吃春笋要焯水吗?学会一招,无论如何做,竹笋不苦涩,鲜嫩多汁
焯水不仅可以去除春笋中的草酸,还能使春笋的口感更加脆嫩。但是,焯水并不是简单地将春笋放入开水中煮一下那么简单,还需要注意一些细节。首先,要选择新鲜的春笋。新鲜的春笋颜色鲜亮,笋壳紧密,无虫眼和裂痕。在购买时,可以轻轻按压笋尖,如果感觉笋肉紧实,说明春笋比较新鲜。接下来,是春笋的预处理。将春笋洗净后,用...
只取笋尖制成的黄山笋干!锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”,餐餐都能笋煮肉
2.再用小火煮1~2小时,或用高压锅闷20分钟左右,即可烹饪食用。泡发好的笋干,呈现出鲜笋原本的色泽,厚实饱满的笋肉,通体泛着淡淡的黄白色,它的那股子弹韧劲儿,是一眼就能看出来的。煮的过程还能进一步去除笋的涩味,处理好后,就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感。笋干烧肉黄山当地有一道有名的徽菜...
【抚州】乐安县小竹笋“鲜”致富
日前,在位于乐安县前坪工业区食品产业园的江西广雅食品有限公司生产车间里,新鲜的竹笋通过流水线后,“摇身一变”制成了出口的优质清水竹笋罐头,包装、装车,然后发往全国各地。蒸煮、冷却、弹衣、整形、入罐、杀菌、封罐……竹笋加工制造工艺看似简单,实则“粗中有细”,比如,为保证品相完好,单整形一步就有颇多...
英德麻竹笋:一种出自《诗经》的食材
在口感上,毛竹笋的味道极为鲜美,性质温和,不寒凉,而麻竹笋则以其鲜脆爽口的特点脱颖而出。《英德县志》还提到了竹笋的加工方法,在古代,英德人除了采摘鲜笋作为蔬菜煮食外,还会加工成“笋菹(zū)”。其制作手法是“用干笋,盐水煮过,切片,加盐、姜、油、醋调和。”笋菹是一种历史悠久的食品,起源于《诗经》...
竹林里挖出“春天第一鲜”
在金谷镇闽台园农庄,厨师们用新挖的雷笋现场做了3道精美的菜肴。其中一道是雷笋炖土鸡汤,鸡油炒至变色,加两勺料酒,然后放切好的雷笋一起翻炒,中火炒5分钟左右,加入适量水,再加入枸杞和红枣,大火煮开10分钟左右转小火炖30分钟即可,出锅前加入少许盐。炖出来的汤鲜甜可口。
5,6月份竹笋正当时,这3种美味做法,鲜嫩爽脆,老人小孩都爱吃
第二步,将买回来的竹笋,用清水清洗干净后,剥去外壳,竹笋肉切成丝,放在一边备用(www.e993.com)2024年10月4日。第三步,取出一个砂锅,将竹笋,姜片,蒜片,香菇放入锅中,倒入没过食材的清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮一个小时。第四步,时间一到,取出锅盖,放入盐,鸡精,搅拌均匀即可食用。
中国春菜第一鲜,比肉还好吃
有种特别的吃法是把甜龙竹笋切片冷藏2小时,蘸芥末酱油食用,山珍之味的肥美鲜甜在舌尖一一尽显。赤壁的水竹笋,也非常适合做笋干。(图/卢文摄影)苦笋则多见于粤北、闽东、赣南和四川等地区,通常是在清明前后长出。因其味甘苦得名,色白清香,质地脆嫩;不仅可以食用,还能入药。
竹萌是竹笋古代的一个称呼,意为新发芽之竹……
可以用淡盐水先煮一会,或用黄酒泡,去除涩味,做的时候要长时间加热。如果新鲜冬笋放太久,长期暴露在空气中,其木质素和纤维素的积累会显著加快,就会变得啃不动了。春笋比起冬笋,涩味较淡,适合油焖或清炒。腌笋是个储藏的好办法,腌过再烘烤好的笋条不仅可以直接当零食吃,还可以加在汤或菜里提味。
农村山上小竹笋疯长,闲时拔笋香炒腊肉,口感鲜嫩,让人回味无穷
炒腊肉小竹笋的做法其实很简单。首先,将拔回来的小竹笋洗净,切成段状备用。腊肉则需要提前切片,用小火煸炒出香味。接着,将切好的小竹笋放入锅中,与腊肉一起翻炒。在炒制的过程中,可以适量加入盐、鸡精等调料,提升菜肴的口感。当竹笋炒至断生,腊肉香味四溢时,便可出锅装盘。
焯水不是简单煮一下
西兰花、菜花、木耳焯水1—2分钟即可;荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上;豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上;鲜黄花菜建议焯水3—5分钟。肉类下锅后等水重新沸腾,再煮1—2分钟,直到没有大量的血沫煮出来时即可。4.蔬菜如果想要保持色泽,可以在焯水时滴几滴食用油...