古老发酵工艺或将创造未来食品

北京时间10.1305:48关注发酵食品是指人们利用有益微生物加工而成的一类食品,在世界各地的饮食文化中都占据着重要位置。酸奶、奶酪、葡萄酒、酱油等都是常见的发酵食品。相关新闻为什么中国鱼子酱让老美和欧洲阔佬怼起来了?!26App专享酸奶碗的后续来了,下次尝试自制酸奶,过滤出一点奶酪,吃起来又干又噎…1App...

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目...

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目招标项目的潜在投标人应在2024年9月2日至2024年9月9日(采购文件的发售期限自开始之日起不得少于5个工作日),每天上午08:30至12:00,下午14:00至18:00(北京时间,法定节假日除外),将法人授权委托书及授权代理人身份证、营业执照副本...

通知公告 | 关于开展白酒一、二级品酒师(海口)培训、考核的通知

培训时间:2024年11月15日-11月17日考核时间:2024年11月18日游学时间:2024年11月19日-21日培训和考核地址:海口市,报名成功后另行通知报名截止至11月6日如遇不可抗力因素,培训时间会酌情调整,提前告知。五、考核方式取得职业技能等级认定证书及行业自主评价证书均需...

葡萄酒风格大赏:品味不同风格的独特魅力

同时,不同的发酵方式和时间也会改变葡萄酒的口感和香气,长时间的陈年可能使葡萄酒的口感更加圆润、风味更加复杂。4、陈年时间:葡萄酒在适当的条件下陈年,可以使其风味逐渐演变和深化。陈年过程中,葡萄酒中的化合物会发生化学反应,从而产生新的风味物质,使葡萄酒的风格发生变化。例如,葡萄酒的香气可能从新鲜果香转变...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

造成酚类物质氧化的来源是氧气,而生产贮存过程中氧气会以不同的速率进入到葡萄酒酒中,如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51～...

Hey!中国威士忌|陈酿|橡木桶|葡萄酒|白兰地|威士忌酒_网易订阅

投产时间:2022年所属公司:青岛啤酒股份有限公司橡木桶:波本桶、蒙古栎桶、雪莉桶、红酒桶核心产品:青岛单一麦芽威士忌圣堡乐威士忌有限公司山东省烟台市牟平区投产时间:2013年所属公司:烟台吉斯波尔酿酒有限公司设备:20吨大型麦芽发酵罐60个,共6组全铜壶式蒸馏釜,每组容量1吨...

食安课堂:秋冬季谨防食物中毒,小知识、大作用!

九月、十月葡萄大量成熟上市,恰逢温度适宜,正适合自酿葡萄酒,但自酿过程如果处理不当,极易产生甲醇等有害物质,引起食物中毒。因此在自酿葡萄酒过程中应注意:一是选购新鲜、无破损的葡萄原料;二是发酵器具使用前要充分清洗并消毒,晾干水分后使用;三是葡萄原料沥干表面清洗时的水分,在酿造过程中保持个人清洁卫生;四是存...

西班牙百年酒庄!120颗葡萄酿成一瓶无醇起泡酒,一口透心凉,冰镇更...

无醇起泡酒是发酵的葡萄汁,和葡萄酒的酿造过程一样,但是灌装的时候多了一道特殊工艺,给它脱去了乙醇(酒精)。而且,这酒背后的来头可不小。它产自西班牙的费尔南多·卡斯特罗庄园,这庄园始于1850年,距今已经有一百七十多年历史!说起西班牙,总觉得那里永远是明媚的夏日,斗牛,佛拉明戈...没...

高加索人长寿饮食秘诀:原来他们都在吃这些美食!

这种甜点由坚果、面粉、葡萄汁或石榴籽制成。高加索人也经常吃蜂蜜、果仁蜜饼、哈尔瓦酥糖以及水果,至于那种高度精加工的甜点是比较少吃的。葡萄酒很多高加索家庭都会自制红葡萄酒。当地有一个说法,想要长寿健康,每天喝三杯红葡萄酒——由此可知,葡萄酒对他们的重要性了。

既见君子,云胡不喜?

酿制茅台酒要以当地糯高粱为原料,用小麦制成高温曲发酵,也就是当地人通称的"白水曲"。更特别的是,茅台酒用曲量甚至多于原料量,所以发酵期长,在发酵过程中核心温度高达65度,比其他白酒温度高出10-15度,酒质也就更高。而且早在清代,茅台酒就始终采用多次发酵、多次摘酒的工艺,当地人管这种工艺叫“回沙”。