天冷发面,不要只会放酵母!牢记3点,快速发酵,事半功倍效果好

简单的说,和面时的水温时激发酵母活性的,但是这个水温会随着时间的流逝,水的温度也会降下来,一旦水温下降,那么面团内的酵母活性就会降低,所以想要保证酵母的活性,就需要给它提供可以长期事宜繁殖的温度,此时发面时的环境温度就很重要了。

蚂蚁庄园小鸡今日答案最新:用酵母发面时想要更快地发酵可以加点...

正确答案:加点白糖解析:白糖可以促进酵母发酵的作用,加入白糖后,面团的发酵速度会更快,从而使得面团发得又快又好。加糖对酵母菌的活性有一定的影响。适量的糖可以供给酵母菌养分,有助发酵,但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵,导致酵母活性降低甚至失活。因此,在使用酵母发面时,要适量添加糖,以促进发酵,但不要过...

揭秘老味发面王:化学膨松剂的真相及其潜在健康风险

老面,通常是指经过长时间自然发酵的面团,它富含酵母菌和其他微生物,在发酵过程中会产生丰富的香气和独特的风味。而老味发面王则是一种化学膨松剂,它通过添加化学物质,如碳酸氢钠(NaHCO3)和明矾(硫酸铝钾[KAl(SO4)2·12H2O])等,来模拟老面发酵的效果。这些化学物质在与水接触后会迅速产生二氧化碳气体,从而使面团在...

经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布

有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素），会产生一些有害的致癌物质。但实际上，酵母主要在发面阶段产...

过年面食少不了,酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。使用小苏打等应注意什么?1.购买正规品牌、知名厂家生产的产品。2.选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料,推荐购买小包装产品,对于使用频率较少的物质,降低由于量大、存放时间长带来的安全风险(腐败变质)。

2024年2月“科学”流言榜:经常吃含酵母的面食致癌?车速越快越省油?

酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响,温度超过60摄氏度,酵母就无法存活,更不可能发酵产气(www.e993.com)2024年11月20日。因此不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包还会大量产生二氧化碳,伤害胃部。从成分来看,每100克酵母的嘌呤含量为559毫克,确实可以归类于高嘌呤物...

老面味发面王真相揭秘:化学添加剂替代老面,健康隐患不容忽视

老面,即经过长时间自然发酵的面团,它含有丰富的乳酸菌和酵母菌,不仅有助于提升面食的口感和营养价值,还能促进人体的消化吸收。然而,真正的老面制作周期长,成本较高,难以满足现代快节奏生产的需求。于是,一些商家为了降低成本、提高生产效率,便采用化学添加剂来模拟老面的效果。

从小小酵母中窥探广袤宇宙

酿酒酵母是最早被人类利用的酵母种类,在人类还未识其真面目时就被用于酿酒和发面,这一历史至少可追溯到6000年前。如今,它是生命科学研究中重要的“模式生物”和重要的工业菌种,也是酵母这个大类群中的代表物种。酵母属于真菌,是单细胞真核生物,而人类是多细胞真核生物,两者既差异巨大又有共通之处,许多科学家认为,...

老面味发面宝:面点发酵背后的健康隐患!

老面味发面宝对身体有害。老面味发面宝其实根本就不是纯酵母,而是一种复合添加剂!老面味发面宝对身体可能有害。首先,老面味发面宝主要是由泡打粉、酵母、碱、酶等成分混合组成的一种复合添加剂。发面宝能发面主要是靠其中的泡打粉,通过化学产气,通过一系列的化学反应产生二氧化碳才使面粉蓬松的。加入的碱,则是为...

乐健康|经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布

但实际上，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60摄氏度的环境下就会失活，更不会在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。2.用雪可以治疗冻伤流言：民间一直流传着可以用雪摩擦按摩来治疗冻伤的说法。真相：这种说法可能有几个来源：一是受到电影、小说等影视作品的影响。二是在野外，缺乏救助设备时，人们会用...