旅居彩云南丨舌尖上的非遗:品尝传统美味,感受文化韵味

是佤族迎宾待客最高款待的美食,它不仅营养丰富、滋补养身,而且特色鲜明,浓香味美、米粒晶莹、让人垂涎,带着鸡肉浓香和野生作料自然芳香,体现了阿佤人丰富的创造性以及平等待人的生活态度。制作工艺1、材料:土鸡,阿佤芫荽、野生香蓼、青小米辣、嫩茴香叶、小葱等佐料。2、做法:土鸡杀后洗净,锅中倒入清水,加入...

有一种叫云南的生活|边境小城河口的菜市场是这样的

吴志祥是筑城小街农贸市场的一名商贩,他的摊位不大,菜品却很丰富。不仅有应季的本地小菠萝、小番茄、山黄瓜、白菜等,还有不少湿热地区常用的植物性天然香料,这些正是地道河口风味的“秘诀”之一。“这些都是做菜时用的天然香料、佐料,香蓼是吃鸭仔蛋时必须的香料,香茅草可以在做鱼的时候放一些,这个大芫荽做凉拌...

良食研究 | 云南傣族饮食与饮食文化

同时高温火灰将鳝鱼肉灸香,极大限度地保有了鳝鱼的鲜美;其次,烹饪时应先将鳝鱼下油锅炸黄取出,再将小米辣、蒜末炸香后放入野生番茄或腌的酸菜等辅料一同烩制鳝鱼,文火收汤,鳝鱼又饱吸汤汁味更显鲜美。同时,云南的“虫宴”颇负盛名,傣族人较喜欢吃油炸昆虫。在西双版纳人们经常食用昆虫,如:蝉、竹虫、大蜘蛛、...

农村河边一种野草,自带香味,可做调味品,还健胃消食,10元/斤

我之前也亲自尝试过,还别说,用香蓼来去腥提鲜的效果确实不错,让鱼、肉等肉类食材都有了一股特殊的香味。不仅能做调味品使用,香蓼还可以作为中药材使用。其实,香蓼本身也是我国民间的一种传统中药材,有着理气除湿、健胃消食的功效,用它来做调味品,不仅能让肉类食材更好吃,也能让人的胃口更好。所以,在云南...

野味十足的云南菜市场,让昆明人站在了食物链顶端!

苤蓝、鸡枞、水蕨菜、泰国芫荽、香蓼、刺头椿、芋头花...在云南买菜,你根本无法从长相上找到与常见蔬菜品类相挂钩的地方,只能不断询问“老板,这个是什么?那个是什么?怎么吃?”作为花都,昆明人素有“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”的传统,玫瑰、菊花、白杜鹃花、百合、玉兰、桂花都能做成菜,拌洋芋(土豆),炒...

在云南这些美食面前,“什么都吃”的广东人只能瑟瑟发抖

有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等然后做成一个肉糜此时再淋上刚熬煮出的青草汁这苦撒就完成了云南人在吃苦撒的时候还会准备一些生蔬菜水煮牛肉、米线等来蘸着苦撒酱汁吃裹满浓稠酱汁的食材立马就变得风味独特味道苦却很受云南人的喜欢但对于外地人来说...

在陈晓卿的镜头里,云南人站上食物链顶端

《风味原产地·云南》第一集就介绍了一种介于蘸水和凉菜之间的神奇食物——喃撇。这种食物在内地是真不常见,一般选用树番茄、马鬃鱼和苦子等热带食物做主角,再加上小米辣、蒜、大芫荽、苤菜、香蓼等各种调味料,最后放在容器里“舂”成泥状。喃撇这道傣味绝对算是重口味!一般人不一定承受得住,强酸+爆辣+苦...

云南人的美食“苦撒”,广东人见了都不敢动筷,生肉吃着才完美

当牛胃里的青草汁下锅熬煮时,就可以给生牛肉调味了,拌入各种云南特色的香料,有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等,然后做成一个大肉丸,再淋上熬煮出香味的青草汁,这苦撒的蘸料就完成了。而云南人在吃苦撒的时候,就会准备一些生蔬菜、水煮牛肉、米线等来蘸着苦撒酱汁吃,裹满浓稠酱汁的食材立马就变得风味独特了,味道...

聚齐云南、湖南、陕西、四川,谁才是最能吃辣的那个

最常吃的牛肉撒撇,鲜牛肉剁成肉酱、加入韭菜碎、马蹄碎、香蓼末、盐、辣椒面拌匀,再撒上芫荽和小米椒碎。苦肠里的汁液挤出来,再加工,成最关键的调味汁水,按照当地人的说法,入口苦,回味甜,而且清热解暑。撒撇还有生熟之分,熟吃配上煮熟的牛腱子肉、牛肚丝、包白菜、茼蒿、米线,变身成为苦辣凉米线。

德宏:吃一次就上瘾的云南小城

传统撒撇是把生牛里脊剁成泥,直到上筋,拢一团放在熬好的苦汁里(也有把生肉加工熟的熟撒撇),加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。特别的是“涮涮辣”,这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度,就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。