仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
酿造美酒,制曲为先,之所以选择在端午节前后制曲,是因为这个时候是气温较高,能为酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供良好的自然环境。每到端午前后,茅台镇大大小小的酒厂就开启一年一次的人工踩曲。在贵州汉台酒业制曲车间,制曲女工们在踩曲的晾堂里同时作业,踩曲、运曲,井然有序,一派繁忙景象。“我们踩...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
在此期间,曲块中的微生物充分生长繁殖,促进了酒曲的发酵成熟。发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让曲坯发酵更均匀。40天仓内发酵期结束后,进行拆曲环节,制曲工人将发酵仓中的曲块和曲草分离,再把曲坯放入干曲仓中堆放进行6个月左...
顺天应时 酿极致美酒 2024郎酒端午制曲大典举行
制曲技艺的进步,不仅依靠经验的传承,也需要现代科技的赋能。郎酒成立了品质研究院,围绕制曲开展深入研究。在大典现场,郎酒制曲女工代表晏永展示4幕制曲工艺,与江南大学原副校长、教授徐岩一道,通过传统工艺与现代科学的跨时空对话,深层剖析“曲对白酒酿造的妙用”。美酒的酿造离不开独一无二的自然禀赋。在此次大典上...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
堆积过程中,堆曲要达到平、整、直才能符合要求,每个过程她都要把好关。曲坯进入发酵仓中,历经40天左右的高温发酵,曲块温度达60摄氏度以上。在此期间,曲块中的微生物充分生长繁殖,促进了酒曲的发酵成熟。发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分...
茅台招聘引数十万人报名:每天工作5小时年入13万
简章中说,为满足公司2018年生产用工需求,现面向社会招录337名制酒、制曲工人,其中男工312名,女工25名。报名方式是网上报名,不接受现场报名。但是明确本次报名名额为2000人(以有效报名为准),报满为止。报名时间是6月22日-6月26日。报名条件看起来也很宽泛,只有两条:年龄18周岁以上,28周岁以下;全日制本科及以上...
【恩台酒文化】“曲定酒香”:酒香不香,取决于酒曲好不好
有经验的制曲师,都会在堆曲时要求使用的稻草,必须是新老混合使用,不允许出现仅使用新草或老草的情况,在酒曲发酵完成并入库后,这些用过的稻草都要被细细择除,择下来的稻草中选出可再用的曲草,方便下轮次生产使用(www.e993.com)2024年7月28日。
“曲间芭蕾” 场上的男舞者
茅台的制曲车间,绝大部分都是轻盈的女工。王正雪是极少的那一部分——70公斤的壮汉,毕业于师范类院校的物理学教育专业。“原本是去三尺讲台上,讲声、光、热、力、电。”这是王正雪在大学时候给自己规划的人生轨迹。毕业那年,正好遇上茅台酒厂招聘,抱着试试看心态参加的王正雪成为茅台制曲车间的一员。曲是酒...
共工财经局:“i茅台”日活数据能达460万?“茅台护肝论”曾遭...
据《曲间芭蕾》纪录片里透露,茅台的制曲工,在应聘时需测试体能,来应聘的女工要跑完800米才有资格。当时,甚至有短视频宣称茅台酒制曲只能用未婚少女。对此,茅台方面回应称,茅台品牌宣传从未说过,茅台酒制曲必须用未婚女性。茅台制曲车间确实大部分是女工,但她们当中,很多已经是妈妈。踩曲与技术有关,与婚姻状况无关...
郎酒歌如曲_手机新浪网
就是要人,必须是人。她们用自己的重量,用自己的汗水,在曲块上工作。曲块如土地,她们似乎是在以制曲的方式耕耘。又或者说,她们是在以耕耘的方式制曲。是表演吗?不是。这就是她们的日常。不要速度,不要效率,她们做的,就是要保持。保持原有的经验,原有的工艺,使美酒成为美酒的原有的一切。
茅台“少女踩曲”揭秘:制曲女工要211高校毕业,年薪15万
因为制酒制曲工人从事的是车间的体力劳动,也没有啥大的技术含量,高中毕业就可完全胜任。目前茅台酒厂有6个制曲车间,90个制曲班组。据“曲间芭蕾”纪录片里透露,茅台的制曲工,竟然在应聘时需测试体能,来应聘的女工要跑完800米才有资格。4、少女踩曲这纯粹是个噱头...