家庭自制酸菜要注意这几点|泡菜|食盐|配料|调味料|中国菜|中式...

另外,制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,也能有效降低发酵过程中产生的亚硝酸盐数量。可能存在的安全隐患二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)对食品有漂白、防腐和抗氧化作用,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。蔬菜制品中二氧化硫残留量超标的原因,可能...

酸菜坛里起白膜了,怎样才能去掉?大厨教你一招,一勺它轻松搞定

1、腌制酸菜的过程中,尤其在案板上,一定不能沾一点油,如果不小心将油顺带入菜缸内,便会发生起白沫的情况,下各种蔬菜的时候必须沥干水份,不然很容易长白。2、起白沫在农村的土话叫“生花”,还有一部分原因,是手接触不当引起的,卫生没有管理好,老人们常对我说:“泡菜起白是很正常的,那是因为有细菌,才会起...

泡菜泡几天最安全?一周最多吃几次?四川人关心的问题,食品专家都说了

这层白膜主要是由于泡制过程中,清洗/消毒不当造成的,主要成分为各类霉菌。如果只出现了少量白膜漂浮,可以将漂浮的白膜去除,再加入适量白酒。如果已经出现了泡菜水浑浊的情况,建议不要了。因为这时候杂菌生长较多,不利于泡菜正常发酵,会影响其风味形成,且具有一定的食品安全风险。3、泡制时间一般来说,四川泡菜在3...

食用自制酸菜住进ICU,医生提醒:3步辨别酸菜是否变质,快收藏!

发酵过程中,坛子中的氧气被消耗从而形成缺氧环境,就满足了肉毒杆菌生长的条件,从而产生了毒素。肉毒毒素被认为是目前发现最为剧烈的神经毒素。食源性肉毒毒素中毒的症状与常见的食物中毒不同,主要为神经系统症状,临床典型症状包括视力模糊、复视、眼睑下垂等眼麻痹症状,以及张口、伸舌、吞咽困难等肌肉麻痹症状,后期出现...