《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

′在处理时间到达30min后随时间延长而降低,这与静态流变特性的结果相似。淀粉分子尤其是直链淀粉在超声的作用下会重新排列形成双螺旋,从而增加淀粉凝胶的强度,而在长时间的超声作用下,空化效应会使直链淀粉断裂,分子间缠结程度低,因此黏弹性降低。3超声处理时间对LS热学特性的影响30～160℃内的两个糊化峰分...

稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

吉林省的日照时间是2200-3000小时，特别是西部稻区，能达到3000小时左右的日照第三，土地肥沃，东中西特点鲜明吉林省位于世界四大黑土带上是我国主要的优质粳稻生产基地东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，富含微量元素，透气性好，而且土壤下面是玄武岩，白天升温快，夜晚降温也快，特别适合水稻干物质积...

《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

由表3可知,随稻谷储藏时间延长,大米粉糊化特性指标均有显著变化,这与周显青等的研究结果一致。峰值黏度先升高后降低,随着储藏时间的延长,淀粉酶活性降低导致峰值黏度先升高,而支链淀粉的部分支链生长抑制了淀粉的膨胀,可能是峰值黏度下降的原因。最低黏度整体呈现上升趋势,最终达到2288.5cP,最低黏度的增加表明经过...

权威破除流言,涉及大米、虾肉、眼睛、手机APP等,很多人都中招了!

第二种是煮熟后再干燥的大米，淀粉糊化后的结构更稳定，能快速煮熟，与方便面的加工原理相似。第三种无菌米饭，实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭，方便随时加热食用。自热米饭用的主要原料依然是大米，主要给我们提供碳水化合物，也就是淀粉，还可以添加营养素进行营养强化。从营养安全的角度来说，自热米饭和...

快煮又好吃?小熊电器变压电饭煲:时间省一半,米饭更Q弹

小熊电器变压电饭煲:时间省一半,米饭更Q弹米饭看似微不足道,却是天南海北各系菜肴的最佳伴侣。在人们想要“快速吃好饭”的今天,一碗饱满Q弹、香甜可口的米饭,离不开优质的大米,更离不开高品质的煮饭工具。为了让用户快速吃好饭,小熊电器研发团队经过1825天,12。8万次的试验测试和1。1万项的产品调研,最终推出...

自热米饭里的大米是假大米吗

有人说,自热米饭里面的米饭不是真大米,这种“假大米”吃了对身体有害(www.e993.com)2024年11月20日。自热米饭等米饭产品与家中自煮的米饭,主要区别在于对米的加工方式不同。市场上的自热米饭主要分为三种类型。第一种是通过碾碎大米,加入淀粉后,再经挤压熟化重组成米饭粒的重组大米,淀粉糊化速度快,便于快速烹饪。

自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

常吃的方便自热米饭,居然不是真大米?这类人群最好少吃→

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,再造米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。此外,由于单,双甘油脂肪酸酯这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高血脂、血糖的作用。

基于近红外原理测定食味值,大米食味计不断更新迭代

图8大米直链淀粉二次建模(NIR+VIS)结果静冈制机即将在2024年1月中旬推出最新小型食味计TMX-1(图9),其技术特点是能计算出样本的最佳测量时间,能经常进行低噪声测量。因为得到了最佳光谱,所以信号噪声降低了,可以计算出更准确的测量值(图10)。从硬件和软件两方面好好地修正测量环境温度和样品温度引起的测量误差...