长沙理工大学两项新成果揭示剁椒风味秘密
长沙理工大学食品与生物工程学院博士一年级学生刘妙,在导师王建辉教授的带领下,就陈坛剁椒的风味物质组成及关键风味形成机理开展了系列研究,在FoodChemistry、FoodResearchInternational等SCI期刊上发表了相关成果,并因此还获得了该校的“卓越研究生奖学金”。刘妙正在进行试验图片来源:受访者提供王建辉教授(中)指导...
益阳建设院士、专家工作站68家 数量居全省首位
2022年4月,该公司与长沙理工大学王建辉教授团队共建专家工作站。“我们团队长期围绕预制菜原料的甄选、加工工艺优化、绿色包装储运等开展研究,取得了理想的成绩。”王建辉说,团队以“剁椒鱼头”经典特色湘菜为着力点,通过科技创新打造爆款,复原菜品的香味和鲜度。“有了专家工作站助力,我们马上推出系列新品,引爆线上...
多多“益”善!益阳建设院士、专家工作站68家,数量居全省首位
2022年4月,该公司与长沙理工大学王建辉教授团队共建专家工作站。“我们团队长期围绕预制菜原料的甄选、加工工艺优化、绿色包装储运等开展研究,取得了理想的成绩。”王建辉说,团队以“剁椒鱼头”经典特色湘菜为着力点,通过科技创新打造爆款,复原菜品的香味和鲜度。“有了专家工作站助力,我们马上推出系列新品,引爆线上...
院士专家工作站多多“益”善
2022年4月,该公司与长沙理工大学王建辉教授团队共建专家工作站。“我们团队长期围绕预制菜原料的甄选、加工工艺优化、绿色包装储运等开展研究,取得了理想的成绩。”王建辉说,团队以“剁椒鱼头”经典特色湘菜为着力点,通过科技创新打造爆款,复原菜品的香味和鲜度。“有了专家工作站助力,我们马上推出系列新品,引爆线上销售。
《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准已实施 湖南的虎皮扣肉吃得放心
长沙理工大学食品与生物工程学院院长、预制菜现代产业学院负责人、湖南省预制菜工程技术研究中心主任王建辉教授向记者表示,标准化是产业化的前提,而标准是包括生产原料、配方、工艺、物流、储藏、质量和安全等标准,此次“3·15”曝光的“梅菜扣肉”事件,是因其原料而起,可见,食品原料的安全性是食品安全的前提。除了原料...
湖南多家食品加工企业联合拒绝槽头肉 湖南扣肉团体标准已实施
????????长沙理工大学食品与生物工程学院院长、预制菜现代产业学院负责人王建辉教授向记者表示:“近年来,我和我的团队一直致力于湘味挖掘与预制湘菜领域研究,围绕扣肉产品已具有一定的科研积累,对扣肉原料的甄选、加工工艺的优化及其在加工、储运销及复热复蒸过程中微观结构、营养及风味品质变化均有大量研究,掌握...
金磨坊新品“汤泡臭豆腐”见面会在长沙召开
活动现场,长沙理工大学食品与生物工程学院党总支书记王建辉教授向消费者介绍了这款产品的特点。王建辉团队对金磨坊的汤泡臭豆腐与街头现炸臭豆腐的进行了对比检测,结果显示,金磨坊新推出的汤泡臭豆腐,外观形态及色泽优于市场现炸产品;硬度、咀嚼度和胶着度较高,吃起来更有嚼劲,且蛋白质含量、氨基酸态氮等指标...
把脉湘味预制菜发展新机遇——湖南省预制菜产业协会成立大会即将...
长沙理工大学食品与生物工程学院教授王建辉表示:助力预制菜长远发展,首先要突出地方特色,在全国一盘棋中找到湖南预制菜的位置,其次是培育预制湘菜典型企业与品牌,发挥示范、带动作用。为响应政策号召,布局湖南预制菜产业特色化的新征程,由湖南日报报业集团提名发起,受省农业农村厅、商务厅指导,省民政厅监管,国内及省内...
金磨坊汤泡臭豆腐新品见面会在长沙举行
本报讯喻志远记者陈赛发自湖南12月2日,“湘字号”休闲食品龙头——金磨坊食品公司在长沙召开了新产品“汤泡臭豆腐奇妙夜”的消费者见面会,长沙理工大学教授、省食品行业联合会负责人与金磨坊食品董事长罗光辉一起正式为全国消费者发布创新产品“汤泡臭豆腐”。
益阳建设院士、专家工作站全省数量最多,质量如何?实践证明:多多...
2022年4月,该公司与长沙理工大学王建辉教授团队共建专家工作站。“我们团队长期围绕预制菜原料的甄选、加工工艺优化、绿色包装储运等开展研究,取得了理想的成绩。”王建辉说,团队以“剁椒鱼头”经典特色湘菜为着力点,通过科技创新打造爆款,复原菜品的香味和鲜度。“有了专家工作站助力,我们马上推出系列新品,引爆线上销售。