【华鑫食饮&商社|深度报告】新规重构行业标准,再看市场格局演化
在生产工艺上,由于预制菜涉及到的原材料种类较多,模块化较为困难,在清洗、切配等食材预处理环节与炒制等环节均需人工参与,相较于调味/速冻行业机械化程度相对较低,同时预制菜生产中原材料成本占比高于餐饮供应链上下游其他环节;在研发要求上,调味/速冻新品开发需要紧密跟踪消费者口味变化,根据前端热点趋势实现快速研发...
外卖太贵,晒晒我常吃的6种“料理包”,东西都一样,能省不少钱
选购料理包的时候,尽量多选择鸡肉、猪肉、牛肉等制作的常见菜肴,像鱼香肉丝、卤肉饭、红烧肉等等,这类经典的菜肴一般口味不会太差,也不会有过多的添加剂。像肥肠、羊肉等一些本身腥味就较大的食材所做的菜品最好不要购买,因为大多数料理包品牌都无法很好的将其腥味去除,加工出来会非常难吃。另外,在购买时也要多注...
花30年时间让面包店成为当地人的最爱,这家日本特色面包店靠创新与...
03精心制作的面包品类Fournier的面包种类非常多,店铺日常售卖种类达到70种左右,包括法式硬面包、甜面包、料理包、炸面包、三明治等。Ange法棍,脆度适中,稍软,有微微甜味。清爽但浓郁的百香果奶冻配上白巧克力和椰子碎。硬面包中加入了培根和土豆馅,非常诱人。金枪鱼酱三明治。里边有腌菠菜根和胡萝卜醋,有橄榄...
京菜美食文化节助力北京打造美食之都|烤鸭|小吃|全聚德|特色美食...
在本届京菜节上,第五批中国京菜团体标准正式发布,涵盖了包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝等16项京菜烹饪技术规范。这些标准对菜品的主辅料、克数、制作工艺、出品质量等都作出了详尽规定,旨在进一步推动京菜的规范化发展。自2018年以来,北京烹饪协会已启动并发布了五批共100项京菜团体标准,涵盖了传统挂炉烤鸭、涮羊...
九阳启示录:解决好生活的小问题,是科技之本|豆浆机|电饭煲|电饭锅...
要让豆子粉碎到“无渣”状态,需要强大的电机,也需要强大的粉碎技术,因此九阳不断攻克电机技术,提高电机转速动力、稳定可靠性以及减少噪音,不断钻研流体动力学,探索刀片形状、材质与杯体的黄金组合,让每一颗豆子被粉碎到最佳状态。而让豆浆跟手工制作一样香浓的关键则是火候:温度太高会产生大量泡沫、容易溢出;温度太...
和府捞面:我不是预制菜
但同样是在3月,市场监管总局等6部委联合发布通知,指出中央厨房制作的菜肴不属于预制菜(www.e993.com)2024年10月22日。和府捞面的产品出自自有中央厨房,不是预制菜。国家市场监管总局官方定性之后,像和府捞面这样的品牌又该如何“洗冤”,重建声誉?1、谁在制造预制菜“恐慌”不知道从什么时候起,一些人将预制菜跟料理包划上了等号,认为预制菜就...
慢熬鸡汤料包配料表长达6行 和府捞面健康宣传遭质疑
据《北京商报》报道,根据视频内容,和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包,其中慢熬鸡汤配料表长达6行。另外,部分门店工作人员在操作时直接将料理包放在沸水里加热,是否存在有毒有害物质析出遭质疑。和府捞面自出道便一直打着中式养生的招牌,其价格也一直称之为“高贵”,不久前更是因#被曝...
不能“商家说啥就是啥”,预制菜如何能让消费者吃得明明白白
记者以“预制菜”为关键词,在全国标准信息公共服务平台上进行查询,系统立刻检索到21项不同的预制菜标准,例如“预制菜分类”“预制菜加工技术规范”“预制菜冷链配送规范”等。此外,记者还检索到“速冻预制食品”“预制肉类食品质量安全要求”等诸多与预制菜相关的标准。不过,这些标准多为地方标准和行业标准,而非统一的...
如果预制菜好吃有营养,买不买?吃不吃?
料理包的出现源自外卖爆发式增长对餐饮商家的出餐速度和出餐数量提出了更高要求,许多商家,特别是中小餐饮商家转向以即热料理包来代替现做现卖。据中国连锁经营协会估算,一份售价17.5元的卤肉饭外卖,如果厨师现场制作,净利润只有五毛钱,而使用料理包,能达到三元,足足涨了五倍。
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