一九三0年代浙江省酿造业之绍兴酒用水
据表知,绍地酿酒之水,其硬度概为二·一至三·O左右,而盐分、磷酸、铁及游离亚氯酸盐均极微量,诚酿造酒之良好水也。
白酒:产地的水资源与酿酒工艺的关联性
其次,水的硬度、酸碱度、矿物质含量等指标也与酿酒工艺的实施和酒的品质密切相关。硬度适中的水有助于原料中的淀粉和糖分的转化,酸碱度适宜的水可以保障微生物的生长和发酵过程的顺利进行,而矿物质含量适当的水则有助于香味物质的生成和提取。此外,水资源的使用方式和用量也会影响酿酒工艺的实施和酒的品质。在云仓...
刘旭 谭光万 孔垂正:我国骨干农书中的作物种质资源
如《齐民要术》中关于粟的品种划分考虑了早晚熟、高矮杆、高低产、茎秆强度、食味品质和出米率等因素;《本草纲目》中关于水稻的品种划分则侧重于有无芒、米粒长短、米粒大小、米粒颜色、米粒硬度以及香味情况等。这种依据作物本身的特性,因地制宜的标准划分,不仅有助于作物品种的细致分类,而且可以促进育种工作中对品...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
·水——位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,不受工业污染;·土——微酸性的紫色砂页岩地质结构孔隙度大,富含矿质养分,利于酿酒微生物的繁殖富集;·气——独特的峡谷地形造就适宜酱酒生产的河谷小气候;·气——冬暖、夏热、少雨、日照时间长,夏季最高温度达40℃;·生——长期不间断的酿造活...
古井贡酒的美酒密码:以“无极之水”酿造醉美甘醇
古井贡酒“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格,正是来源于千年传承的酿造技艺以及亳州当地的“无极之水”。北京地质研究院曾对魏井水质进行了化验,得出的数据是:酸碱度7.7,硬度12.16,总碱度15.14,氯根58,并且含有锶、碘、锗、锌等20多种矿物质,是优质天然矿泉水,用来酿酒尤佳。
王氏编织、老五甑纯粮酿酒……带你了解费县非遗
07.老五甑纯粮酿酒技艺(温和酒业)老五甑纯粮酿酒技艺源于元朝后期,先后历经23代传承至今,该工艺是在综合我国宜宾地区老五甑五粮跑窖、苏皖地区泥窖续糟等做法基础上,结合当地水土气候条件独创的生产工艺(www.e993.com)2024年9月8日。该工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料,用籼米稻壳作为发酵填充辅料,窖池需用黄土夯...
沿着长江经济带看中国|四川:筑牢长江上游生态屏障 绿色新能源产业...
好山好水出好酒,泸州老窖就发源于此。白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程,全程都必须有水的参与,泸州老窖酿酒用水,取自长江江心水,水中富含钙、镁等微量元素,呈弱酸性,硬度适宜,对酵母菌等有益微生物的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用。
金盆地酿酒密码之:“水”是酒的情怀—种酒文化节
研究表明,水的硬度、碱度,以及其中富含的矿物质,都会对酒的香气口感产生影响。同时,水体组成的庞大水系也会参与形成局部地区微生物菌种生长发育的自然环境,形成“微气候”,并悄悄地作用于整个酿造过程,这对酿酒来说十分重要。文井江流域,年平均气温17.5摄氏度,水蒸发升腾,融入湿热的空气,和适宜的温度混合一体,为微生物...
ESG时代的典范样本,茅台构筑的竞争壁垒为何高不可攀?
茅台核心产区的土壤以紫色砂页岩为主,富含钙、磷、钾等矿物质,特别是微量元素和矿物质对酿酒微生物的生长和繁殖有着重要的影响,这种独特的土壤条件为茅台酒独特风味提供了基础。水是酒之血,流经茅台镇的赤水河含有丰富的微生物和矿物质,赤水河水质纯净、PH值适中,有利于糖化、醋化和发酵,硬度适宜能促进酵母的生...
白酒酿造中水的作用
时至今日,水在酿酒中作用更加关键,可以这样讲,离开了好水就没法酿好酒。明白了水在生产中起到什么作用有利于合理用水,运用现代技术对水进行处理,从而保证酿造出更多优质酒,那么在生产中主要起到哪些作用呢?第一、媒介作用:水能促进微生物之间的运动和传递运输作用,适量的水有利于微生物之间的相互作用,利于物种间...