竞争新格局,白酒的底层逻辑变了
从品类分布来看,浓香型、清香型和酱香型白酒呈现三足鼎立的态势,其中浓香型白酒头部化趋势明显,酱香型白酒品牌化特征显著,而清香型白酒则逐渐走向大众化。首先是浓香型白酒头部化特征显著:近年来,尽管酱香型和清香型白酒的热潮不断涌动,对整体市场形成了一定的冲击,但根据各机构的调研统计数据,浓香型白酒依然稳坐市场...
清香型、浓香型、酱香型白酒迭次引领风骚的奥秘是什么?
清香型少量的销售并不影响其市场,而浓香型白酒规模比较大,品牌影响力也大,市场占有率也高,要改一个产品的话,产品和原来的风格差别比较大,不仅成本要大幅度提高,而且风味改变后消费者也未必能够接受,所以浓香型产品市场动荡就比较大。5、鉴于以上原因,浓香型产品可能要进入比较长的一个深度调整期酱香型白酒的崛起...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
它的香型是属于传统白酒的清香型。清香型是白酒中的一种香型分类,它是通过酿造过程中的发酵、蒸馏和储存等多个环节形成的。与浓香型和其他香型不同,清香型白酒注重酒香的纯净和清爽,在口感上更为轻盈和爽口。翡翠冰窖作为清香型白酒的代表之一,它的香气主要来源于其特有的发酵和存储工艺。翡翠冰窖采用优质的高粱为...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
我们从各家酒企的生产工艺可以看出,清香型白酒,生产需要一个月左右,而浓香型白酒呢,生产过程就要两到三个月,我们有理由相信,这个时间的差异,本质就是乙酸乙酯和己酸乙酯合成时间和难度的区别,因为微生物的发酵肯定是需要一个过程嘛,不同的产物需要的发酵时间不同,产生己酸乙酯的时间就是比乙酸乙酯要长。那么有没...
白酒行业酱酒专题报告:酱香风起,再焕生机
2)从出酒率看,清香型白酒采用低温制曲,低温酒曲糖化发酵力较强,因此清香型白酒具有出酒率高、生产周期短的特点,可以在较短时间内形成较大规模产能;浓香型白酒发酵依赖窖龄,窖龄越老、连续发酵时间越长的窖池产出优质基酒比例越高;酱酒工艺复杂、耗时更久、出酒率更低,具备天然稀缺性,并且,由于酱酒主体香和...
同样是白酒,浓香、酱香、清香型白酒哪个最好喝?
酱香型白酒在色泽上还是比较好区分的,有一点透明的微黄感(www.e993.com)2024年7月25日。比较有名的例如贵州茅台、红花郎都是不错的酱香型白酒。酱香型白酒的香气极为突出,是酱香、焦香、糊香的复合香气。喝一口酒香悠长,酒体醇厚,入口绵甜,落口爽净。其酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香,最重要的是易挥发物质少,有益于人体健康。
6款清香型“光瓶白酒”,都是100%纯酿,好喝不贵,酒友常囤着喝
最近几期,小鹿分别整理了“光瓶白酒”的浓香型酒、清香型酒和异香型酒的单品推荐,本期则着重讲解6款清香型“光瓶白酒”,这些白酒都是100%纯酿,知名度都很高,好喝不贵,却只有真正酒友,才会常囤着喝。1、出口玻汾推荐理由:汾酒的光瓶低端酒系列“玻汾”,在口粮白酒中占据半壁江山,玻汾酒共有3款,高酒度...
浓香型与清香型白酒工艺上的区别
浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表,那么,清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里?浓香型白酒的大曲,主要是以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分,阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定,热曲和晾曲,主要是依赖翻曲操作,只有当制曲顶...
白酒的清香型、浓香型、酱香型的工艺、口感、价格有什么区别?
浓香型白酒可以达到40%以上,3斤高粱出一斤酒。价格比酱香低。成本20元左右。售价最多200元。贮存期为一年清香型白酒:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期...
酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别?
②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及...