功夫酿鲮鱼 不止“表面功夫”

其一便是鲮鱼的去皮,厨师需得由鱼腹下刀,从内而外剥出一张完整的鱼皮,薄而无损,抹上精淀粉保持鱼皮的弹性,保证在酿鱼蓉之时能够将鱼皮塞满,从而几乎“还原”这条鲮鱼原本的大小,在金嘉厨,无论鲮鱼大小,最后都能制成重约350克的酿鲮鱼,而鱼身完整、鱼皮不烂,足以见去皮功夫。其二就是去骨,鲮鱼的一大特点就...

【番禺文脉】探寻山海中的番禺之味 品读舌尖上的岭南文化

传统特色美食“爬金山”是鲮鱼在番禺最刁钻有趣的吃法,将鲮鱼起皮去骨搅碎,做成胶状生鱼滑,在铺满生菜的转盘之上堆成小山的形状,盘子旁围着一圈用鸡骨、猪脚熬制的热汤。食客们用勺子将鱼滑从底部扒起,放入热汤中涮煮,再滚两圈酱汁,伴着升腾的热气入口,鱼肉的鲜香与嫩滑的口感在味蕾上绽放,幸福在这一刻具象...

原汁原味原生态!佛山都少有的美食,就在南海这些店

南海九江经典名菜——传统酿鲮鱼则在制作工艺上创新:鲮鱼起皮、取骨、剁鱼肉,再把鱼肉酿在鱼皮上,将酿好的鲮鱼皮煎至金黄焦脆,捞起上碟切片食用。一口咬下去,酥脆、甘香溢满口腔,既可以吃到鲮鱼的美味,又免去挑刺的麻烦。在西江边,还有一家由60年代码头候船室改造而成的河鲜餐厅“旧码头餐厅”,享一线江景...

原汁原味原生态,吃遍佛山都少有的美食!强推这几家店→

南海九江经典名菜——传统酿鲮鱼则在制作工艺上创新:鲮鱼起皮、取骨、剁鱼肉,再把鱼肉酿在鱼皮上,将酿好的鲮鱼皮煎至金黄焦脆,捞起上碟切片食用。一口咬下去,酥脆、甘香溢满口腔,既可以吃到鲮鱼的美味,又免去挑刺的麻烦。在西江边,还有一家由60年代码头候船室改造而成的河鲜餐厅“旧码头餐厅”,享一线江...

过年砸“鲮鱼” 砸出一个福气年,近日佛山酿鲮鱼市场火爆

简单将冬菇、红萝卜、腊味等的“八宝”材料准备好之后,就是酿鲮鱼的重头戏了,要先将条鱼起皮拆骨。记者几经辛苦总算起好皮了,不过考体力的还在后头,就是剁鱼蓉和打鱼胶了。张师傅表示基本上搅动五分钟,打三十下就好了。最后将鱼胶酿入上了粉的鱼皮里面,就可以下锅了。先煎到金黄色就可以拿去炸了,炸五...

没有脱妆脱成“鬼” 怎么知道定妆的美

先将定妆喷雾喷在手心,然后挤入粉底液,用上妆工具(美妆蛋)搅拌在一起,再用美妆蛋上脸拍开(www.e993.com)2024年11月15日。烘焙定妆法这个方法也是欧美那一块比较喜欢用的定妆法,由于控油效果非常优秀,所以更加适合油皮的姐妹。干皮可能会有点起皮浮粉,如果要用的话,建议随身携带保湿喷雾哈。

开平百年疍家菜谱公布!图文+视频了解这项美食非遗

4、用腐乳、姜丝、油和蚬肉一起蒸煮,蒸熟即可。十、蚬肉粥1、用蚬水加水、米、姜丝煲,用中火煲熟;2、煲熟后加入煮好的蚬肉、芫茜、香葱、花生油和胡椒粉一起吃即可。十一、酿鲮鱼1、选6-8两重的鲮鱼,去鱼鳞;2、从鱼肚底下从两边起皮,要掌握好力度,过分用力会撕破鱼皮,用力太小又剥不开,这...

我敢说,广州最好吃的都在番禺!

将鲮鱼起皮去骨搅碎再不停挞打,做成胶状鱼滑,在铺满生菜的转盘之上堆成小山的形状,盘子下围着一圈用鸡骨、猪脚热汤~食客们用勺子从鱼滑底部扒起,直接放入沸汤之中,鱼肉经过几秒钟的涮煮再滚两圈酱汁,伴随着热气白烟入口,鱼肉的鲜甜和甘爽嫩滑的口感,让人觉得没白来!

60年老蚕房大变身!超大露台、落地玻璃窗、新派粤菜…中秋最佳休闲...

鲮鱼起皮、取骨、剁鱼肉再把鱼肉酿在鱼皮上将酿好的鲮鱼皮煎至金黄焦脆捞起上碟切片食用一口咬下去酥脆、甘香溢满口腔既可以吃到鲮鱼的美味又免去挑刺的麻烦#桂花炒鱼翅#所谓“桂花炒”是将鸡蛋炒到桂花般的“粉粒状”再加入素翅、豆芽、椒丝翻炒均匀...