湖南功夫⑦|薄如纸细如丝,湘菜大师张小春秀刀工
“薄如纸;细如丝。”考验厨师基本功时,这项近乎偏执的指标,可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份...
南京金陵饭店“金陵刀客”取时令之精华呈现秋冬宴
文思豆腐羹展现精湛刀功食材通过刀工得以改变形状和味道,一道文思豆腐羹,姜丝会用到片刀法、推刀法、直刀法,细可穿针;豆腐会用到“跳刀法、推刀法”,入馔的豆腐细如发丝,因此才能成为淮扬菜中体现刀工的经典菜肴。“金陵刀客”李师傅将凭此菜,展现他精湛的刀功。芡实梨茸胖大海润肺化痰无论是芡实还是梨,都是...
砥砺传承 匠心筑梦|山东省兰儒孔膳文化研究院院长王兴兰
1966年,在全国名菜大比武竞赛中,王兴兰在与100多位最顶尖厨师高手比拼下,勇夺刀工第一名。“这个刀功第一名,全靠当时六年的砧板生涯和这一道道疤换来的。”她语气平淡,笑着对记者摊开手,尽管五六十年过去了,但王兴兰手指上的疤依旧还在。当年它这项荣誉对于王兴兰来说十分重要,不仅是对她刀工技艺的肯定,...
日本厨师挑战中国刀工,将面包切成90片,中国厨师用土豆秀刀功
如何评价一个厨师的好坏,最简单的办法是看这位厨师的刀功好不好?一位厨师刀功的好坏,这代表着这位厨师的技术水平。因为刀工是厨师的部门基本关,只要刀工这一关过了,后面学习做菜就会变得非常简单。而往往一个精湛的刀工,需要练上几年甚至几十年。因此千万不要少看刀工,刀工可是非常重要的一环。
卖饭大姐的刀工像极了假动作!网友:切一年只受皮外伤
卖饭大姐的刀工像极了假动作!网友:切一年只受皮外伤高手在民间吧!10月8日,广州。一女生买饭时,被切肉大姐的刀功惊呆了!只见大姐手起刀落,面前的熟肉却始终毫发无损。女生说,当大姐后来发现自己的假动作被发现后,才又认真切了几块。网友:这肉切了一年可能也只受了点皮外伤。目测这块肉大姐能卖一年。
小学生现场切菜刀工精湛,网友:由于过于熟练显得和同学格格不入
近期四川一所小学举办的校园技能大赛上一小学生现场切菜展露精湛刀工的视频引发网友热议视频中可以看到这位小男生刀功纯熟颇有大厨风范连他的妈妈都不敢相信自己的孩子居然拥有这般“隐藏绝技”老师和家长都自叹不如网友:看出来孩子在为家操碎了心...
厨师小哥秀刀工,1元的萝卜切成我们吃不起的样子,你怎么看?
也有人说,什么叫做刀功?刀工就是把一元钱的东西切成200元,我们吃不起的样子。小伙子这刀功,获得无数网友的点赞,更多的人是特别佩服,感慨着,三百六十行,行行出状元,要想在某一行出成绩,都是需要付出很大的努力的,正所谓台上一分钟,台下十年功,这样的刀工不知在台下付出了多少的汗水和辛苦。
日本大厨处理河豚,魔鬼刀工不见一滴血,扒开外皮就是顶级刺身!
河豚外表虽然非常萌,但是它却有毒素,据说它身体里的毒素非常厉害,一克河豚的毒素就能使500人丧命,河豚的毒素主要麻痹神经末梢和中枢神经,使中枢神经失调,倘若不小心中毒以后,轻者会进入昏迷状态,严重者甚至会呼吸困难,危及生命。所以用河豚来制作美食的厨师,必须要有丰富的经验,如果是缺乏经验的人制作的河豚美食吃了...
一级厨师刀工有多秀?一只龙虾足以证明,看完馋的直流口水!
一级厨师刀工有多秀?一只龙虾足以证明,看完馋得直流口水!所谓:台上一分钟,台下10年功,对于整日忙碌在后台的厨师来说,从他们的手中制作出来的美味佳肴可谓是,各有各的滋味,而成为一名好的厨师,最重要的就是要有娴熟的刀工,那么一名一级厨师,他的刀功到底有多秀呢?一只龙虾足以证明,看完馋得直流口水。