108元一位的面包Omakase,精致中产的新乐子

这两年,Omakase这种形式也不仅限于日料和中餐日作,在上海还进化成了780元/位,仅设8席的天妇罗Omakase、1788元/位的蟹宴Omakase、以及米其林三星餐厅Ultraviolet旗下咖啡品牌推出的UVVU388元/人的咖啡甜品Omakase。小众稀缺,精致奢侈,都是Omakase给食客们留下的印象。●主理人正在准备Omakase直到去年11月,上海...

魔都侘寂美学Omakase,在山水庭院魂穿京都

依时令而变的季节料理以旬为主、冬日限定正式入座,我们今天体验的1380元今半寿喜烧套餐共有九道式,从餐前酒、先付、八寸、向付、炸物、口直、强肴、御饭到甘物,依次呈上,展开了一场温暖的冬日美食旅程。先付:真鲷梅子雪中蒸首先登场的先付,是一道精致的“茶碗蒸”。入口鲜甜,出汁纤细,温度适宜,真鲷...

30元肉饼遭疯抢!日式汉堡肉凭什么?

1、风格：板前料理+一人食堂，周到服务打造“平价omakase”。纵观市场上的日式汉堡肉餐厅，在用餐区之外，大多都设有一间明厨档口，用于展示切割牛肉、挑筋、绞肉、塑形等的制作过程。在肉肉大米，将肉饼在烤炉处煎至5分/8分熟后，服务人员会立即将肉饼放到消费者面前的加热板上，顾客可根据自身喜好调整肉饼的熟...

吃了她家十几年!温州90后的日料启蒙,谁懂!?|鹅肝|芝士|寿司|牛肉|...

从温州朔门街到金桥路十几年的老牌日料它不是人均上千的omakase也不是大众化的居酒屋却是很多90后的日料启蒙“吉田野料理”中午的定食晚市的料理经典的土豆泥人气的熔岩饭还有小时候桌游结束爱吃的寿司卷零零碎碎的记忆全部都被这味道勾起吉田野日式家庭料理小而美,温馨又地道芝士牛肉熔岩饭老板...

亲测无菜单+人均千元的Omakase餐厅:客人交智商税?商家未必赚钱?

吃过上海一家日本料理Omakase餐厅的张先生则表示1000多元的价格并不值得,虽然食材是比较新鲜的,厨师当着你的面制作菜品也很有看点,但是口味并没有特别惊喜,只能说吃得饱,口感尚可,这样的菜品其实在一般日料店的价格可能要便宜一半,所以自己不会复购。中国食品产业分析师朱丹蓬认为:“随着消费升级,中国消费者的消费层...

韩国年轻人的两极化消费:"便利店午餐"和"天价料理"

根据韩国食品研究所的数据,专门经营omakase的从业人数从2021年的约100人激增至2023年1月的413人(www.e993.com)2024年11月25日。还有些韩国年轻人沉迷于豪华酒店的昂贵甜点。每年夏天,韩国各大豪华酒店都会推出用当季新鲜水果制成的高价冰酥,均价约7万—8万韩元(人民币390元—450元)。但不管多贵,总有人体验这些高级甜点。

上海黑珍珠店鮨直辉落户杭州,料理长是店里的“味觉灵魂”

鮨直辉料理长Kevin，在上海的高端日料界耕耘了十多年的他，在圈内有不少食客会追随着他前去一饱口福。一家有灵魂的OMAKASE，“无菜单、有想法”就是料理长可以给味蕾带来的最大惊喜。每日根据当日食材定制菜品由料理长安排，将鱼生、寿司、炸烤物搭配组合。杭州鮨直辉的店内装潢依旧主打精致淡雅风，清新的细节...

给Omakase大厨:那就拜托您了

但无论日式还是中式无餐单料理,如果说有一件事是所有大厨们都认同的,那便是平衡。一场精心设计的日式Omakase体验,一般会从选择前菜开始,之后是生鱼和一两道熟菜,然后提供寿司、米饭、汤和甜点。高品质的Omakase体验里,一切都很平衡。这意味着大厨们不能只使用油脂高的鱼,或只使用昂贵的食材,在多样性中保持平衡,...

“烧腊寿司”一出,Omakase大厨也得服

我看着等候区十来个跟我差不多大的年轻人,满怀信心地坐下。然后足足等了70分钟。终于进店,里面只有吧台位,氤氲灯光,实木桌子,四壁挂着斗笠笤帚,黑衣黑帽黑口罩的厨师在三面吧台的环绕下现场操作,做好了就放到座位前的托盘上,一种类Omakase的体验。

比环球影城门票更难搞的,是omakase日料店的位子

Omakase(おまかせ)在日语中是“拜托”的意思,中文翻译过来叫厨师发办。说人话就是:让厨师看着办,厨师做啥我吃啥。在国内omakase一般有两种形式:寿司omakase和料理omakase。前者好理解,后者可以理解为由厨师自己发挥菜单的日料finedinning。不过国内现在有一类以cocktailomakase为噱头的餐厅,走轻松套餐配...