“食”地探访 豫见美味|兽药|餐饮|农产品|食品安全|保健食品|进口...

定位、定人、定责;三严操作规范:严控食材处理,在食材加工的各个环节为其颁发“临时身份证”;落实“三专”原则:专人收取、专人制作、专人保管;做到“三到一达”:到人、到区、到时、达质,分配到位,确保孩子们吃的安全、吃的健康。

本报记者实地探访—— “食”地豫见美味(下)

定位、定人、定责;三严操作规范:严控食材处理,在食材加工的各个环节为其颁发“临时身份证”;落实“三专”原则:专人收取、专人制作、专人保管;做到“三到一达”:到人、到区、到时、达质,分配到位,确保孩子们吃的安全、吃的健康。

实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

“立体色标不只是颜色应用，而是以颜色为主导，以物品定位、现场整理、色标抓拍为辅助的综合管理体系。有了色标管理，食堂工具用完归位了吗，是否混用就一目了然，通过‘互联网+明厨亮灶+AI’手段也可以轻松监控。”该局相关负责人介绍。6月3日上午，记者在鄂州市石山中学后厨看到，面点间内墙上悬挂的刷子中，贴有...

齐鲁壹点联合山东省市场监管局开展色标管理标准化厨房创建工作

避免交叉污染很重要的措施是把生熟或不同加工属性的食品分开。而在分开的措施里，最常用的就是色标管理，即对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服等，使用红、蓝、绿、黄、白、淡蓝色等不同颜色的标识予以标注。在省内，色标推广简单有效，清晰方便，得到了广大餐饮单位认可，在促进餐...

广西北海市以色标管理带动校园食品安全标准化建设

通过色标管理推进学校食堂标准化建设,结合互联网+明厨亮灶、“两个责任管理规定”、日常监管工作,分区分批对全市698所学校开展培训,督促学校做到制度上墙,利用寒假期间上门指导学校食堂管理者对切配工具、容器、功能区、设施设备按照色标管理操作指南张贴色标管理标识,增强了食品安全的可追溯性。组织学校食堂从业者、管理...

湖北出台《学校食堂档口厨房建设管理指南》团体标准

《指南》明确,档口厨房食品处理区的一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区应相对分开,按原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、备餐出餐的工艺流程顺序合理布局,地面采用相应色标进行标注(www.e993.com)2024年11月8日。档口库房宜建设共有库房,设置主食原料库、副食原料库和辅材用品库等,具备通风、防潮及防治有害生物等功能。在面积足够、流程...

食品安全利民行动让群众更满意

在对养老助供餐机构的主体资质、场所设施、现场管理和人员配备等情况进行精准排摸的基础上,全市确定72家养老助供餐机构食堂作为“阳光厨房”提升培育对象,以“资质规范、后厨清洁、操作阳光”等方面作为改造提升重点,细化改造单元、倒排时间进度、梳理改造需求、明确责任人员、落实改造资金,高标准高质量完成培育对象的改造...

本月开始,事关各中小学、幼儿园

要求规范食材全链追溯,对列入《浙江省食品安全数字化追溯规定》重点目录内的产品必须严格使用“浙食链”系统进行录入或确认入库;要求规范食堂后厨管理,学校食堂应具备与供餐规模相匹配的硬件条件,全面建成“阳光厨房”,鼓励在餐具消毒等关键点位安装物联设备,并积极引入“色标管理、4D法、五常法、6T法”等先进现场管理...

10月起,这些新规将影响浙江人的生活

《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回等方面,为中央厨房的运营管理提供指导,并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。

这些新规今天正式实施!第一条就很重要!

《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回等方面,为中央厨房的运营管理提供指导,并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。