家庭自制酸菜要注意这几点

亚硝酸盐浓度高峰分布在腌制后的第2天到15天,通常,腌制酸菜到14天左右(冬天为保险起见可以等到20天),其中的亚硝酸盐就会降低到一个完全无害健康的安全水平上。另外,制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,也能有效降低发酵过程中产生的亚硝酸盐数量。可能存在的安全...

奶奶珍藏50年的秘方,做泡菜加点它,不“起白膜”还提味,快来学

要注意,放入的蔬菜最好晾干,因为泡菜最怕生水和油,否则容易变味起白膜。不知大家有没有注意,以上的食材中,放入了花椒,做泡菜加点花椒,就能防止泡菜“起白膜”,还能提味,做出来的泡菜味道更好。或者是加点麦芽糖也可以防止白膜的生成。奶奶还说,当泡菜起了白膜时,不要觉得泡菜已经不能吃了,此时加点花椒或麦芽糖...

酸菜坛里起白膜了,怎样才能去掉?大厨教你一招,一勺它轻松搞定

解决方法先把白色的浮沫打起,然后倒入高度的白酒密封(一两左右)即可,要不了几天白花就去除了,每次泡菜时千万不要沾油,也不要把生水弄进坛子里,取食泡菜要使用专筷,注意这3点,泡菜就不容易生白花了,还有就是卫生管理要到位。酸菜缸水面有层白沫,属于正常现象,是可以正常食用的,不影响酸菜的食用价值,该密封...

泡菜泡几天最安全?一周最多吃几次?四川人关心的问题,食品专家都说了

有些人的泡菜坛子上会漂浮着一层白膜,四川孃孃们管这叫做“生花”。这层白膜主要是由于泡制过程中,清洗/消毒不当造成的,主要成分为各类霉菌。如果只出现了少量白膜漂浮,可以将漂浮的白膜去除,再加入适量白酒。如果已经出现了泡菜水浑浊的情况,建议不要了。因为这时候杂菌生长较多,不利于泡菜正常发酵,会影响其风味...

奶奶做的泡菜酸甜清脆,是名副其实的“下饭王”,原来做法超简单

1、加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性;2、泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋,最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花,而且春笋还有补血益气的功效;3、每次夹泡菜的时候筷子要无水无油,后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖;4、坛岩水要经常换,一个星期内必须要换一次,要保证水的清洁度,小编是两三...

泡菜坛子生花怎么办 ?在里面放点它,密闭三四天消失不见!

这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长(www.e993.com)2024年11月6日。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3～5天,白膜即可消失。

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

不排除有另一个原因,就是温度的影响,若是温度过高,则发酵的速度越快,很容易造成泡菜变质,从而生花了。弄清楚了原理,接下来要解决就变得简单,只要阻止酵母菌的繁殖就行了。如何防止酵母菌生长1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,否则生白花是迟早的事。

食用自制酸菜住进ICU,医生提醒:3步辨别酸菜是否变质,快收藏!

如果不是马上就吃或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉斑或者表面有白膜,要坚决扔掉。霉变的酸菜有致癌性,就算去掉霉斑部分,也是不能食用的。一般在超市买的包装酸菜都会有保质期,一定要注意看保质时间,并且在保质期内吃完。

一泡解千愁_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

泡菜需要常捞常添。捞走的泡菜带走了一部分盐分,所以大量添加新食材时需要补充一些盐,也需要视情况加糖和酒。它偶尔“生花”——也就是水面长了很薄的一层白膜——但闻起来气味还是对的,所以我就没格外管它,手头如果有白酒就加一点点,没有也就随它去了。