失速的锅圈:营收利润双下滑,闭店率持续攀升

呷哺呷哺的亏损或许正是当下火锅行业的真实写照,北京市统计局数据显示,2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润总额同比下降88.8%至1.8亿元,利润率低至0.37%,达到行业冰点。这让火锅店老板不得不自我调侃道,你在北京吃一顿300元的火锅,我只能赚1元。利润率的持续走低,正加速火锅门店的倒闭潮。企查查数据显示,截至2024...

一大批火锅品牌,正在爆改“自助”

后将午市自助升级为了全天自助，并把价格下调到了人均96.5元；神搓搓火锅·酒馆也将上海地区的个别门店改成了自助模式；起家于沈阳的“江巴人火锅”也宣布将位于沈阳的3家门店改为自助模式，人均只需59.9元

人均30的“火锅界蜜雪冰城”,攻向北上广的羊毛党

围辣小火锅的人均价格在30元以下，农小锅、喜家自助小火锅等品牌则在30~50元之间，还有频繁的优惠活动，将价格打到30元。位于北京国贸CBD的四星级建国饭店，花28元或58元就能享受面条自助，还有服务生的专属躬身夹面服务。北京中关村的物美超市开设了自助食堂，19.9元即可尝到60余种现炒菜品，口号便是“碳水自由，...

知名火锅门店被立案调查,卖“假羊肉卷”能有多挣钱?

中新财经梳理发现,用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜,价格一般在7-15元/斤之间;调理肉卷价格稍贵,价格一般在12-30元/斤不等;而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算,其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷,仅从记者文中所列出的价格看,门店在1斤“羊肉”上最多...

36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?

36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?小火锅以其经济实惠的价格和高性价比,正悄然成为都市打工族的新宠。这些小火锅店遍布城市角落,提供各式各样的涮菜,价格亲民,一般只需人均三四十元便能享受一顿丰盛的火锅大餐,无需再为寻找饭伴而烦恼。90后打工者王政便是其中之一,他发现小火锅不仅价格低廉,还能满足...

“贴身肉搏”!人均39.9的宾来乐自助小火锅杠上海底捞

宾来乐成熟供应链,打造利润大空间有时候,还要跟着消费喜好走,比如说宾来乐自助小火锅更强调产品的丰富性,但并不仅仅局限于做火锅,包括它门店暂时也没有提供传统的牛羊肉毛肚等涮品,顾客们进店反而更喜欢里面的炸串,如果炸串算爆品,那么门店就要把这款产品做到更好吃(www.e993.com)2024年11月9日。”...

3元畅饮、15元畅吃,自助餐再次成为新潮流?

今年以来,火锅自助的风开始越刮越猛。1月,鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐,而店里提供的烫菜、甜品、小吃、酒水等共计有80多个SKU。此后,该门店还将午市自助升级为了全天自助,并对价格做了调整。美团APP显示,目前鸿姐老火锅自助餐的价格为96.5元/人。

口碑跳水!年轻人开始避雷小火锅……

从二三线小城转到小县城,自助小火锅的价格甚至降到了19.9元。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包?再这么降下去,这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”在这种恶性的竞相追逐中,整个行业的利润空间进一步压缩。很可能造成“消费者吃不到好的,商家赚不到钱,甚至因为无法承受长期的价格战而被迫退出市场”的内耗局面中。

自助餐归来,餐饮市场被“爆改”

三是部分品类的自助模式,比如30元畅享鲜切牛肉,但锅底、小料与其他菜品按正常价格出售。对火锅品牌而言,推出自助模式是为了更好地抓住餐饮行业价格下行的趋势,限时、限品、限店、限券的“组合拳”,则是在留住客流的同时保证利润空间。从某种程度上看,自助火锅依然是“小而美”的模式,商家不需要重组门店模型,而是...

人均二三十元,火锅界萨莉亚火了

从业者徐昂则表示，从他的经验来看，行业内自助模式的毛利率在50%到55%，数签子模式的毛利率稍高一些，在60%以上。扣除掉员工工资、房租、水电等，最后的净利润在25%上下。下一个“蜜雪冰城”？小火锅不是一个新事物。红餐智库在《小火锅品类发展报告2024》里提到，早在20世纪90年代，台湾商人贺光启就把“小锅...