《食品科学》:金陵科技学院孙健教授等:复合发酵剂对发酵鱼肉香肠...
结果表明:接种功能性发酵剂能够使香肠在发酵期间具有更低的pH值,提高香肠的稳定性和安全性,同时能提高香肠产品的硬度和咀嚼性、提升亮度和色泽,使之拥有更好的品质。功能性发酵剂还可以显著提升香肠多肽的抗氧化能力,接种后香肠多肽的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除率分别提升了23.1%、8.62%、11.35%。...
普洱茶发酵剂:种类、作用与制作原理全解析
茶叶可以选择普洱茶、绿茶、红茶等,酵素发酵剂可以选择果酵素、蔬菜酵素等。老爸评测2024-04-05熟普洱茶是指经过人工加工后的每次陈年普洱茶叶。熟普洱茶在期间加入了微生物发酵剂,通过湿度的控制,茶叶实发酵过程,使茶叶的苦涩味减少,茶醇厚及成熟。
朱秋劲教授:复合发酵剂对发酵里脊火腿的微生物群落和感官品质的影响
T1、T2与WS和WW传感器呈正相关,CK与所有10种芳香特征呈负相关,与CK相比,发酵里脊肉的风味可以通过发酵剂改善。如图3、4所示,通过RDPclassifier贝叶斯算法对OTU序列进行分类分析,结果表明CK中的微生物情况较为复杂,微生物种类繁多。使用发酵剂可以有效抑制其他非必需细菌的生长,有利于肉制品的发酵,同时,T3相对于...
FSHW | 传统发酵剂对小麦基质特性及致敏性的影响
酵母是一种传统的发酵剂,它是面粉和水的混合物,主要由酵母和乳酸菌等微生物发酵而成。微生物负责面团的酸化和外多糖、芳香化合物、酶和/或抗真菌化合物的合成。先前的研究表明,与商品酵母相比,酵母发酵在改善无麸质面包和其他小麦制品的营养、质地、流变学和保质期方面具有很大优势。此外,研究发现,面团中微生物的...
寄生虫种类多危害大,猪场驱虫方法及驱虫程序!简单实用
12、木薯粉或玉米粉10千克、冷开水50千克、发酵剂一小包(用量见产品说明书),放大缸内混合均匀密封发酵17—25天,拌料喂猪,体重50千克猪每次用300—400克,每天2次,连用4—5天。13、焦三仙(炒神曲30%、炒山楂30%、炒麦芽40%)20%、人工盐70%、鱼粉10%,每天用温水冲服或拌料喂服一次,每次、每头猪7—10克...
园林垃圾种类有哪些?处理利用方式分别是什么?
3、4、5类的可回收园林垃圾粉碎的小于0.5厘米的粉碎物进行混合后通过添加发酵剂进行好氧发酵制成有机肥(www.e993.com)2024年7月27日。0.5厘米至1厘米园林垃圾粉碎物可通过接种食用菌,通过食用菌进行木屑分解的方式生产腐化有机质。大于1厘米的园林垃圾粉碎物是良好的生态覆盖物,覆盖裸露地表,可防止土壤水分向地表扩散和蒸发,保水保墒。同时,还能...
观知海内咨询:2024年白酒行业市场热点、企业竞争格局及发展趋势...
白酒指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度(体积分数)在18%-68%的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种,与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒(又称金酒)、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。
《食品科学》:南京师范大学江芸教授等:发酵香肠中产志贺毒素大肠...
不同的研究表明不同香肠类型,pH值和aw等不同,对致病菌抑制作用存在差异,这是由于发酵剂种类、致病菌菌种和菌株、发酵工艺等不同所致。本实验也得到了类似结论,在Salami香肠生产过程中,随着乳酸含量升高、pH值降低以及aw的下降等,大肠杆菌O157:H7和O26:H11均受到了显著抑制,但整体生产过程中O157:H7和O26:H11呈现...
《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...
2.3.1保护剂种类冻干保护剂分类的方法有很多,按其渗透性可以分为3类,即渗透性保护剂、半渗透性保护剂及非渗透性保护剂。如图2所示,渗透性保护剂指可以很容易的透过细胞膜进入细胞内部发挥作用的物质,如甘油就是一种典型的渗透性保护剂,它可以提高细胞膜的流动性,从而抑制细胞内冰晶的形成,进而实现对菌体的保...
种类多样的乳制品 该怎么区分
含乳饮料的乳含量一般为25%~30%,按是否经过乳酸菌发酵来分有两类:发酵型乳(乳酸菌)饮料和调制型乳饮料。发酵型乳(乳酸菌)饮料:以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的饮料。按杀菌和不杀菌分为两类:经...