实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

“立体色标不只是颜色应用，而是以颜色为主导，以物品定位、现场整理、色标抓拍为辅助的综合管理体系。有了色标管理，食堂工具用完归位了吗，是否混用就一目了然，通过‘互联网+明厨亮灶+AI’手段也可以轻松监控。”该局相关负责人介绍。6月3日上午，记者在鄂州市石山中学后厨看到，面点间内墙上悬挂的刷子中，贴有...

齐鲁壹点联合山东省市场监管局开展色标管理标准化厨房创建工作

避免交叉污染很重要的措施是把生熟或不同加工属性的食品分开。而在分开的措施里,最常用的就是色标管理,即对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服等,使用红、蓝、绿、黄、白、淡蓝色等不同颜色的标识予以标注。在省内,色标推广简单有效,清晰方便,得到了广大餐饮单位认可,在促进餐饮食...

湖北出台《学校食堂档口厨房建设管理指南》团体标准

档口库房宜建设共有库房,设置主食原料库、副食原料库和辅材用品库等,具备通风、防潮及防治有害生物等功能。在面积足够、流程科学的情况下可分开设置库房。档口厨房面积较小的可设置共有初加工间,分开设置素菜、荤菜、水产初加工间(区),统一设置生鲜原料储存区和冷库。面积较大或对原料处理需求不同的可以分档口设置独...

广西北海市以色标管理带动校园食品安全标准化建设

打造了130所“安心食堂”标杆。组织学校利用假期时间,增加色标管理,对各类物品进行明确标识,确保食材、厨具、餐具等各类物品的分类存放和使用,推行食堂后厨“无水化”管理、规范配备安装纱门纱窗、灭蝇灯、挡鼠板、防鼠网等“三防”设施等。目前,全市已推进585家学校实施标准化色标管理。联合监督,建立机制。通过教育...

食品安全利民行动让群众更满意

在对养老助供餐机构的主体资质、场所设施、现场管理和人员配备等情况进行精准排摸的基础上,全市确定72家养老助供餐机构食堂作为“阳光厨房”提升培育对象,以“资质规范、后厨清洁、操作阳光”等方面作为改造提升重点,细化改造单元、倒排时间进度、梳理改造需求、明确责任人员、落实改造资金,高标准高质量完成培育对象的改造...

走进食堂后厨,“零距离”监督校园食品安全

市场监管执法人员、人大代表、政协委员、社会监督员一起来到第五中学仁北校区食堂,并按照食堂管理的要求,戴上口罩和头套,在校园食堂负责人的带领下走进食堂后厨(www.e993.com)2024年11月7日。大家来到库房,参观了解食材及物资验收、清洗、储存的过程;共同参观了粗加工间、烹饪间、备餐间等操作区域;在主副食仓库、洗消间,详细地了解了食堂食品的...

农视网

(4)厨房工用具实施色标管理,定置定位存放(5)实施“五常法”管理,落实卡位责任制(6)就餐环境干净整洁,反浪费宣传氛围浓厚3、象山县大目湾高级中学地址:象山县大目湾新城智慧路99号(1)食品烹饪区域干净整洁(2)备餐间、粗加工、洗消间及仓库干净整洁...

杉山镇推行清洁厨房“五净”标准 提升学校餐饮安全水平

会议现场,杉山所负责人重点讲解清洁厨房“五净”标准要求,解读《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要点,分别从学校的就餐场所、设施设备、餐具、食堂从业人员健康管理和着装要求,厨房工用具、设备类别和色标标注部位,厨房卫生状况和安全状况,食品原料储存和进货查验等方面进行了深入细致的讲解,进一步...

本月开始,事关各中小学、幼儿园

要求规范食堂后厨管理,学校食堂应具备与供餐规模相匹配的硬件条件,全面建成“阳光厨房”,鼓励在餐具消毒等关键点位安装物联设备,并积极引入“色标管理、4D法、五常法、6T法”等先进现场管理方法;要求规范餐饮具清洗消毒,学校食堂应配备清洗、消毒、保洁设施,大容器消毒设置专用热风消毒房或专用物理消毒设施,容量、数量...

10月起,这些新规将影响浙江人的生活

《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回等方面,为中央厨房的运营管理提供指导,并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。