贵餐厅注意,你们的刀工警察上线了。
然而,这些还只是“照本宣科”般的刀工技艺,练上个几年,靠耐心和恒心就能熟能生巧;当厨师开始创作新菜式时,刀工就不再是简单的“分切原料”了——它是厨师表达创意、赋予食材生命力的途径,是料理艺术的组成部分。食客通过舌尖感知豆腐丝的细腻柔软,腰片的柔韧爽滑,而厨师则通过手和刀,感受食材肌理和韧性的...
辽宁省第二届职业技能大赛丨大赛赛项之六
数控车赛项要求参赛选手根据技术图纸进行数控编程、刀具选择、安装刀具、设定刀偏等工作,加工含有IT6级精度和大于IT6级精度的回转体工件。本赛项允许在机床数控系统上直接编写程序,也可以利用CAM软件来进行自动编程。
先学后付!省教育厅发布最新公告
五、工作要求(一)加强工作部署。各地要充分认识先学后付收费模式对于防范校外培训机构“爆雷”倒闭、防范化解校外培训退费投诉纠纷的重要意义。各市州要加强对本地该项工作的统筹谋划和对县(市、区)的工作指导,各县(市、区)要研究制定本地工作方案和出台鼓励支持的具体政策,确保本地采用先学后付收费模式的机构数量...
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒。这刀工好坏直接影响食材的口感!今天啊,老郝就分享我的刀工技巧!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于...
翡翠饰品,传统工艺品,收藏投资,玉文化
三、玉器鉴赏的基本要素玉器的鉴赏是一门精湛的技艺,需要对玉料、雕刻、纹饰和题材等多个方面实施综合考究。玉料是玉器最基本的原材料,玉石的质地和色泽直接作用到玉器的优劣和价值。雕刻技艺是衡量玉器工艺水平的必不可少指标,精细的刀工可以展现出玉器的美妙纹理和立体形态。纹饰是玉器表面的花纹和图案,它多数情况...
古玉鉴定之基本方法
我们熟练地掌握了不同时期玉器的玉料、器形、纹饰、刀工、沁色的不同特点,就可以对一件古玉器是出自什么年代或一件仿古玉器是仿的什么年代的,从宏观的角度作出基本的判断了(www.e993.com)2024年10月20日。只要用心,掌握这些知识和技能并不难。微观断真假作为古玉器收藏爱好者,最需要解决的是:哪些是古代的玉器(俗称真玉器),哪些是后仿的古...
金典总厨2301班基本功考核,要想向上生长,必先向下扎根
迎来他们基本功阶段考核下面一起跟着小新的镜头去看看考核现场吧!01『刀工考核』金典大厨2301班丁、丝、条、片、银针丝、菊花豆腐都是本次刀工考核的项目,早上9点,在金典大厨2301班班主任马老师的安排下,参加考核的同学们各自领取考核原材料,每位同学领取了相同份量的萝卜、青瓜等食材,合理利用原材料,不浪费多...
第九届食餐会在长沙开幕!湘菜大厨现场热辣爆炒,地方特色一站采购
湘菜大厨现场大秀刀工、火候基本功一条鳊鱼,通过炉火纯青的刀工,竟然可以拉到5米。6日上午,湘菜大师杨敬伟的牛刀小试,让参观的市民发出一阵阵惊叹。走进“味道湖南”展馆,一股浓烈的热炒香气挑逗着观众的食欲,让人忍不住咽口水。在这里,正在上演着一场湖南大厨们的“华山论剑”。来自各大知名餐饮企业的大厨以及...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
“炒”是川菜的主要方法,以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜,技术含量最高,刀工、火候、翻转、下料等具有很强的艺术性、技术性,充分体现了川菜的难度和技巧。宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、肝腰合炒等最能体现技艺高低。炒法可分生炒、熟炒、爆炒、滑炒、干煸、焦炒、水炒等...
李后强:川菜的文化基因与学理基础
“炒”是川菜的主要方法,以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜,技术含量最高,刀工、火候、翻转、下料等具有很强的艺术性、技术性,充分体现了川菜的难度和技巧。宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、肝腰合炒等最能体现技艺高低。炒法可分生炒、熟炒、爆炒、滑炒、干煸、焦炒、水炒等...