一口咸蛋黄广式月饼,满满中秋味!经典配方!不开裂,不泄脚!
制作方法:1.转化糖浆和枧水充分混合,再加玉米油搅拌乳化;2.倒入广式月饼粉。3.用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团,蒙保鲜膜放冰箱松弛1小时。4.这时就来准备馅料,取豆沙馅加咸蛋黄共35克,将蛋黄包入豆沙馅里搓圆。5.用同样的办法将莲蓉馅也分别包入咸蛋黄搓圆备用。6.松弛好的月饼皮面团取出,分成40克一...
中秋佳节,如何才能安心享用月饼?
优先选择能量低的月饼,如水果月饼,但广式月饼中的双黄莲蓉月饼往往能量较高;控制体重人群重点关注脂肪含量,像潮式月饼往往用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟而成,脂肪含量通常较高。另外还要关注钠含量。钠含量低有利于控盐。火腿五仁月饼含盐比较高,因为火腿等加工食品本身含盐量就较高。窍门3要减少主食的食用量...
舌尖上的黄庄月饼,手工推酥、包馅...尝一口就爱上!
一个月饼的制作完成也要经过多道工序,备料、掐面团、称重、推酥、包馅、烘焙、包装……一个也不能少。区别于市面上“机器生产的月饼”,每一张皮都由十几年以上的手艺师傅以黄油和制饼皮。经老师傅层层手擀得之月饼皮薄酥滑,延续传统手艺制作。黄庄月饼以酥出名,也称为千层酥饼,它和外面卖的酥饼完全不...
峰峰专属月饼出炉了!一口吃出“文化味”
工作间里,老板刘风霞带着工人们正有条不紊地制作月饼。只见她动作娴熟而精准,一边揉制饼皮,一边向记者介绍月饼特色:“今年饼皮完全不用面粉,而是采用黄油、熟燕麦等材料调制而成,属于无糖粗粮皮,配料简单无防腐成分添加,顾客吃起来更健康更美味。”“峰峰专属地名”月饼面皮的用料考究,还体现在面皮选择与峰峰地点...
苏式、广式……月饼花式上新!你心动了吗?
走进店内,月饼表面金黄油润,圆边浅黄,掰开后皮薄馅丰,层层起酥,口感酥软而富于韧性,让不少顾客回味无穷,顾客沈先生说前几年带朋友来吃过,从此连续帮他们买了三、四年,基本上每个口味他们都要带一份,觉得这里的月饼口味特别适合上海本地人。店内共有五仁、桂圆、苔菜等十几款品种,对于糖尿病患者,还...
试了无数款月饼,这两款格外不一样。
冬蓉牛奶蛋黄月饼配料:冬蓉馅料(冬瓜、海藻糖、咸蛋黄、食用植物油);饼皮(小麦粉、黄油、纯牛奶、海藻糖、芝士、炼乳、鸡蛋);冬蓉牛奶芝士月饼配料:冬蓉馅料(冬瓜、海藻、食用植物油);饼皮(小麦粉、黄油、纯牛奶、海藻、芝士、炼乳、鸡蛋)(www.e993.com)2024年9月26日。
新疆的手工月饼,到底能有多少花样儿?
和想象中以液态酸奶作为馅料不同,掰开一块酸奶月饼,其馅为固态,颜色微黄。尝一口,质地绵软顺滑,口感微酸。细细咀嚼后,才逐渐品出酸奶的味道。了解后得知,这家酸奶月饼,其实是以黄油作为主要原料,加入适量酸奶增加风味。而且月饼皮也不像常见的一般多油和层薄,酸奶月饼的饼皮较厚,吃起来更像软曲奇,松软香甜...
今年老字号现烤月饼新口味创意十足
其中,糟香月饼,回归传统的手工吊糟技艺,选用酿制黄酒的陈年糟泥,它独具发酵过后的醇厚香味,再放入十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀,密封静置24小时,二次发酵后料香交融酒香,形成独具风韵的糟卤香。再加入盐、糖调味,进而丰富糟卤汁的味道。新雅大厨在研发馅料时,将现吊的糟卤与鲜肉做馅,独特的酒香韵味...
不是吧,不是吧,这届月饼这么卷?刷新我对月饼的认知
制作饼皮所用的黄油是世界知名的新西兰纯天然“安佳黄油”,口感更纯正。每一只月饼要刷上五六次蛋液,刷完后月饼口感超绝。而且还添加了坚果油,坚果油含有其他植物油不多的omega-6脂肪酸。还富含植物甾醇、紫杉醇、角鲨烯等活性物质,直接把月饼的营养价值上升不止一个level!
挖到宝了!今年要炫一种很新的饼_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
奶皮子月饼“申请出战”奶皮子把鲜牛奶倒入锅中慢火微煮等它表面凝结出一层“皮”用筷子挑起挂在通风处晾干就是奶皮子它奶食品系列中的佳品营养价值颇高将奶皮子切碎加入黄油等食材做成馅料包裹在饼皮里放入烤箱里温火慢烤烤好的奶皮子月饼...