和府捞面李学林:中央厨房透明化,重塑餐饮品质标杆

和府捞面在重新构建品质性价比,任重而道远。

兰湘子越描越黑,预制菜并非全民公敌

而行业则要做好“速”与“质”之间的平衡,这就对其运营管理与供应链支撑提出了高要求。兰湘子想要更好地保持自身“轻正餐”的特色,仍需在“25分钟菜上齐”的承诺背后多下关于品质的功夫。03品牌形象构建下的信任危机尽管兰湘子官方始终声称“菜品均为新鲜现炒”,但是近年来,其一直身处预制菜的舆论旋涡。争端...

温热可口、安心、高品质,开学第一餐竟有那么多讲究

品质有“加减法”学生餐确保了温度和安全,还要兼顾品质。“对于添加了不必要的食品添加剂的原料,还有事先已熟制、只需复热的预制菜,我们都一票否决。”周曙亮表示,学校要求供应商详细列出学生餐原料的溯源信息和相关质检报告,一旦发现品质问题,比如事先浆好的鱼片添加了防腐剂又或者一些调理肉制品加了香精等,将...

铁丁:从四个“现实需求”看预制菜,“鲜食菜”是最佳发展方向

根据《通知》划定的范围，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类产品、凉拌菜，均不属于预制菜。第二个文件是《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），由国家市场监督管理总局发布。该标准规定了预制菜的原料、食品添加剂、生产过程、营养品质、经营、标签以及指标要求。这是预制菜产业首个国标文件，根据惯例，预...

一图看懂丨新规之下哪些才是预制菜?

●督促企业严格落实主体责任，建立健全食品严把原料质量安全管理制度，加强风险管控关，严格食品添加剂使用。●要求市场监管部门严把预制菜生产许可关，加大重点环节监督检查力度，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。产业高质量发展●增强优质原料保障能力，保障农产品原料品质安全。●提升关键技术创新研发...

行业激辩预制菜:洗牌在即,增速不减

一方面,预制菜的落脚点是菜肴,而菜肴在制作过程中一般不会添加防腐剂(www.e993.com)2024年11月9日。另一方面,预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中,对环境、温度、湿度、光照等有较高要求,不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求。目前预制菜不使用防腐剂已成为行业共识,该要求将进一步推动预制菜冷链技术的发展。

多部门联合印发通知 加强预制菜食品安全监管

●督促企业严格落实主体责任,建立健全食品严把原料质量安全管理制度,加强风险管控关,严格食品添加剂使用。●要求市场监管部门严把预制菜生产许可关,加大重点环节监督检查力度,开展预制菜监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为。产业高质量发展●增强优质原料保障能力,保障农产品原料品质安全。

对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?

要让不同肤色的朋友通过技术控制学会做中餐,从而渗透到更多消费群体中去。针对海外顾客,黄天勇的建议是不要给他们讲中国的烹饪技术、食材和调味方法,因为他们可能听不懂也理解不了。在黄天勇看来,川味出海的关键点在于整个厨房和前端的标准化,只有标准严苛的前端才能产出高标准、高品质且具有可持续性的好味道。

新规发布,行业迎全面发展机遇 让预制菜多些“河南味道”_河南要闻...

“《通知》对预制菜产业技术提升和企业管理水平提升,都提出更高要求。在产业重构过程中,技术水平高、生产规范、管理严格的企业优势更加突出,利于头部企业崛起,技术水平较高的企业会赢得更多市场主动。”陈振杰说。中央厨房制作的菜肴,遵循许可审查规范总体要求,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,都应...

重磅!六部门发文:预制菜不得添加防腐剂,餐馆用预制菜要明示!盒饭...

(一)严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求,建立健全食品安全管理制度,加强食品生产经营风险管控,严把原料质量关,依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明,严格食品添加剂使用,切实保障预制菜产品食品安全。