黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”“糯”“纯”四字。在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民...

粮食重千钧 “粮”心护粮仓|贵州奋力推动粮食安全和产业质量新提升

县三级粮食应急预案全覆盖;全省现有粮食应急加工企业341家、日处理粮油能力3.49万吨,粮食应急配送中心246家、应急储运企业121家、应急供应网点2293家,实现乡镇(街道)全覆盖;大力推进“1+8+30”省市县三级粮食应急保障中心(基地)建设,完成贵阳粮食应急保障基地和8个市(州)粮食应急保障中心建设任务,今年内完成30个县级粮...

揭开不用粮食酿酒工艺的神秘面纱

我们知道,粮食的消耗有三个方面:人类口粮、牲畜饲料和粮食酿酒。不用粮食不用水酿造出养生酒,是翻天覆地的技术革命。2022年我国有5亿酒民,平均年饮酒量46斤。依据五斤高粱酿造一斤酒计算,需要1150亿斤粮食。我国仅有18亿亩的耕地,需要粮食产量的1/30来酿酒。据海关总署的网站信息查询数据,2022年进口粮食1.47亿吨(...

趵突泉酒业:智能酿造,讲好“泉香故事”

泉香型白酒在酿造过程中,趵突泉源头之水贯穿始终,“既有芝麻香型白酒的幽雅细腻、醇厚丰满,又兼具浓香型白酒的醇甜甘洌,形成了独一无二的风格特点。”据悉,目前这款产品因独特的泉水文化,深受消费者欢迎,成为引领济南高端白酒市场的风向标。

GB/T10781.2是粮食酒吗?哪些执行标准可以辨别出勾兑酒

聊了这么多GB/T10781.2和粮食酒标准的事儿,接下来,我这儿有几个实惠又好喝的粮食酒推荐,大伙儿可以瞧瞧。1、泸州老窖特曲香型:浓香型原料:水、高粱、小麦执行标准:GB/T22045泸州老窖这牌子挺特别,地理标志和国家标准两手抓,旗下还有两个地理标志标准——特曲是22045,国窖1573系列是22041,买这两种,保准...

为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕

情况二：含粮食，但加入了添加剂第二种可能性是这些商家在进行“文字游戏”(www.e993.com)2024年11月3日。在他们看来，只有有粮食的加入，又怎么不算粮食酒呢？毕竟也没有问是不是纯粮食酒。这些酒可能采用了含有添加剂的酿造方法，通过固液法生产，从而降低了生产成本。情况三：真粮食酒，无中间商在白酒市场，由于需求巨大，利润空间十分...

酿造白酒用到转基因粮食!这是白酒行业的机遇还是挑战?

而酿酒的过程，是通过酒曲的酶作用，将粮食中的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸，然后通过酵母的发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程，与粮食的基因无关，也不会产生新的物质。因此，转基因粮食酿出来的酒，与非转基因粮食酿出来的酒，在成分和营养上没有差别，也不会对人体健康造成伤害。其次，正规的白酒厂，...

5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒

粮食酒的原料是高粱、小麦、水等。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,例如我们的酱小王,就是采用茅台镇本地的红缨子糯高梁。酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。4看酿酒周期粮食酒都需要经历自然发酵的过程,因此酿造周期更长的多。以酱小王为例,从制曲到成酒,周...

王氏编织、老五甑纯粮酿酒……带你了解费县非遗

07.老五甑纯粮酿酒技艺(温和酒业)老五甑纯粮酿酒技艺源于元朝后期,先后历经23代传承至今,该工艺是在综合我国宜宾地区老五甑五粮跑窖、苏皖地区泥窖续糟等做法基础上,结合当地水土气候条件独创的生产工艺。该工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料,用籼米稻壳作为发酵填充辅料,窖池需用黄土夯...

都说白酒是粮食酿造,但10家酒厂却有9家看不见酒糟,这是为啥?

不同香型的白酒消耗的粮食各异，例如，大曲坤沙酱香型酒的出酒率较低，而像茅台这样的优质酱香酒可能需要5斤粮食才能酿造出一斤好酒。相比之下，清香型白酒和浓香型白酒可能只需3斤粮食酿造一斤白酒。尽管白酒宣称是纯粮食酿造，但很多酒友发现问题，十家酒厂中有九家看不到酒糟，引发疑虑。理论上，任何纯粮食酿造的...