新一代“湘菜王”诞生,兰湘子用效率引领品类前行
尤其是对于湘菜这种烹饪方式繁复的品类,厨师就显得尤为重要。兰湘子的厨师团队更是由湘菜大师张小春先生指导,所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习,再到门店实习,最终通过研发中心的实操考核和产品sop考核后才算合格,将人才储备做到前置化。与此同时,兰湘子内部组织建设并没有像传统餐饮行业一样,而是向互联网企业...
湘菜正在攻占北上广
当你站在上海的南京西路地铁站,打开大众点评搜索“湘菜”时,就会发现:半径1km的范围内,就囊括了54家湘菜馆。而在北京,在被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城里,从去年6月费大厨辣椒炒肉在这里开出北京首店,截至今年11月,又有农耕记湖南土菜和湘辣辣·分部位现炒黄牛肉2家连锁湘菜品牌先后入驻。至于广州,...
“敢”在湘潭·榜样的力量丨湘菜大师的“湘莲情结”
莲子可以做菜,但用莲子做出100多道菜品,而且烧、炸、炖、煮、蒸等各种做法都有,你见过吗?作为知名湘菜大师,肖克资正带领团队让湘莲走上更多老百姓的餐桌。全莲宴上“热搜”今年夏天,一场以当季时令湘莲为主食材,十八般烹饪技艺轮番上阵,精彩呈现100多道湘莲菜品的“湘莲盛宴”在湘潭县隆重上演。从厨40余年...
对标星巴克,一年卖掉500万份辣椒炒肉,费大厨凭什么
所以我入行第一步,就去了厨师学校。学到的都是什么?拔丝香蕉,挂霜花生米,还有做“食雕”,比如,“姜太公钓鱼”,怎么摆盆、雕嵌,花样很多。那时我刚开始接触,觉得自己很了不起,看不上我爸的手艺。但后面越来越发现,我从厨师学校学到的那种花样菜,那种叫“形式”,摆盘很漂亮,最后没有一个能活得下来。《中...
寻味金梧桐·十二味宴长沙——刘晋伍:深耕湖湘文化,刻画高端品味
基于一个湘菜厨师的责任感,我希望打造更高端、更具品质、更有传承的湘菜品牌,于是我就到国内各个地方,以及国外一些国家四处考察,我觉得应该做一个能够真正代表湘菜的高端品牌,宴长沙便应运而生了。“宴”代表着宴请、宴席,“长沙”代表着湖南,代表着湘菜,我希望把湘菜做得体面,做成可以用来招待贵客的体面...
“费大厨”们,批量攻占北上广_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
而品牌们具体实现菜品标准化的途径,就是将厨师“标准化”(www.e993.com)2024年10月29日。费大厨创始人费良慧曾在一档采访中分享到:在培养大厨的过程中,每位厨师只学3-4道菜。只会3道菜的厨子,让湘菜在“现炒”与规模化之间找到了平衡点。同时,对于品牌来说,只教三道菜既缩短了传统“师徒制”的培训周期,也避免了“厨子跑了,店就倒了”...
南京哪家湘菜烹饪培训班 学厨师去哪里 湘菜烹饪培训速成班
7.烹饪精品湘菜8.烹饪原料学9.湘菜烹饪工艺10.餐饮服务和管理11.湘菜的成本与核算12.餐饮法律与基础13.湘菜宴席14.湘菜风味小吃实践内容:1.湘菜传统代表菜,现代酒店时尚菜,经典流行菜,名师名菜与菜肴。2.基本功阶段的刀工法,各种花刀,翻锅装盘等。
考了湘菜大师证?可别让它落灰
但你可以试图回想一下,什么是湘菜大师?实际上,能够最终获得湘菜大师的称号,除了代表厨师们能够经得住理论知识、实操水平、从业经验这些“基础条件”的考验,更重要的是肯定了一个厨师在湘菜行业里曾经做出的贡献。这些贡献,可能来自于技术创新,可能来自于菜品研发,可能来自于传道受业解惑,更可能来自于推动行业某个方面的...
湘菜大厨竟是上海人?掌勺32年大厨追忆学艺生活:做一个厨师哪这么...
说起湘菜大厨你会想到什么?是各式湘菜信手拈来?还是说最起码得是个湖南人?从厨32年,以掌勺“少油少辣”著称的湘菜大师邵庆宏,却是上海人。4月26日,潇湘晨报记者和他畅谈了一个下午,他说烹饪技术是需要根据时代迭代的,做一个厨师哪这么简单。手上的功夫和手一样漂亮...
湘菜大师:不勤奋、不学习,你做厨师干嘛?
湖南省餐饮行业协会副会长,中华金厨奖得主。国家高级烹调技师,中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、著名湘菜大师、中国湘菜锅友汇创始人/总裁、老湘味道民间美食研发基地总裁、惠民健康新湘菜传播有限公司总裁、长沙市驷人行食品有限公司董事长、行走的学堂厨师长训练营导师,并担当全国300多家连锁店菜品研发导师。