国家一级面点师教你做“多彩”月饼→
据赵杨介绍,本次制作的桃山月饼皮是用白芸豆、蛋液、牛奶、黄油制作而成,馅料则是用白芸豆、桃子、抹茶、赤豆、冬瓜、莲子等天然食材,经过手工制作后分别呈现出粉色、绿色、黑色、黄色和透黄色五种色彩,这些食材不仅营养丰富,还能为月饼增添独特的口感和风味。准备食材白芸豆、抹茶粉、秋桃(红皮)、红豆、白莲子、...
月饼厂的小孩不吃月饼
我的配料表在无限地延长:那些失重的瞬间,闪闪发光的月饼内托,啃掉了皮的彩色水果馅,消失的纯皮月饼,广玉兰林和仓库角落里的秘密,小敏的手机视频,那混合人造黄油、水果香精和面粉鸡蛋的熏热气息……还有扩建的厂区,消失的农田与村庄,淤堵的水渠和枯水的浏阳河。我呢,我在河堤上骑着自行车,越骑越远了。●2019...
这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?
游集香油月饼的做法已有近300年历史,这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁...
品青蟹、叹烧肉、做月饼,中秋假期探索广州南沙“秋之味”
相关负责人介绍,今年传统月饼市场销售比往年要理性很多,从原材料来看,销售情况与往年基本持平。在自主月饼品牌的销售方面,则需要根据消费者喜好,改变过往的销售策略,从产品创新方面入手,今年推出了米皮月饼、杂粮月饼、低脂低糖月饼等吸引消费者购买,从市场反应上来看,颇受欢迎。小朋友学习制作米皮月饼。记者在市...
月饼是“不健康食物”?营养师:此言差矣,应该这样吃
1.控制高热量:建议大家购买小包装月饼,或者将月饼切成小块,和家人朋友分享,品尝不同口味的月饼。同时正餐时减少一些主食和烹调油,注意总能量的摄入,不至于给胃肠增添太多的负担。2.远离高脂肪:月饼中的脂肪含量较高,尤其是饼皮和馅料中常常加入大量油脂,酥皮更需要动物油以达到起酥的口感,因此选择月饼时...
专家解读“美诚”“美心”月饼配料表差异:规定或有差异,数量少不...
据媒体报道,一块50克的月饼,能量大概有200千卡,接近于2碗米饭(www.e993.com)2024年9月26日。有些所谓的“无糖月饼”,主要是不含有蔗糖成分,但月饼里的坚果、外皮等仍然会转化为葡萄糖,摄入过多会引起和血糖升高。此外,某些月饼还会添加猪油、黄油或植物奶油以增加口感,这些配料,也会增加患心血管病的风险。陈嘉表示:“普遍来说,月饼...
私房爆单!开心果霸霸脆皮月饼,一口惊艳味蕾!绝了!
月饼皮:蛋液50克,绵白糖36克,提浆15克,玉米油55克,开心果酱15克,中筋粉185克,玉米淀粉8克,奶粉15克。制作步骤:1.将巴旦木和开心果160度烤十分钟,取出放凉,料理机打碎。想吃颗粒状,就不用打太碎。玉米油加热至200度,放入中筋面粉翻炒均匀。
全国最好吃的19种月饼,你家乡的月饼上榜了吗?
虽然潮式月饼没被归入四大门派之列,但它的江湖地位是不能被动摇的。潮式月饼又叫朥饼,酥皮油汪汪的,入口可以感受到有好多层,内馅基本以甜的为主,主要代表有绿豆沙、乌豆沙月饼和芋饼。浙江宁波——宁式月饼和苏式月饼很相似的宁式月饼,非常受包邮区小伙伴的欢迎,特点是饼皮较硬。
中秋月饼知多少,这4款中秋月饼各有特色,你最喜欢哪一种?
做法:1、把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀,上锅蒸熟,边蒸边搅拌,彻底蒸熟后,再拿硅胶铲搅拌均匀。2、把糯米粉炒熟,把面团揉匀,揪一小块加入紫薯揉成紫色面团,抹茶揉匀成绿色面团,加红曲粉成红色面团。3、把冰皮面团揪成小剂子,紫薯加少许糖和炼乳拌匀,做成馅料包上。4、月饼模具撒上手粉,把想要的颜色...
老字号鲜肉月饼上市,带来创意十足新口味
“前不久,上海酥饼制作技艺荣获‘黄浦区非物质文化遗产项目’,它在鲜肉月饼基础上,融合了海派技艺和本地口味。”康乐告诉记者,上海酥饼制作技艺有几大亮点,一是皮子酥而脆,酥层均匀一致,没有僵皮和硬皮;二是锁鲜工艺让馅料口感更佳,即使二次加热依然能保持刚出炉时80%的水准。而要做到这两点,关键是工艺...