全新发酵杂菌污染、酵母菌污染、噬菌体污染灭菌技术

乳酸菌会产生乳酸等有机酸,改变发酵环境的酸碱度,影响其他发酵菌种的生长和发酵过程。大肠杆菌:是一种常见的肠道细菌,在发酵过程中如果水源或原料受到污染,可能会引入大肠杆菌。大肠杆菌会消耗发酵基质中的营养物质,并且可能产生一些不良的代谢产物,影响发酵产品的品质和安全性3。酵母菌类:野生酵母:与发酵过程中特...

《食品科学》:河北经贸大学张香美教授等:酿酒酵母Y-8对发酵香肠...

<0.05),且酿酒酵母Y-8接种量越大,发酵香肠硬度越低,这与兰沁洁的研究结果一致,认为是因为乳酸菌和酵母菌的协同作用,加速蛋白质消耗,使得硬度降低。5不同酵母添加量对发酵香肠肠杆菌数的影响由图3可知,在发酵过程中,各组发酵香肠的肠杆菌数均呈下降趋势。发酵2d时,CK组发酵香肠的肠杆菌数为3.15(lg(CFU/g...

探索生物发酵

实验原理可以将糖理解作碳水化合物,这些碳水化合物可以让酵母在发酵时变得更加活跃,产生出更多的二氧化碳。在厌氧(无氧)条件下,微生物通过糖酵解过程会产生乙醇,也就是我们说的酒精,酵母菌在工业上广泛用于酿酒和酒精生产。有氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+水无氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+酒精...

【瑞士步琦】冷冻干燥含酵母菌的微球应用

含有酵母菌的微球具有由5μm颗粒组成的粗糙结构,可以认为是微生物,而只含有冻干保护剂的微球具有更光滑的结构。▲图3:含酵母菌的冻干微球(下)和不含酵母菌冻干微球(上)的结构对比当冷冻干燥时,考虑到膜中脂质物理状态的变化或由于某些蛋白质结构的变化,生物系统可能受到破坏3,9。为了验证酵母菌的活力,将酵...

共赴盛宴2024上海生物发酵系列展下周与您相约上海

2024上海生物发酵系列展将于8月7-9日在上海新国际博览中心隆重召开,40000平方米展示面积,800余家参展企业,30多场高质量论坛活动,同期举办“合成生物与绿色制造展”、“生物化工展”、“生物医药与技术设备展”、“生物工程与生化仪器、实验室设备展”、“酵素展”、“益生产品展”,多展联动。展品覆盖、生物工程、...

在家搞“发酵工程”存在风险

除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高(www.e993.com)2024年11月7日。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...

「生物发酵展资讯」发酵工艺:酵母抽提物的生产方法和工艺

当自溶液起始PH为8.5以上，自溶过程中容易出现变黄发臭现象，自溶液起始PH应在8.0以下。自溶过程PH自然下降，一方面是由于废弃酵母呈酸性，另一方面是由于蛋白质降解产生氨基酸特别是酸性氨基酸所致。自溶起始PH为6~8，自液终了时，自溶液PH均可降至5.5左右。自溶起始PH不宜过低，用盐酸或乳酸调节...

《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

5都表现出较好的糖代谢能力,其中酵母Y-1、Y-3糖代谢能力最强,酸面团中果糖含量分别为(0.60±0.03)、(0.65±0.04)mg/g,蔗糖含量分别为(0.63±0.03)、(0.63±0.02)mg/g;葡萄糖含量分别为(0.46±0.03)、(0.48±0.03)mg/g,说明这2种酵母可以更好地利用发酵基质中的营养成分进行生长代谢,适宜进行面团的发酵。

常常吃酵母蒸的馒头,会不会危害健康?建议主动来了解下

央视曾经进行过一项实验，将馒头放入冰箱冷冻数日，结果发现并没有检测到黄曲霉毒素的存在。这是因为黄曲霉菌在33°C左右的温度下最为活跃，而冰箱内的低温环境完全不适合其生长繁殖。因此，冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素，大家可以安心食用。酵母馒头在经过适当的烹饪和处理后，是安全的食品，糖尿病患者也可以通过...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

最早的酒从自然界中来:远古时代,动物把成熟野果堆积起来,经历了一场雨水,潮湿空气中的野生酵母菌,把果实中的糖分发酵成了酒浆。人类饮用自然界的天然酒,循着线索学酿果酒,再到去酿谷物酒,期间应该经历了漫长摸索。史前时代,人类从天然成酒中获启发,最先学会酿果酒和乳酒。这时候,他们以含糖量高的水果、兽乳...