央视曝光“硫超标”枸杞,该如果辨认?厨师长:很简单,看这5点

第二、闻气味抓一把枸杞在手中，用手捂上几秒钟闻一下，正常枸杞有股淡淡的枸杞子香味，而硫超标的枸杞，可能会有一股刺鼻的味道，甚至有股很强的硫磺味，遇到这样的枸杞，赶紧扔掉！第三、摸手感正常枸杞摸起来有点粘手的感觉，这是因为枸杞表面有果蜡。而硫磺枸杞摸起来滑滑的，手感特别好，这是因为不良...

(安全制度)滕州市第五中学 食堂食品安全管理制度

5.厨师长、库房保管员、食堂都要妥善保存相关资料,如计划申报单、各级领导批示、购货时索取的相应证件、入库单、日常工作记录及电话、谈话记录、相关文件、检测报告(文书)等,每学期(或一学年)建档保存,未经允许不得销毁。其保管人员离校或调换岗位时,要按移交公共物品移交,并办理移交手续。采购的物品都要在资产管理...

北京水利医院104.69万元采购超净工作台,VOC检测仪

9.1本项目如划分采购包,投标人可以对本项目的其中一个采购包进行投标,也可同时对多个采购包进行投标。投标人应当对所投采购包对应第五章《采购需求》所列的全部内容进行投标,不得将一个采购包中的内容拆分投标,否则其对该采购包的投标将被认定为无效投标。9.2除招标文件有特殊要求外,本项目投标所使用的计量单...

如何做一个合格的厨师长?这有9条建议

1、厨师长必须参与验菜,最低职位的验菜人员就得是砧板主管,不能再低。2、在验菜的过程中,提前将用货标准及品牌告知供货商,严格按照标准及要求验菜。3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。4、验过的菜品要及时的入厨,分档进行整理存放。5、验菜的场地及时清理。6、验菜人员仅仅把控菜品的质量...

蒸鸡蛋时,不要加水直接蒸,做好5个关键点,光滑又嫩滑!

厨师长说,蒸鸡蛋的加水比例在1:1.2~1.5之间是最合适的。那加什么水呢?应该加烧过的水,比如热水、开水、凉开水都行,就是不能加冷水,凉开水是最好的,营养和口感兼顾。⑷蛋液过滤加水搅拌后的鸡蛋液,虽然很均匀了,但难免有一些杂质和气泡,如果直接蒸,气泡和杂质就会在表面形成小坑,就不光滑了,所以要用滤网...

能做到这12点,才是一名合格的厨师长!

原料验收其实没什么诀窍,只要敬业,按照原料标准清单去验收就行了(www.e993.com)2024年11月20日。但是个别店就不这么办,本来应该厨师长干的活,让砧板主管去做,慢慢的就让砧板员工去做了,导致标准一降再降。可想而知,一个小弟如何能够把好原料关呢?这样,原料质量也会一降再降,不能达标,那菜品质量就无从谈起。

厨师长公布的【厨房管理】凉菜间的管理制度,请收好!

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。2、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,出菜饱满、整齐,盘边干净。3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查,凡不符合要求的一律拒绝领用,并且马上通知厨师长。

【大兴招聘】269个岗位,五险一金!大兴这镇开招聘会啦

1、厨师长2名,男、50岁以下、身体健康、会职工餐和小炒工作时间:每天8小时、4—8天休息薪金待遇:6500—8000元/月、上五险一金,包食宿工作地点:大兴区林校街道食堂2、厨师2名,男、50岁以下、身体健康、会职工餐和小炒工作时间:每天8小时、4—8天休息...

章斌:用力只是合格,用心才能优秀

“用力只是合格,用心才能优秀。”章斌是这样说的,也是这样身体力行的。当早上的朝阳还未张开笑脸时,章斌已来到食堂后厨,配合厨师做好早上开餐准备。和库管员一起检验菜品,严格把控每一种食材的质量。食堂7点开门营业,章斌又化身成服务员,为就餐人员进行点餐服务。早餐结束后,章斌又立即核对就餐人数、早餐收入,与...

让你看看,一个超干净的后厨,是什么样的

1、物品利益最大化,不需物品要抛弃。哪些是必要和非必要的,哪些是能产生价值的,哪些是多余的物品,这些是考验厨师长逻辑能力和推理能力的,要有取舍的心态,使物品的利益最大化。2、数量不能凭空想,私人物品减为零。在酒店前期策划的时候非常重要,一定要根据需要和通过科学的计算来确定好物品数量。这个物品要多...