[加工技术]熟蛋糟蛋加工技术
熟蛋糟蛋加工(1)配方鸭蛋100枚,绍兴酒酒糟10千克,食盐3千克,醋0.2千克。(2)加工方法将酒糟放在缸中,加入食盐和醋,充分搅拌使混合均匀,以备糟蛋之用。将鸭蛋挑选后,放在清水中洗净,后放于锅里,加入清水,以淹没蛋为度,将水煮沸,让蛋煮5分钟左右,至熟,捞出,放在冷水中冷却。然后剥去外壳,保留壳膜,逐...
硬壳糟蛋加工技术
酒糟拌匀捣烂,即可用来糟渍鸭蛋。加工所用鸭蛋经挑选后,洗净晾干,加发酵成熟的酒糟落坛糟渍,放一层糟放一层蛋,蛋与蛋的间隔以3厘米左右为度,不可挤紧,蛋面盖糟,撒食盐100克左右,再滴上50毫升菜油。坛口用牛皮纸封好,包上竹箬,贮放5~6个月,蛋摇动时已不发出响声则为成熟。这种糟蛋加工期比平湖软壳糟蛋要...
叙府糟蛋加工技术
(1)选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鸭蛋需要的配料如下:甜酒糟7千克,68度白酒1千克,红砂糖1千克,陈皮25克,食盐1.5千克,花椒25克。(3)装坛以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外),将全量的1/4铺于坛底(坛要事先清洗、消毒),将击破壳的鸭蛋40枚大头向上竖立在糟里,再加入甜酒糟约1/4...
鸡蛋:季节性规律依旧在,区间还看成本与消费
1-4月期价主力为05合约,5月合约本身就是淡季合约,叠加现货价格的回落影响,整体价格呈现低位区间运行,4月下旬主力切换至09合约,9月合约本身就是旺季合约,市场预期比较乐观,价格处于较高水平,不过生猪价格大幅回落以及需求表现不及预期,9月合约期价呈现高位回落态势,8月下旬主力合约切换至01合约,今年整体补栏表现一般,...
熟蛋糟蛋加工技术
熟蛋糟蛋加工技术熟蛋糟蛋加工(1)配方鸭蛋100枚,绍兴酒酒糟10千克,食盐3千克,醋0.2千克。(2)加工方法将酒糟放在缸中,加入食盐和醋,充分搅拌使混合均匀,以备糟蛋之用。将鸭蛋挑选后,放在清水中洗净,后放于锅里,加入清水,以淹没蛋为度,将水煮沸,让蛋煮5分钟左右,至熟,捞出,放在冷水中冷却。然后剥去...
浙江省市场监督管理局关于印发浙江省预制菜生产许可审查方案的通知
二、加强加工过程合规检查对于取得食品生产许可的企业,其预制菜的生产加工应符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)的规定(www.e993.com)2024年9月20日。预制菜生产企业应根据产品特点,制定CCP控制措施,尤其应确保配送过程的温度控制,确保全过程受控。食品安全总监和食品安全员应将风险隐患和控制措施列入日管控、周排查、月调...
关于《常州市食品生产企业风险分级与信用分类管理制度(试行...
辖市、区市场监督管理部门应当在每年12月1日前,完成对监管年度周期食品生产企业动态风险因素量化分值评定。第十四条评定新开办食品生产企业的风险等级,可以按照食品生产企业的静态风险分值比例放大确定,计算公式为:企业风险分值=静态风险分值×100/40。第四章信用分类...
就凭它,称霸魔都餐桌整个夏天!上海市民心目中“夏季美食第一名...
今年,“万物皆可糟”的说法又火了,糟猪爪、糟香鸡、糟蛋、糟带鱼、糟门腔、糟醉小龙虾……除了在店里买现成的,糟货柜台前来买糟卤汁的顾客络绎不绝,一瓶瓶的糟卤汁往袋里装。厂方透露,像这样的特级糟卤汁,平均每天能卖掉3000瓶左右。糟货为何能称霸魔都的夏天,成为人人津津乐道的糟卤小菜?今天,糟醉加工技...
上海人有口福!这家“万物皆可糟”的百年老字号,又将”魔爪”伸向...
不用重新加工笃笃定定地吃免去排队和人挤人可别小瞧这个小龙虾人家可是大有来头是上海老字号邵万生做的上海人对“糟醉大王”邵万生应该不陌生↓169年历史的老字号,人称“无所不糟”:醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露…...
蛋鸭养殖散养净利润100元/只,规模养殖20元/只
1.初级加工为主。据估计,目前我国约70%的鸭蛋用于蛋制品加工。加工方式以初级加工为主,加工产品有皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋(酒糟腌制)、醉蛋(酒类腌制)等,加工率较低,以国内消费为主。2.品牌化具有一定基础。如江苏高邮现有蛋品加工企业约300家,年加工咸鸭蛋、松花蛋、双黄蛋等各类鸭蛋制品近10亿只...