...块吃到饱的排队王,近日涨价了!萨莉亚回应:原料成本上升,菜品升级
在低价的策略下,萨莉亚依然可以实现60%的毛利润,这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。在萨莉亚,餐厅里没有厨师,厨房里没有一把菜刀,食材多为半成品和预制菜,员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间,“完成15道菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、降低人工成...
餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!
毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,...
2024年第20周:食品饮料行业周度市场观察
概要:南城香成功的底层逻辑是“总成本领先”,具体表现在以下四个方面:1)“全时段社区餐饮”模式节省了成本,实现了从早到晚不断流,每个时段都被充分利用。2)只做基础款单品,通过优衣库的思维做产品,实现了高效率和低成本。3)采用“鲜配模式+蜂巢式布局”,确保食材新鲜和降低成本。4)采用“飞碟型”组织结构,让管...
这家专卖漂亮饭的餐厅咋成白领的轻食白月光?
西餐轻食更贵,但不代表成本更高。“餐饮O2O”采访轻食相关餐饮人得知,一份普通的轻食堂食毛利润基本能够达到70%左右,外卖虽少一点也有50%左右。这笔帐放到沙拉上就更夸张,“毛利(仅扣除食材成本的利润)可以达到80%”,界面新闻指出。而根据国饭店协会数据,调研餐饮企业的毛利率均值为49.22%,即使是中餐里...
海底捞扛不住了,菜品“偷”涨价,做餐饮如何才能不动声色地涨价?
4.推套餐或小份菜想涨价但不想被察觉,就可以选择来个菜单组合,将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品,有着更高的客单价和利润,可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。还有一种巧妙的方法是将商品单价上调,同时第二杯半价。麦当劳一直不变的第二杯半价活动,就是利用套餐组合提升利润,一杯饮品从15元...
西安饮食毛利润降至27% 需迎合新生代消费者“口味”
同时,西安饮食萎靡不振的业绩背后则是高成本和低毛利的困境(www.e993.com)2024年10月20日。这家公司2018上半年餐饮行业毛利润较去年同期再降1.19%,低至27.07%,仅为众多“快餐饮”同行的一半。与此同时,西安饮食主营餐饮业务的直接人工成本却在不断上涨,公司2017年年报显示,该公司餐饮行业的直接人工成本占营业成本比重33.46%,并呈现逐年上涨趋势...
GP是怎么把LP弄成弱势群体的?
毛利率:AI项目的毛利率怎么可以低过90%呢,收入就是毛利润啊!研发费用:①后期增长曲线不能太陡峭,所以前期就要打好基础,买多点研发设备,高薪校招名校博士壮大团队;②前面转给第三方的项目人头成本,全部放在研发费用里。“老板都不知道CTO的研发预算该怎么批,更别说财务投资人有能力判断了。”...
菜品这样定价,销量大幅增长
1、成本导向法很简单,这种方法就是以餐饮产品的成本为基础,再加上一定的毛利润而形成产品的价格。这种方法简便易行,是一种最基本、最普遍的定价方法。具体的计算公式可以这样推导出来:成本+毛利润=菜品价格毛利润=菜品价格*毛利率成本+菜品价格*毛利率=菜品价格...
火锅店常点的素菜克重和售价是多少? 看看记者实测结果
他说,一单饭钱,刨除30%的食材成本,剩下70%是毛利润,这还未算进人员工资、房费、水电等其他成本。“锅底基本不赚钱,甚至一个锅底赔一点。卖素菜比荤菜盈利,素菜定价按当地市场标准走。时令菜,如菠菜、油麦菜等绿菜,本地成熟季时一斤几毛钱,而冬季从外地批发过来,一斤翻几倍。开店时,菜量规格不变,价格有波动...
性价比时代,餐厅菜单结构、产品增删如何应势调整?
在价格带、食材、味型、荤素、食材种数、烹饪方式、操作岗位难度等多维度下的平均销售额和平均毛利率,是精细化调整菜品的方法。同时也应该关注一份菜的制造成本,即包含了食材成本,又包含清洗、加工、烹饪等环节消耗的人力成本。控制门店利润,需要老板们学会真正的“精打细算”。