黄曲霉毒素容易潜藏在哪些食物中?
黄曲霉菌是常见的霉菌,最适合生长温度为25-40℃。常规的巴氏消毒法或烘烤面包的温度都不足以使黄曲霉毒素完全灭活,同时黄曲霉毒素对紫外线也有一定的抵抗力。生活中黄曲霉毒素容易“潜藏”在许多食物中。例如发霉的花生、玉米,黑作坊自榨的油,久泡的木耳,变质的米饭,发苦的坚果,自制发酵类食物,变质的奶制品、...
答疑解惑|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?
所谓特定黄曲霉,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33~38℃,最易产毒温度约在24~28℃间;所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1...
共创食安示范城??食安提示|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里
所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性和致癌性最强。世界卫生组织(WHO)将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。研究显示,黄曲霉毒素主要“攻击”人类的肝脏,很多肝脏问题都与黄曲霉毒素摄入有关系。
一到夏天就“嗨”的黄曲霉菌
以花生为例,如果导致其发霉的是上根霉菌,那么就不会产生黄曲霉毒素。但是,如果发霉花生感染的是寄生曲霉而不是黄曲霉菌,便依然能产生黄曲霉毒素。也就是说,发霉的食物不一定就有黄曲霉毒素,但看起来没发霉的食物不一定就没有黄曲霉毒素。类似的情况还有网络上“筷子、案板等长期不用会滋生黄曲霉毒素”的所谓...
普洱茶黄曲霉菌超标致癌:风险揭示与防措
黄曲霉素的防癌主要来源是茶叶中的放心霉菌感染。普洱茶的并没有制作过程中,茶叶需要经历堆积、发酵等步骤,这些步骤提供了霉菌生长的霉变环境。如果生产过程中没有得到有效的最近控制,茶叶就有可能受到霉菌污染,从而导致黄曲霉素超标。而普洱茶因为其特殊的明显制作工艺,更容易受到霉菌感染。
冰箱食物未做这事,全遭霉菌污染,潜藏肝癌风险
除了可能因发霉花生而接触到的1级致癌物黄曲霉毒素,我们还应警惕其他多种食物中也可能潜藏此毒素,包括五谷杂粮、坚果、豆类、辛香料、腌渍食品、古法酿造制品、地瓜粉、面粉,甚至是咖啡豆(www.e993.com)2024年10月20日。武汉济和医院肿瘤科的马玉芳教授提醒我们,黄曲霉毒素,这种因发霉而产生的剧毒物质,其毒性之强令人咋舌——它比砒霜毒68倍,...
注意!黄曲霉毒素藏在这些地方
黄曲霉毒素的藏身处发霉的食物:黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。食用油:花生米和玉米是常用食用油的来源,建议买大厂家的品牌油,且不建议在家贮藏一大桶油。一旦食用油出现“哈喇味”,就说明已经有发霉的趋势,要坚决扔掉。
【健康】炎炎夏日注意饮食安全,当心黄曲霉毒素藏在这些地方!一文...
黄曲霉毒素的藏身处发霉的食物:黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。食用油:花生米和玉米是常用食用油的来源,建议买大厂家的品牌油,且不建议在家贮藏一大桶油。一旦食用油出现“哈喇味”,就说明已经有发霉的趋势,要坚决扔掉。
你以为只有乙肝会导致肝癌! 错了, 这种霉菌也是罪魁祸首!
黄曲霉菌是一种常见的真菌,它可以在高温、高湿的环境中生长繁殖,污染粮食、坚果、水果等食物。黄曲霉菌可以产生一种叫做黄曲霉毒素的有毒物质,这种物质是目前已知的最强的化学致癌物之一,被世界卫生组织列为I类致癌物,也就是对人类有明确致癌作用的物质。
国际公认的“1类致癌物”,竟容易“潜藏”在这些食物中→
在我国寄生曲霉罕见,黄曲霉是粮食和饲料中常见的真菌。黄曲霉生长产毒的温度范围是12-42℃,最适温度为25-33℃,在水分为18.5%的玉米、稻谷、小麦上生长时,第3天开始产生黄曲霉毒素,第10天产毒量达到高峰,之后逐渐减少。黄曲霉产毒的这种迟滞现象,意味着高水分粮食如在两天内及时干燥,将水分降至13%以下,即...