在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
一提八宝鸭,就不自觉地吧嗒嘴,这是一道经典上海菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封上玻璃纸蒸熟,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,简直满堂皆香。就是做起来有点麻烦,但为了吃,一切都值得!材料:新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣...
上海有哪些最有名的菜?上海十大名菜,哪一道是上海本帮菜代表?
提到上海本帮菜,八宝鸭无疑是其中的翘楚。这道菜以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。八宝鸭选用肥嫩的带骨鸭为原料,将糯米、火腿、香菇、虾仁等多种辅料填入鸭腹内,经过精心烹制而成。外皮薄如蝉翼,金黄诱人,入口即化;鸭肉鲜嫩多汁,与辅料相互交融,形成了一种层次分明的口感。在烹饪过程中,火候的控制尤为关...
了不起的“本帮菜”
作为吴语方言区的居民,我们很熟悉“本帮菜”的字面含义,指的是本地的特色菜。所以,我一度以为每个地方称自己家乡的菜,都叫“本帮菜”。不过后来得知,“本帮菜”原来特指上海菜。本帮菜最早是起源于川沙的农家菜,百余年来,因上海广泛吸纳以苏浙粤为主的移民,本帮菜也博采众长,逐渐形成新的风格。家乡食物...
盘点上海五大本帮菜,浓油赤酱、口味超赞!你钟意的是哪一道?
简而言之,“八宝鸭”是一道色香味俱佳的佳肴,无论是从口感还是视觉上,都堪称美馔。二、油爆大虾在谈论本帮菜中的“浓油赤酱”时,不得不提的就是那道极具代表性的“油爆大虾”。虾,这种美味又相对平价的海洋之珍,其天然的鲜美总是让人不忍破坏。一般而言,烹饪虾的方法多以水煮为主,尽量保留其原始的滋味...
舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,由苏菜起始,后由城隍庙的大厨改良而成。它不仅有肉味多样、皮薄而肉嫩的特点,还融合了上海人喜甜的烹饪风格。05海味水晶虾仁水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。
【中国味道之年味】年菜里的海派味道:八宝鸭
海派年夜饭的餐桌,总少不了一道象征团圆的八宝鸭(www.e993.com)2024年10月22日。这道上海本帮菜馆的名菜,其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹,只待这道“镇席大菜”上桌后,才算完成了过年团聚的仪式感。今年春节,来自尼日利亚的留学生李昊瑞走进上海老饭店,探秘这道上海传统美食的制作技艺,并一同感受年菜里的海派味道、团圆之意。(张亨伟上海报...
上海“赤酱路”快闪火了 本帮味出圈 调料品牌“玩味”美好生活
一手酱油瓶,一手糖罐头,可以说是上海人做菜的精髓。不止是八宝鸭这样的名菜,上海人日常生活中的红烧肉、油焖春笋、草头圈子、响油鳝糊,也都是鲜鲜甜甜的味道。实际上,浓油赤酱只是本帮菜的表面,正宗本帮菜入口甜、收口咸,调料的味道充分释放与激撞,形成多层次口感,独具地方特色。
当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?
八宝鸭虾子大乌参十六世纪中叶,上海县城已初具规模,十六铺商业区,一条阳朔路上就有菜馆六七家。这阶段上海菜具有浓郁的乡土气息,俗称“本帮菜”,特点是浓油赤酱。约十九至二十世纪中叶,外地商贾纷纷来沪,到了二十世纪三四十年代,本帮菜融合吸收了其他地方特色菜点的风味和长处,进入上海菜时代。这阶段的上海菜...
(寻味中华|饮食)海派年夜饭,团圆八宝鸭
海派年夜饭的餐桌,总少不了一道象征团圆的八宝鸭。这道上海本帮菜馆的名菜,其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹,尤其是在阖家欢聚的喜庆日子里,只待这道“镇席大菜”上桌后,才算完成了过年团聚的仪式感。在中国的美食江湖上,八宝鸭颇具声名,与它相关的名人轶事也很多。资深“吃货”、当代著名作家汪曾祺就曾在《学...
“浓油赤酱”唤醒味蕾 灵魂调料齐聚沪上 上海“赤酱路”玩味618
一手酱油瓶,一手糖罐头,可以说是上海人做菜的精髓。不止是八宝鸭这样的名菜,上海人日常生活中的红烧肉、油焖春笋、草头圈子、响油鳝糊,也都是鲜鲜甜甜的味道。实际上,浓油赤酱只是本帮菜的表面,正宗本帮菜入口甜、收口咸,调料的味道充分释放与激撞,形成多层次口感,独具地方特色。