海天味业获得发明专利授权:“一种焦糖色及其制备方法和应用”

1.5min/℃的冷却速率将体系冷却至<50℃,随后静置成熟、过滤,得焦糖色。得到的焦糖色具有高色率、低苦涩、优异的流动性和稳定性的特点,能够有效的应用于食品添加剂技术领域,并且本发明提供的制备方法设备需求少、操作简单、物耗成本低、能源效率高,易于工业化生产。今年以来海天味业新获得专利授权37个,较去年同期增...

...科学》:中国海洋大学孙逊博士等:二醛木糖的合成及其交联性质分析

为了解析二醛木糖的结构,以及验证其对大分子的交联活性,中国海洋大学食品科学与工程学院的荆树桐、李正盛奥、孙逊*等人以单丙酮葡萄糖为原料制备了二醛木糖,并使用该糖交联壳聚糖制备壳聚糖凝胶,通过质构分析、水分子活度分析、低场核磁等方法表征交联后凝胶的性质。本研究结果不仅可证明以二醛木糖为代表的二醛糖的交联...

《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...

过度的糖基化反应会给食物带来苦涩和焦味,如乳糖和乳蛋白之间的糖基化反应会给超高温加工牛奶带来异味;在奶粉生产或储存过程中,如果温度和湿度控制不当,也会引起奶粉颜色和气味的变化,如喷雾干燥的乳清蛋白在加工和储存阶段会发生糖基化反应,产生甲酰苏氨酸等物质;加工干酪过程中产生的挥发性成分,如麦芽酚和呋喃酮...

淀粉基膳食食品的设计及其结构研究丨Engineering

通过淀粉基质和化合物的官能团之间的相互作用，淀粉对各种亲水和疏水化合物的结合及包封能力得以增强，这使相应衍生物在给药领域具有良好的应用前景。（三）抗性淀粉1.RS的定义和生理特性与其他两种淀粉不同，抗性淀粉（RS）不能在小肠中消化，只能在结肠中发酵。20min内就被消化完全的淀粉为RDS（使用体外Englyst...

《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的?抠五角星更容易?

在糖体稍微冷却后,用模具在其上刻上造型,再等待其完全冷却,椪糖就制备好了。细心的观众可能会发现,为什么白色的砂糖和冰糖在制备成椪糖后会变成褐色?这就不得不说一说糖在高温时发生的焦糖化反应。糖是一种由C、H、O三种元素构成的物质,当单糖被加热至熔点以上时会发生两种类型的反应,一类是单糖本身发生脱...

鱿鱼游戏突然爆火!椪(pèng)糖,是怎么制作的?抠五角星更容易?疑问...

在糖体稍微冷却后,用模具在其上刻上造型,再等待其完全冷却,椪糖就制备好了(www.e993.com)2024年11月8日。细心的观众可能会发现,为什么白色的砂糖和冰糖在制备成椪糖后会变成褐色?这就不得不说一说糖在高温时发生的焦糖化反应。糖是一种由C、H、O三种元素构成的物质,当单糖被加热至熔点以上时会发生两种类型的反应,一类是单糖本身发生脱...

不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响

由表2和图2可知,从色泽上看,喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉为乳白色,粉体细腻,而其他3种干燥技术制备的蛋白粉色泽较暗,可能与不同干燥技术对产品美拉德和焦糖化反应的影响不同以及颗粒形状、大小和表面结构不同有关;从气味上看,真空冷冻干燥蛋白粉的表现优于喷雾干燥,热风和热泵干燥的差别不大;从口感上看,喷雾干...