餐厅的管理,必须指向员工的“人心”
员工能接触到的东西,都是环境。那么,把这些环境打造得尽量舒服,让人喜欢,就成了很重要的一件事。△图片来源:红餐网摄4)关系除了环境等硬件条件,软性的氛围,也得让员工舒服,有归属感。一位员工,愿意留在餐厅工作的重要因素之一,就是他和同事,和店长的关系。所以,巴奴会特别关注店长,是否懂得管理关系,是...
原创真正难以管理的,是人心
员工能接触到的东西,都是环境。那么,把这些环境打造得尽量舒服,让人喜欢,就成了很重要的一件事。4)关系。除了环境等硬件条件,软性的氛围,也得让员工舒服,有归属感。一位员工,愿意留在餐厅工作的重要因素之一,就是他和同事,和店长的关系。所以,巴奴会特别关注店长,是否懂得管理关系,是不是会经常搞团建,带...
餐饮企业人工成本怎么降?影响因素有哪些?怎么控制成本?
??一是科学定额,指满足餐饮经营活动所需要的所有餐厅工作人员,包括管理人员的配备,也就是人员的定额;??二是合理定岗,指员工的分工定岗,即餐厅各岗位的选择、人员的安排。餐饮企业人员的定员定岗是否恰当,不仅直接影响到劳动力成本的开支、职工队伍的士气高低,而且对餐饮生产效率、服务质量以及餐饮经营管理的成败...
对标星巴克,一年卖掉500万份辣椒炒肉,这家公司凭什么
费良慧:但他们会觉得,辣椒炒肉这个菜,饭店里必须要有。我是土生土长的湖南人,原来在餐厅做大厨,做总厨,一步一步走来,我发现一个规律。老板当时给我任务,生意不好要你创新,生意好也要你创新。什么叫创新——换菜单。当年换菜单是我们最频繁的工作之一,老板逼着你换。过去餐厅老板大部分社交能力较强,...
霸总把我位置给他小娇妻后,我摆烂了,后来霸总求我收拾烂摊子!
然后她又转头泪眼汪汪看着我:「温姐姐,不管你怎么看我,我和明承是真心邀请你,真的想好好招待一下大家的。」嗯,确实招待了。你们在玻璃房里吃牛排烤肉帝王蟹,享受浪漫的烛光晚餐,让员工淋着雨自己搭帐篷烧烤,每个人分了几片菜叶和肥肉。最离谱的是,赵小姐还提出让员工每周都过去,在鱼塘周围种菜,美其...
萨莉亚的低价,中国餐饮学不会?
除了精挑细选店铺位置外,萨莉亚在门店费用上也是能省则省(www.e993.com)2024年7月24日。其经常接盘许多“二手"门店,因內大多“二手”门店会遗留下一些硬件设施。萨莉亚基本上会沿用下去,在原来的基础上稍微改改,能用就行。装修也是一切从简,相比于其他餐厅的统一风格,萨莉亚不要求统一,只需保留部分特色,其他简单装饰,就可开门营业。
于东来会议记录分享:与餐饮企业沟通记录
餐饮企业:东来哥,怎样让老板的思想传达到员工,有时候我们的想法不一定是员工能够认同的。东来哥:慢慢建立制度,看你的想法是不是符合员工想要的,他想要的自然你说了他会认可,如果不是他想要的,只是老板想要的,做的再多也没用。制度只要是合理的,为人们带来美好的,制度再多也是美好,就像法律一样越细越好,要...
押注纯外卖赛道?餐饮大牌重仓卫星店
“年轻人需要的不仅是性价比,还有质价比。而且,深陷工作内卷的他们已经不愿意耗费太多时间去做门店筛选了,宁愿做更简单保守的决策,多费点钱选择自己信赖的品牌餐厅。这是餐饮大品牌的机遇。”海底捞相关人员对餐观局说道。当然,并不是每个餐饮品牌都能跟随这种模式。品牌力强的品牌,卫星店可顺理成章继承主品牌流量...
南城香汪国玉:“高效率是设计出来的”
4、厨房:设计高效率,让员工尽量少走一步路很多餐厅为什么不挣钱,是因为房子结构不好,老板累死也不挣钱,所以门店是否盈利同选址有很大的关系,跟餐厅动线设计有更大的关系。假如一个房子很深很深,但后来老板一算账怎么干都不赚钱,是因为房子太费能耗了,所以厨房设计刚开始是我自己亲自做的,我请木工在我...
经营餐厅:服务好员工,员工才能服务好顾客
对餐厅而言,顾客来第一次非常重要,比顾客来第一次更重要的是如何让顾客来第二次、第三次。顾客是否继续来完全取决于他上一次的消费体验,所以我觉得回归门店就是聚焦顾客体验。西贝最大的营销不是去联合国和潘基文照了张相,而是16,000多名员工一年4000多万次和顾客的每一次的连接。我们只有服务好员工,员工...