简爱酸奶风波启示:过度发酵的原因与解决之道

当酸奶在脱冷后接触到一定温度,乳酸菌会继续活跃,产生大量乳酸,使酸味增强,甚至引发异味。简爱酸奶事件的发生,正是由于这一过程中可能存在某些不可控因素而导致的。这也给乳制品行业带来启示:严格温控与冷链管理对于酸奶的品质保障至关重要。简爱酸奶的供应链战略:冷链保障新鲜度简爱酸奶凭借其“工厂+牧场”一体化供...

简爱酸奶事件后还能喝吗?消费者应该了解的真相

初步分析,异味的原因是由于产品脱冷后过度发酵,导致酸味过重。什么是过度发酵?发酵是酸奶制作的核心过程,在适当温度下,乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而产生酸奶的独特风味。发酵过度时,乳酸菌活性过高,会使酸奶的酸味更强,口感变得尖锐。值得注意的是,虽然过度发酵会影响口感,但并不会对产品的安全性构成威胁。朴诚...

喝剩酸奶瓶在车里炸了 都是乳酸菌发酵惹的祸

一般来说,酸奶在2℃-6℃的情况下,乳酸菌会暂停发酵,保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生胀气。最近,沈阳市的气温不断攀升,汽车在太阳直射下,车厢温度能达到六七十度。高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵,产生很多气体,当瓶内气体过多,压力较大时,就可能会引起爆炸。存放酸奶,注意点啥...

有了它还馋什么酸奶碗!自然发酵、奶香醇厚,满满都是益生元～

据传最早是为了解决剩余的鲜奶,游牧民族就将其装入牛皮背囊,几日后发酵变酸,再结成块状便是酸奶疙瘩。它们在绿草地上被风吹拂,在蓝天下被光照耀,随着牧民的马背驰骋。对了,这不是大家常见到的“硬邦邦、甚至有点酸涩”的酸奶疙瘩。在哈萨克族传统发酵工艺的基础上加以改良,味道酸甜醇香;口感介于酸奶和奶酪之间...

简爱酸奶被消费者投诉“辣嗓子” 官方回应称脱冷后过度发酵导致的...

日前，多名消费者发帖称，在食用简爱酸奶时遇到“辣嗓子”、“一股消毒水味”等情况，食用后胃部出现不适感。有消费者甚至表示，自己一岁多的孩子喝完以后不停呕吐，送去急诊诊断为急性胃炎。“17号中午喝的，喝完就吐，以为是孕反还没好，结果下午胃难受整个人冒虚汗就跟感冒的症状一样。”消费者徐女士向中国...

酸奶“贵族”简爱被指有“消毒水味”“辣嗓子” 官方回应:初步...

8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶多个批次产品有“消毒水味”“喝着辣嗓子”,饮用后从喉咙到胃部都有灼烧感(www.e993.com)2024年11月20日。记者注意到,其中有消费者在发布的截图中显示,简爱酸奶官方微博@简爱酸奶Simplove在私信回复消费者时称,有6个批次产品出现问题,已进行召回及下架处理。记者看到,该回复中显示...

酸奶“简爱”被指有消毒水味,公司判断脱冷后过度发酵,已下架

简爱公司称,经排查未发现产品异常,初步判断由脱冷后过度发酵导致,产品下架8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶的多个批次产品被反映有“消毒水味”和“喝起来刺喉”的问题,饮用后从喉咙到胃部都会感到灼烧感。一位处于孕期的女性网友发帖表示:“该消费者表示,原本是因为认为简爱品牌的产...

微康益生菌(苏州)申请“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的...

金融界2024年9月19日消息,天眼查知识产权信息显示,微康益生菌(苏州)股份有限公司申请一项名为“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用“,公开号CN202411148077.3,申请日期为2024年8月。专利摘要显示,本发明涉及一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用,所述复合双歧杆菌菌剂中的菌株由动物双歧杆菌乳亚种BL...

很多人爱吃的酸奶,看准一个数值来选购

经过分析,公司初步确定产品出现的异味可能是由于产品在脱冷后过度发酵,导致口感出现尖酸。(内容来源:中国新闻网)从以下几个方面选购健康酸奶1.关注蛋白质含量优质酸奶的蛋白质含量通常较高,根据中国国家标准,建议选择蛋白质含量高于2.3%(风味酸奶)或2.5%(原味酸奶)的产品。记住这个数值,在日常生活中选购酸奶时会...

100%椰子发酵的酸奶?颠覆性新原料出现,多个头部品牌已押注

口感上,浓稠感、顺滑感与普通酸奶无异入口是椰子和酸奶的双重口感,清香顺滑,后段有椰子的甘甜。风味上,椰香明显,能直接喝出新鲜椰子的鲜感“是一款好喝的酸奶,”资深研发表示,“如果不用鲜果加工发酵,不可能有这种新鲜的风味”。综合看,“植物基酸奶”是差异化产品,有一定稀缺性...