美味可口的鲜肉月饼,在家就能做丨“闵”朝吃啥
第1步:先做水油皮,中筋面粉上倒入糖粉,加入盐搅拌一下,倒入凝固的猪油,再次搅拌,倒入热水(80℃以上)。第2步:面团稍微揉成型后,放在揉面垫上把面团揉透,面团表面光滑后放置一旁拿保鲜膜覆盖醒面半小时。第3步:制作干油酥,倒入低筋面粉,放入猪油,搅拌一下,捏成团后拿出,用搓的方式,把干油酥搓成细腻的状...
月饼是“饼”还是“糕点”?超市卖不完的月饼都去哪儿了?
与此前执行的旧标准相比,《月饼质量通则》不仅改变标准名称,还将“月饼”定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料,添加(或不添加)糖制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,主要在中秋节食用的传统节日糕点”,较旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。也就是说,月饼不是饼,...
中秋“嘉”乡味:鲜肉月饼的“老底子”与“新味道”
手工制作的鲜肉月饼,皮薄馅足。周晨晨摄在嘉兴,提起鲜肉制品,不得不讲一只当地“黑珍珠”——嘉兴黑猪。据悉,其因产于嘉兴而得名,紫皮稀毛,肥而不腻。早在宋代,当地家庭养猪就已初具规模。1979年,嘉兴黑猪被作为“国礼”赠送给法国,提高了法国猪种质量。20世纪90年代,当地成为重要生猪养殖基地。然而,养...
全国各地的月饼一览
“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼...
杭州人心心念念,榨菜鲜肉月饼来啦!闽南大“悦”饼,一口8层馅料,多...
要知道,越大的月饼越难做,需内馅不散,外皮不破,层层铺垫,才能保证月饼的完整美观。揉面、制馅、分馅、包馅、团揉、入模、盖印、烘烤,除烘烤外,其余步骤皆由手工完成,机械无法替代。市面上的饼皮大多是奶酥皮、凤梨酥皮,或是千层皮,而这款选择了品质更高的蛋糕皮。
这里的鲜肉月饼“必吃榜”出炉!你pick哪一家?
吃鲜肉月饼,是很多人的“中秋仪式感”(www.e993.com)2024年10月18日。佳节临近,饼皮酥松、肉馅多汁的鲜肉月饼纷纷上市,引得市民购买尝鲜。哪里有卖鲜肉月饼?哪家味道最嗲?让我们一同搜罗鲜肉月饼“必吃榜”,看看哪家能俘获你的味蕾?糖优滋(马桥万达店)地址:富岩路121号万达广场1002号铺位...
中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
制作鲜肉月饼的康乐大厨。“上海的鲜肉月饼,饼皮是苏式的酥皮,里面的馅儿是鲜肉的,除了上海之外,几乎没有地方会这么做月饼,它是真正意义的上海特色。”市面上要找到好吃的鲜肉月饼不是难事,到这么卷的赛道里去“掺一脚”,康大厨的理由是“完全还能做得更好”。
我现在最爱做的是啥月饼?是鲜肉月饼呀!
鲜肉月饼属于苏式月饼,有着酥松到一碰就掉渣的饼皮,肉馅儿鲜美,刚出炉尤其可口,一口一口忍着烫也停不了嘴!鲜肉月饼(12个)肉馅:猪肉(肥瘦三七开)250克生抽8克,老抽8克,盐4克,香油10克,料酒8克,熟白芝麻8克,白胡椒粉0.5克,白砂糖20克,生姜末3克...
上海哪家月饼最好吃?吃货团鲜肉月饼"试吃报告"火了
烘焙工艺上,高克敏介绍,传统鲜肉月饼制法是铁盘两面翻身烤,后工艺改进后使用炉子烤。但一般认为,传统铁盘风味更佳,炉子烤更加卫生,但两者总体差别不大。不过对鲜肉月饼来说更重要的是料皮必须手工制作,传统手工工艺不能变,如果使用机器制作会破坏酥皮层次,影响口感。
肉香多汁、酥皮松脆,稻香村现烤鲜肉月饼满街飘香
制成后的月饼皮层香酥,酥皮层薄如纸,重重叠叠、层次分明,有18层之多,入口即化。肉馅则精选优质猪后腿肉,配以陈酿黄酒调制而成。咸鲜而香醇的鲜肉馅配上层层酥软的饼皮,皮酥肉鲜,满口汁水。由于苏式月饼手工制作技艺学习把握十分艰难,需要长期实践积累丰富经验。为此,稻香村代代匠心传递,百年间形成了一套...