葡萄酒博士酿了一支很有趣的小果酒,真香……

不得不说,葡萄酒庄酿苹果酒,操作真的不少。主发酵阶段完成后,还会进行长达一周的浸皮——萃取出果皮里的酚类香气,苹果香气更加完整。特别四:冷冻澄清工艺风味更纯净浸皮结束后,压榨得到酒液——这时候其实就可以直接装瓶了。但九月兰山多做了一步:冷冻澄清。将酒液冷冻至0度左右,让酒石酸等杂质析...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51～12.34mg/(L·年)和0.3～4.8mg/(L·年),因此葡萄酒中的氧化无明无刻不在发生。

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

发酵完成后,葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天,让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底,再将酒小心排出,避免让酒沾染沉淀物分解出的苦味。此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护,之前加入的二氧化硫残留也被发酵产生的二氧化碳气泡带走,酿酒师需要加入新的二氧化硫。5)苹果酸乳酸转化如果葡萄酒需要MLF(苹果酸...

红酒和葡萄酒的区别在哪里?

葡萄酒的酒精含量通常在8%至15%之间,根据酿造方法和产地的不同,其口感和风味也会有所不同。而红酒则是一种特定的葡萄酒类型,其葡萄皮中含有丰富的抗氧化物质和颜色,因此在酿造过程中,葡萄皮与葡萄汁一起发酵。这种发酵过程赋予了红酒深红色的色泽和独特的口感。红酒的酒精含量通常在12%至15%之间,与其他类型的...

《食品与发酵工业》2023年第19期目次

基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母张亚萌,王金晶*,钮成拓,郑飞云,刘春凤,李崎基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株贺秀丽,侍亚敏,谢鑫,郭立芸*,付晓芬碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析凌梦琪,王诗,时同华,华玉波,石英,段长青,崔彦志*,兰义宾*...

酿葡萄酒,到底要不要去葡萄皮?

果皮的外面还有一层果霜,其上附着了一些细菌和酵母菌,在发酵过程中,天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味(www.e993.com)2024年11月11日。而酿葡萄酒到底要不要去葡萄皮,取决于您的酿酒工艺,即您想酿红葡萄酒还是白葡萄酒!1、红葡萄酒。红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素,这是一种水溶性色素,其色泽随pH的改变而改变。

家里酿造葡萄酒,发酵、二次发酵、存放三要点,存放是关键

葡萄装坛发酵两周,葡萄皮上的营养物质被完全分解,漂浮在上面。这时候用细棉布过滤,我是用挤压的办法,一包包的把酒汁挤出来,葡萄皮用来沤制花肥。全部过滤后,剩下纯酒汁,进入二次发酵,用时一个月。这个期间,果肉的营养物质分解完成,沉入坛子底部;酒体颜色变深,呈酒红色;味道变浓郁。

顾客称张裕葡萄酒中喝出葡萄皮,临沂经销商称不可能发生

8月27日,中国食品工业协会葡萄酒专家委员会秘书长杨强向澎湃新闻表示,葡萄酒常有出现沉淀物的现象,尤其是年份较长的葡萄酒,酒中沉淀物一般为酒石酸沉淀,或呈颗粒状或呈片状,体积有大有小。但通过图片辨别,朱先生所指的“葡萄皮”不属于酒石酸沉淀。但杨强认为,正规厂商产出的葡萄酒中不可能出现葡萄皮,制酒过程中...

酿酒技术,红葡萄酒发酵中该怎么提取?

葡萄在进行发酵时,同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触,以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端,这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端,葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此,如何让葡萄汁得以充分和酒帽...

葡萄酒发酵的秘密

葡萄酒发酵的秘密众所周知,葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的,具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳,还有一些有利于酵母生长的其他物质,如酯类。酵母从何而来,我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,...