酒的误区答疑支招篇:那些关于酒的误区你知道多少?

“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常程序,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。所以,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。误区十、自酿酒就是纯粮食酒说到白酒,很多人都会说:农村的很多散酒都是自己酿造的,都...

晓酒周报 | 贵州发布酱酒新规范,中酒协征集《绵柔酱香白酒》团标...

本文件将对绵柔酱香白酒术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等主要技术内容提出规范指标。现面向社会公开征集该标准的起草单位。11月中旬全国白酒价格指数上涨近日,全国白酒价格调查资料显示,2023年11月中旬全国白酒环比价格总指数为100.06,上涨0.06%。从分类指数看,名酒环比价格指数为99.96...

酱香型白酒新国标明年6月实施,非大曲工艺不应标注“大曲酱香”

新标准对上述两个不同类型酱香型白酒的生产工艺、关键生产要素进行了对比,比如在堆积方面,大曲型酱香白酒要求高温堆积,顶温最高需要50度以上,至少6个轮次,而其他酱香型白酒则要求温度可以低于50度;发酵方面要求入窖密闭发酵,至少6个轮次发酵,其他酱香型白酒要求密闭容器。在标签方面,新国标提到,两种类型的酱香型产品...

仁怀发布散装酱香白酒标识标注规范/2023汾酒全球经销商大会举行/...

规范详细列出散装酱香白酒标识不得标注的内容,包括明示或暗示涉及疾病预防、治疗功能的;明示或暗示具有保健作用的;以欺骗或者误导的方式描述、介绍散装酱香白酒的;诱导、怂恿饮酒或宣传无节制饮酒的。值得注意的是,规范还提出,未经权威机构认证或者未建立完善溯源系统并提供有效证明的,不得虚假标注年份。黄强调研泸州、宜...

酱香型白酒新国标明年6月实施 消费者选择更多元

如“酱香型白酒(大曲)”原料要求以糯高粱、小麦和水为原料,并符合相应标准和要求。高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d,其间经历两次翻曲(翻仓),第一次翻曲(翻仓)最高品温不小于60℃。中国酒业智库专家蔡学飞认为,大曲酱香型白酒以其传统的“12987”工艺著称,这一精细的酿造流程不仅彰显了其...

成义烧坊鉴赏版——酒中精品的创新与传承

技术支撑方面,成义烧坊拥有丰富的酿酒经验和先进的生产工艺(www.e993.com)2024年11月18日。凭借多年的实践积累和不断的技术创新,成义烧坊不断提升酿酒工艺水平,保证酒的品质稳定和口感卓越。同时,成义烧坊还不断引进先进的生产设备和技术,提高生产效率和产品品质,确保茅台酒在市场竞争中的领先地位。

建国以来白酒生产技术成就(六)

②水分大曲酱香型白酒传统要求轻水分操作（相对其余香型酒而言），只要能使原料糊化、糖化发酵正常进行就行。酿造中若水分过大会引起酸大、糟醅不疏松、升温困难、产生“包心”等现象。糟醅的水分来源主要是润粮水、量水、酒尾、甑边水、蒸汽水等这些水都应有适当的用量和控制方法，各厂要因地制宜。③酸度据有关...

【恩台酒文化】浓香型白酒酿造工艺操作有哪些特点?

摊晾时间,一般夏季需40min,冬季需20~25min,时间越短越好近年来,随着曲酒生产技术的进步,逐渐采用部分机械设备来代替繁重的体力劳动,采用摊晾机、晾糟床、通风箱、晾糟棚等设备,可缩短摊晾时间。(3)人窖及发酵管理泥窖一般为10~15m3,每1m3可容粮糟800~900kg。当酒醅冷却到撒曲温度时,即可撒曲入窖用曲...

“拍照技术”也是酿酒的一环? ——从智能润粮,走进数智国台

前12年,国台专注学习、理解和实践茅台镇大曲酱香型白酒的酿造技艺,持续精细各个主要工艺环节技术要求和参数。2011年,在充分吸收传统酿造工艺精髓的基础上,国台开启探索智能酿造,按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,把传统酿造工艺清晰化、数据化、标准化,实现全自动运行、全过程可控、全数据可追溯、遵循传统...

遵义市第七届“汉酱杯”职工职业技能大赛仁怀赛区开赛

他们在仁怀白酒产业高质量发展中发挥着中坚作用。比如酱香白酒传统酿造工艺采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高三长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、贮藏时间长。工艺技术衔接环环相扣，对工人技术要求严苛。仁怀将以此次赛事为契机，围绕酱香白酒标准体系建设，在白酒生产...