链军酒:“老酒”和“年份酒”有什么区别
老酒在陈放的时候,物理和化学变化是风味变化的基础。在合适的温湿度下,乙醇和水分子就勾搭上了,形成氢键,酒体更稳定。同时,酸、酯、醛、酮这些化合物也开始玩化学反应,变出新的风味物质。这就让老酒更有魅力了。4.稀缺性与市场价值因为老酒得放好久才能有那独特韵味,所以数量不多。在市场上,真的老酒老贵了,...
白酒香气如何诞生?科学为你揭晓答案
我们必须明白,白酒的香气并不是单一或偶然的产物,而是经过精心酿造、长时间发酵和复杂生化反应的结果。从科学的角度来看,白酒中的香气成分可以大致分为几大类:酯类、醛酮类、酸类、酚类等,这些化学成分各自承担着不同的香味特征,共同构成了白酒复杂丰富的香气。酯类化合物是形成白酒香气的主要物质之一,它们通常具有愉...
今日冬至,有人发现生活中出现了5个“怪现象”,与往年大不相同
三、肉价菜价依然平稳冬至过后其实仔细算一下距离春节的时间也快了,每年这段时间,加上天气冷的时候,往往物价就会开始上涨,记得去年的时候猪肉一斤差不多快20左右了,奶油小白菜差不多10块钱一斤,价格相当的高。然后今年截止目前肉价菜价还是非常平稳,猪肉12左右一斤,蔬菜也差不多和平常一样,萝卜白菜价格更低...
2023年食品安全与健康热点科学解读 热点四:酱香拿铁——跨界联名...
观点一:咖啡中加入少量白酒并无风险,安全与品质可控酱香拿铁是使用白酒风味厚乳和咖啡制作的创意产品。通过高分辨质谱法筛查的结果显示,酱香拿铁未见异常的主要化学危害物。南京市场监管微信公众号发布的一组“酱香拿铁”的酒精度检测结果显示,酱香拿铁酒精度均在0.02%vol左右。根据《食品安全国家标准饮料》(GB7101...
胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理
因此,糠醛与苯甲醛更容易与胶原多肽发生反应,而乙醛和异戊醛只有浓度较高时,才能与胶原多肽形成复合物,从而在紫外光谱中表现出明显的差异。白酒中乙醛浓度仅在3.4052~6.8104mmol/L之间,异戊醛浓度范围鲜有报道,但应该远少于白酒中乙醛的浓度,所以在白酒中加入的胶原多肽基本上不会与乙醛和异戊醛进行反应。
《企业家》杂志封面人物丨闫建国:“厚乳现象”背后的“乳蛋白战略”
△塞尚乳业是乳蛋白、乳脂肪运营商,国内知名乳品深加工企业,掌握纳米级有机生物膜过滤浓缩、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技术,是“厚乳”的发明者,国内领先的全乳牛奶蛋白、常温稀奶油、夸克奶酪、希腊酸奶、液体蛋白的生产“智造”商(www.e993.com)2024年10月22日。《企业家》:除了咖啡在超速增长外,奶茶这几年也在快速发展,您如何看待奶茶的...
白酒放进橡木桶,仅仅是味觉革新?
单一粮食——青稞酿造,产量虽稀缺、出酒率低,但所得均是精华,品质能够更加纯粹;其次,传承了400余年的酿酒工艺,使得青稞酒酒体保持了其纯粹与稳定,并且能直接吸取橡木桶的香气,不易发生复杂的化学反应,保证酒体能够自由呼吸、自然老熟、取纳精华。其次,青藏高原天然的高寒更利于酒体的长期储存和缓慢成熟,让老熟更...
涉及过期药品、假冒白酒……宁乡公布市场监管领域十大典型案件
2022年5月26日,宁乡市市场监管局执法人员根据舆情线索对宁乡县玉潭镇某某面包厂进行执法检查,在其成品库内查获当日生产的奶油吐司糕点180个,诚明康糕点500个,高级面包150个,货值金额1428.5元。上述面包的外包装上均标注生产日期为2022年05月27日。2022年5月26日,宁乡市市场监管局委托湖南山水检测有限公司对当事人库...
600亿市场失守450亿!“留给山东白酒的时间已经不多了”丨争鸣
1998年,受秦池标王事件的影响,整个山东白酒行业处于一个低谷期,当时笔者刚刚脱离营销一线进入营销咨询行业,以无知者无畏的态度撰写了一篇万字长文《山东白酒的问题与出路》,经编辑删减后发表在当时的《人民日报市场报》上。二十多年后的今天,笔者偶然机会再次接触白酒行业,发现山东白酒行业的面临的困境和问题,比起二...
食品饮料行业深度研究:白酒结构成长,大众品类扬新帆
从行业产量和规模以上企业数量来看,规模以上白酒企业产量在2019年略有下滑,2020年疫情下,产量呈现小个位数下滑,年产量降至740万千升,规模以上企业的数量也有所下降。行业长期不缺酒,但缺好酒,整体均价逐年上行,带来了白酒行业营收和利润的连年增长,其中具备强品牌力的头部企业营收和利润贡献显著,白...