亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
④白酒十二大香型:四种基本香型:浓香型、清香型、酱香型、米香型;八种独特香型:老干白香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型和馥郁香型。⑤芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,有“一品三味”之美誉,是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一...
亚洲麒麟联合会:一路同行,一起成长,一起改变世界。
④白酒十二大香型:四种基本香型:浓香型、清香型、酱香型、米香型;八种独特香型:老干白香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型和馥郁香型。⑤芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,有“一品三味”之美誉,是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一...
文山州年产1000吨清香型优质白酒生产线项目可行性研究报告
3、黄水:全部回用于窖泥搅拌以及干燥天气下窖池的补水,不外排。4、其他废水:酿造车间淘汰的底锅水、晾堂及设备的冲洗水、小曲酒原料浸泡废水、小曲闷水工序废水、检验废水、糟液及生活污水一同排至污水处理站处理达到《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB27631-2011)排放标准后进入园区污水管网,通过...
涨知识,浓香型白酒的前世今生
“千年古窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”,泥窖作为浓香型白酒最为重要的生产工具,主要用于粮食的发酵。在漫长的发酵过程中,窖池和窖泥中形成种类繁多的微生物菌群。这些菌群经过长期不间断的驯化和优选,在代代延续的过程中不断繁衍进化,并在老窖池的窖泥中逐渐形成庞大而稳定的微生物群落,从而成为影响着浓香型白酒品...
建国以来白酒生产技术成就(六)
在查定过程中探索了窖泥质量、发酵周期、不同工艺条件(延长发酵周期、翻沙、常规窖、产量窖等)蒸馏过程、入窖条件(水分、酸度、淀粉、温度)、发酵条件(酸度、黄浆水、酒醅位置等)、工艺操作、特殊工艺等条件与己酸乙酯生成的关系为提高浓香型酒质量提供了科学依据(详见《低度白酒生产技术》沈怡方、李大和著)...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
最终形成:一年周期,两次投料、九次蒸煮;八次发酵、七次取酒的酱酒“12987”酿造工艺(www.e993.com)2024年10月17日。酱香型白酒就此诞生。去江淮的山西人,带去了山西清香型白酒发酵用的缸,由此江淮地区直至清代仍然做清香型白酒。后来因为降低成本,提高生产效率,开始挖泥窖代替缸,逐渐演变成为浓香型,但是工艺和山西的清香型还是一脉相承的。由此...
张五九:清香型白酒为何能高速崛起?
而对于清香型的“清”这种工艺、口感审美,以汾酒的“一清到底”为例,张五九认为它包含了清、青、轻三个层面。清,是指工艺层面。“清蒸二次清”,“地缸固态分离发酵”,这让汾酒在酿造工艺、酿造器物上都非常洁净。大家去参观汾酒厂,它环境非常清洁,地缸发酵,是没有窖泥的,酒醅不会直接和泥土接触。所以它的...
看似不起眼的窖泥 却蕴藏着窖龄酒的神奇密码
可以说,没有窖泥,浓香型白酒是酿造不出来的。而这窖泥,自然也不是随随便便。一般而言,窖泥需要符合以下几个特点:密封性好、不含杂质、柔软细腻。完美的窖泥并不好找,必须有天时地利的交汇、各种客观环境的巧妙融合。而百年泸州老窖窖龄酒所用的窖泥,便是这样一个完美的存在——五渡溪窖泥。
清香型、浓香型、凤香型:行家教你闻香识白酒
浓香型此种香型的白酒采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河...
清香复兴代表,白水杜康积极推动白酒产业链建设
为了更好地满足消费者需求,白水杜康在传承酿造遗方的同时积极创新,自2002年起,借力航天科技,酒曲和窖泥10次搭载神舟飞船开展太空实验,让酿造工艺得到质的飞跃,成为中国白酒50强,畅销全国31个省市。为了有效满足市场对产能的需求,白水杜康投入5.95亿元扩大产能,建设万吨基酒项目,项目包括制曲车间、粉碎车间、酿酒车间、...