...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
蛋白质溶液的pH值从4~6的等电区环境增加到7~9的中碱性环境过程中,蛋白质聚集体平均摩尔质量和颗粒尺寸以不同的聚集方式或聚集速率下降。当分子间静电斥力无显著差异时,疏水相互作用越高,蛋白质聚集程度越大,粒径越大。TianYan等报道10mg/mL的β-conglycinin溶液中,当pH值分别为3和8时,蛋白质的Zeta电位...
测定蛋白质等电点:了解分析原理与实验方法的必备指南
蛋白质的电荷性质:蛋白质分子在不同pH值下带有正负电荷,这是由于其天然氨基酸残基上的带电基团。等电点的定义:等电点是蛋白质溶液中净电荷为零的pH值,即带正电荷的氨基酸残基和带负电荷的氨基酸残基在该pH值下几乎相等。二、测定蛋白质等电点的方法等电聚焦电泳(IEF):利用电场将蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中分...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
由图1可知,BBPI的等电点在pH4.0~5.0之间,表面疏水性在远离等电点的两侧均呈现下降趋势且在等电点附近出现最大值,溶解性在pH5.0时最低,远离pH5.0的两侧时随酸碱度的增加而增加,这表明在远离等电点时溶解性与表面疏水性呈负相关。pH值处理通过改变蛋白质的电离情况进而改变BBPI的溶解度;蛋白质的疏水性...
FSAP|黑龙江大学孙庆申教授:生物聚合物配比和pH值对分离乳清蛋白...
然而,无涩味高蛋白质饮料的pH一般控制在4.0–6.0左右,这与WPI的等电点(pH5.2)重叠。WPI在该pH值范围下易于出现聚集和沉淀现象,使得高蛋白饮料的发展受到了一定限制。黑木耳(Auriculariaauricula)是我国重要的药食同源真菌,其中多糖为其主要的活性成分,高达70%以上。相关研究表明APs具有抗氧化、抗癌、提高免疫等多...
聚丙烯酰胺凝胶平板等电聚焦电泳测定蛋白质等电点
一、目的:学习聚丙烯酰胺凝胶平板等电聚焦电泳测定蛋白质等电点的原理及方法(www.e993.com)2024年10月17日。二、原理:等电点聚焦(isoelectricfocusing,IEF)或简称电聚焦(electrofocusing),也曾称等电点分离聚焦电泳等。它是60年代中期出现的技术,克服了一般电泳易
《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...
Bo??i??等发现,β-乳球蛋白的净电荷会随环境pH值的变化而变化。Ako等发现电荷斥力在等电点(pI)处最小,改变pH值可使豌豆蛋白和β-乳球蛋白更接近α=0的等电点。这可能是因为pH值能改变蛋白质构象,进而改变蛋白质的α。由图1可以看出,WPC质量浓度对α的影响与pH值有关。α<0时,增加WPC质量浓度会使α减小...
...重点实验室邓乾春研究员等:胶束化和碱溶酸沉提取羽扇豆蛋白的...
这主要是与羽扇豆蛋白的等电点有关,因为该pH值越接近羽扇豆蛋白的等电点,溶解性越差。Schlegel等也通过酸沉提取羽扇豆蛋白在不同pH值的溶解度,该研究表明羽扇豆蛋白在pH4.0~5.0时溶解度最低,然后随着pH值的升高,溶解度也随着增加。而胶束化提取羽扇豆蛋白的溶解度随着pH2.0~10.0升高逐渐增大,其溶解度受pH...
分蘖葱头蛋白提取工艺优化及其基础特性
pH值在2.5~5.0范围内变化时,样品上清液吸光度呈现先下降后上升的趋势,在pH3.0时吸光度最低,即上清液中蛋白含量最少,此时蛋白质沉淀完全,因此pH3.0为分蘖葱头蛋白的等电点。2.2紫外-可见分光光度计测定结果在波长270~700nm范围内对蛋白溶液进行紫外-可见光谱扫描时,279nm波长处出现最大吸收峰,且其他波...
香味印花工艺-全球纺织网资讯中心
把这时的溶液PH值称为它的等电点(PEI)。当溶液中PH值高于等电点时,氨基酸或蛋白质以酸式电离为主,分子带有负电荷,在电场中向正极运动;而在溶液PH值低于等电点时,它以碱式电离为主,分子带正电荷,在电场中向负极运动。明胶是一种水溶性蛋白质,是一种典型的两性高分子电解质,在其等电点以上的溶液中,以带...