家庭自制酸菜要注意这几点|泡菜|食盐|配料|调味料|中国菜|中式...

另外,制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,也能有效降低发酵过程中产生的亚硝酸盐数量。可能存在的安全隐患二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)对食品有漂白、防腐和抗氧化作用,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。蔬菜制品中二氧化硫残留量超标的原因,可能...

“酱油长毛”,应该找谁?|调料|泡菜|蚝油|长霉|酱汁|防腐剂_网易订阅

如果你自己在家做过泡菜,很可能也遇到过泡菜水表面产生白膜,这也是产膜酵母。产膜酵母并不产生毒素,少量生长也不会对酱油的风味产生明显影响。我遇到这种情况的时候,也就是把表面的倒掉,剩下的接着用呗谁怕谁。在“0添加”和“减盐”的潮流下,家中酱油(蚝油也类似)长霉的可能性在加大。那么你在家应该怎么做呢...

奶奶珍藏50年的秘方,做泡菜加点它,不“起白膜”还提味,快来学

要注意,放入的蔬菜最好晾干,因为泡菜最怕生水和油,否则容易变味起白膜。不知大家有没有注意,以上的食材中,放入了花椒,做泡菜加点花椒,就能防止泡菜“起白膜”,还能提味,做出来的泡菜味道更好。或者是加点麦芽糖也可以防止白膜的生成。奶奶还说,当泡菜起了白膜时,不要觉得泡菜已经不能吃了,此时加点花椒或麦芽糖...

泡菜坛子生花怎么办 ?在里面放点它,密闭三四天消失不见!

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3～5天,白膜即可消失。

酸菜坛里起白膜了,怎样才能去掉?大厨教你一招,一勺它轻松搞定

酸菜坛里起白膜了,怎样才能去掉?大厨教你一招,一勺它轻松搞定酸菜,是一种生活中常见的美食,由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用,它主要流行在东北地区,是祖先智慧的结晶,初衷是为了延长蔬菜的保质期,中国酸菜的历史颇为悠久,很多古文献书中都有记载,曾于...

食用自制酸菜住进ICU,医生提醒:3步辨别酸菜是否变质,快收藏!

如果不是马上就吃或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存(www.e993.com)2024年11月5日。要是发现酸菜生了霉斑或者表面有白膜,要坚决扔掉。霉变的酸菜有致癌性,就算去掉霉斑部分,也是不能食用的。一般在超市买的包装酸菜都会有保质期,一定要注意看保质时间,并且在保质期内吃完。

一泡解千愁_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

泡菜需要常捞常添。捞走的泡菜带走了一部分盐分,所以大量添加新食材时需要补充一些盐,也需要视情况加糖和酒。它偶尔“生花”——也就是水面长了很薄的一层白膜——但闻起来气味还是对的,所以我就没格外管它,手头如果有白酒就加一点点,没有也就随它去了。