛排没有关系。整切牛排≠原切牛排/调理牛排整切、拼接,只是牛排的成型方式,关乎是一整块肉、还是几块肉拼在一起。整切牛排可以做成原切牛排,也可以做成调理牛排。二好好的牛肉为什么要“作假”?
去哪看新疆风情演出?在这 11 家,边吃边跳
点了菲力牛肉丁,这道菜根据阿塞拜疆菜系融合新疆风味改良而来,黄油煎过的牛肉香气四溢,混合着蒜香与肉本身的香味,汁水丰盈,嚼起来不柴。特别调制的咖啡“疆咖”把新疆本地无花果酱融入咖啡,初尝是水果的酸甜,后调是咖啡液的淡淡苦味,二者搭配很是和谐。
如何像行家一样在西餐厅点牛排?|西冷|肋眼|酱汁|畜肉|肉排|牛小排...
▲木制砧板上的带肉叉的烤牛肉片。图源|图虫创意作为西餐中最经典的菜式,一块外焦里嫩的牛排,一口咬下去,既有表皮的酥脆,又能抿到满口的肉汁,足以满足肉食爱好者从味蕾到饱腹的所有需求。但是要说到如何点牛排,相信很多人都为这个问题烦恼过:菜单的西冷、肋眼、菲力都是什么?牛排应该三分熟、七分熟还是全...
降!降!降!昔日“牛魔王”为啥不牛了?|牛肉|牛排|牛腩|西冷|牛腱子...
想吃牛肉本味的,更推荐前两种,合成牛肉建议大家看配料表选购。3菲力、西冷、肉眼,分别是牛的哪个部位?①菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。这是牛身上肉质最细嫩、最瘦的部位,它没有粗大的肌肉纤维,脂肪含量较低。虽然牛肉香味不及西冷和肉眼,但因为其最细嫩,价格也是三款中最高的。