余梅胜:最好的竞争就是没有竞争

创意菜需要融合创新,但“能够做创意创新是要大量的文化、知识、阅历、眼界的积累。它不是我搁点奶酪,我就是融合菜了,我搁点日本元素,我就是创意菜了”,余梅胜先生说:“得知道它的根在哪,中间变化的逻辑是什么,再探究怎么融合创新”,“10000个厨师里头不见得有一个厨师能够创新。”余梅胜先生的融合不仅在菜品创...

专访创意中国菜领军人余梅胜:最好的竞争就是没有竞争

创意菜需要融合创新,但“能够做创意创新是要大量的文化、知识、阅历、眼界的积累。它不是我搁点奶酪,我就是融合菜了,我搁点日本元素,我就是创意菜了”,余梅胜先生说:“得知道它的根在哪,中间变化的逻辑是什么,再探究怎么融合创新”,“10000个厨师里头不见得有一个厨师能够创新。”余梅胜先生的融合不仅在菜品创...

12月26-29日|深度厨艺|创意中国菜-余梅胜

余梅胜老师拥有33年的从厨经历,做创意菜已有十多个年头。4年在澳洲从厨的经历,亲眼目睹澳洲餐饮的标准化经营,中西食材的融合、中西烹饪技法的不同与相同丰富的餐饮经营、管理、烹饪技法,食材的了解与学习,以及中西方烹饪文化的体悟,让余梅胜老师对创意菜品的理解十分深刻。|理论教授||厨师成长的捷径分享||创...

余梅胜 瓷器上的3 in 1

以管窥豹,可以见余梅胜的人生美学。

北京丰台职教中心学校“厚德精工”校企合作理事会2022年会成功举办

北京市政协常委、社法委副主任、民盟中央文化委副主任宋慰祖，北京市教委职成处原处长、北京市教育学会职业教育专委会专家委员会主任于东平，北京市教育科学研究院职业教育研究所所长吉利，世界中餐名厨委主席、国际烹饪艺术大师屈浩，创意中国菜烹饪体系创始人、高级烹调技师、世界美食药膳名师余梅胜，北京季明咖啡投资管理...

豫菜泰斗陈进长大师获“一代宗师”称号

余梅胜大师表示,其实并不是所有人都要去创新,做创新是好的,坚守古法也是好的,要思考什么更适合自己(www.e993.com)2024年11月8日。陈春松则用“继承传承不保守,创新菜肴不离本”这两句话,为豫菜的发展提出了建议4大道如砥行者无疆本次活动的最后环节,是“陈进长大师从艺60周年代表性菜品品鉴宴”。下河才知水深浅。何为代表,何为传承,...

《越淘越开心》汪涵怂恿金莎抢马艳丽饭碗

世界美食药膳名师、北京美食创意总监、高级烹调技师余梅胜带来的牛肉汤,马艳丽刚尝完一口现场就要办卡。汪涵现场更是激动,围着找余师傅索要联系方式,甚至直接表示:“全都给我留着,吃完我来洗碗。”金莎做的服装究竟怎样神奇?莫文蔚的圣诞大礼又是什么?汪涵到底吃了什么人间美味?12月12日19:30,湖南卫视《越淘越开心...

十家餐厅 绿茶入菜

余梅胜北京-梧桐餐厅主厨在初春选用绿茶作为食材之一,也是将新鲜的时令元素运用到美味中。即便是浓烈的口感,也要像绿茶一样,带给食客一抹清新。金韬杭州-悦榕庄行政总厨悦榕庄是一个休闲度假品牌。在杭州,它展现的是江南风韵,一种朴素之美;而本地的龙井、江南的茶文化,也是一种朴素健康的美。

金盐、银盐、茉莉花茶盐……这位厨师自制了三百种特色盐!

2007年,中国烹饪协会副会长边疆首次提出“餐饮界的‘京城四少’”这个说法,“四少”分别为余梅胜、邢卫东、陈庆、郝文杰。作为餐饮界的“京城四少”、中国创意菜的开先河者,陈庆认为,创意菜,就是加上思想,玩色差、玩留白,溜了一圈再回到温度。△“餐饮界京城四少”从左至右分别为郝文杰、陈庆、邢卫东、余梅胜...