《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...

油脂体膜组的草莓表面被致密的涂层保护,减少草莓表面和外界气体环境的直接接触,有效阻止草莓水分蒸发逸散,能够有效减少草莓的水分流失和氧化劣变。此外,油脂体在果实表面干燥后形成的膜具有较强的疏水性,能够将草莓呼吸作用时产生的水蒸气凝结在果实表面,从而进一步减少贮藏期间草莓的水分流失,有效降低质量损失率。各处理...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

《食品科学》:河南工业大学毕艳兰教授等:特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规...

百校百馆我来行|小学生走进中国油脂博物馆,开启穿越时空之旅

“传统的中式炒菜讲究猛火热油，由此造成了不小的危害，比如产生大量油烟和促使油脂品质劣变等。进入新时代，市场上的品牌油脂产品已经非常纯净，用油方法也要与时俱进，即采用热锅冷油的烹调方式，即保留了油脂中营养物质，又避免了有害物质的产生。烹调油不要反复高温煎炸和使用，高温煎炸宜使用热稳定性好的油脂...

2024年度中国粮油学会科学技术奖受理项目公示 43项形式审查合格

5大米储藏劣变标记物筛选及快检技术研发中国农业大学、华中农业大学、中央储备粮沈阳直属库有限公司沈群、赵卿宇、赵亮星、吴彤、王超、赵思明、顾心宇中国农业大学6青海特色杂粮品质评价及加工改良技术研究与应用青海大学、青海省农林科学院、江南大学、青海天佑德科技投资管理集团有限公司、中国农业科学院农产品...

...食品科学与人类健康国际研讨会—关文强教授:松茸采后品质劣变...

松茸采后品质劣变规律及保鲜技术应用研究松茸常温下2～3d就会失水褐变、产生异味、软化,研究松茸采后品质劣变规律、机理及保鲜技术对于松茸采后品质保持提供依据。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等技术分析松茸采后挥发性风味物质的变化规律,发现松茸采后挥发性物质的种类和含量变化明显,以醇类和酮类为主的八...

猪油,到底该吃还是不该吃?看看专家怎么说

在烹饪时,不要过度加热食用油,更不要加热到冒黑烟才开始烹调食物,因为油温接近或超过250℃时,会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物(www.e993.com)2024年11月22日。此外,夏季天气炎热,食用油需格外注意保存,避免变质,开封后的食用油建议在3个月内使用完。食用油应存放在阴凉处;不要直接用大桶倒油;炸过的油单独存放,煎炸过的油和新油混...

质检总局:三品牌方便面油脂劣变

质检总局:三品牌方便面油脂劣变据新华社电质检总局近日对救灾安置重建相关产品质量进行了专项抽查。结果显示,方便面产品实物质量抽样合格率为95.1%;酱卤肉制品抽样合格率为97.3%;酱腌菜抽样合格率为99.8%。方便面产品抽查中发现的主要质量问题是个别产品酸价超标。酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。根据...

你会健康吃油吗? 专家科普舌尖上的油脂

此外,高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。河南工业大学教授刘玉兰介绍,消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等,要远离灶台、光源,避免反复开启,尽量购买小包装的产品,短时间用完,新油旧油不互混,煎炸油不多次使用。

猪油真的很营养吗?什么人适合吃猪油?

另一方面,油脂的饱和脂肪含量越高,耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下,大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合,产生多种促炎物质;而猪油、牛油等则会相对稳定一些,在同样的温度下,油脂劣变的速度慢一些,产生有害物质少一些。问题4:猪油对降低炎症反应有好处吗?

打败橄榄油!这种东方油耐热又健康,你吃过吗?

劣变程度未超标酸价、过氧化值、羰基值、极性组分占比等一系列指标代表油脂在加热过程中的劣变程度。茶油维持160℃和180℃持续油炸长达20个小时后,上述指标最后都是没有超标的。但加热到200℃不行,茶油的劣变比较严重,多项都超标了,因此还是建议油温控制在180℃以下[3]。