不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的...

基础戚风蛋糕+基础海绵蛋糕配方

(有很多同学说:我原来用特便宜的小烤箱烤戚风次次成功,换了更高级的烤箱以后怎么反而一直烤不好?可能就是这个原因——密封性太好的烤箱烘烤时候热气不能及时散发出去,会产生一个微压的环境,对戚风的组织形成不利。烤戚风蛋糕不能有太好的密封性。)图中的控制插片是君焙的蒸烤箱配件,没有的话,硬纸板之类的也...

从初学者角度出发!戚风蛋糕的3个要点、10个案例和配方原理!

6、脱模的戚风蛋糕,中间筒的周围有凹陷现象。原因:使用柠檬等具有酸性食材时,常发生这种现象。因为强酸会使蛋黄的蛋白质凝固,变得不易乳化。依不同的季节或品种,柠檬的酸度也不同。最好挑选熟成,酸味淡的柠檬。推荐市售的柠檬汁酸度固定,较易处理。7、脱模后的戚风蛋糕,侧面呈现压扁状态,此外,蛋糕出现横向裂开...

戚风食材替换准则,不同戚风蛋糕变着花样做

对于烤蛋糕来说,如果湿度排不出,就会造成表面不容易结皮,表面膨胀过度,不易回落,所以水箱要拿出来,并提前用热风预热,另外一个重点,开启热风除了能及时排空水分也会让蛋糕表面结皮,切记热风也会增加炉内温度,大约炉内增加20°这个参考值,烘烤时需注意。10、烘烤各个阶段蛋糕的状态。11、烘烤结束,蛋糕立即出炉,模...

总结了几点做戚风蛋糕的小经验,以后做蛋糕别再被气疯了,快试试

我喜欢做面包,蛋糕真的很少做,感觉糖多油多,吃多了怕更胖了,所以干脆就不做,虽然做的很少,但是最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕还是会做的,其他难度太高的或是原材料太复杂的就几乎没做过了,不过最近忽然对做蛋糕很感兴趣,因为总是在各个地方看到人们吐槽学做戚风蛋糕的过程有多崩溃,甚至给它改名叫气疯蛋糕了。

红枣枸杞戚风蛋糕的制作方法和配方

红糖一般是通过简单处理,由于它没有经过高强度的精炼,得以保留甘蔗汁的大部分营养成分(www.e993.com)2024年11月1日。红糖水被誉为女性经期好助手,在女性生活中起到非常重要的作用,其功效具有补中益气,健脾胃,暖胃,等功效。制作戚风蛋糕时都需要添加塔塔粉,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于添加剂,塔塔粉的主要作用是帮助蛋清更好的打发以及中和蛋...

如何用东芝IH铜釜煲煮出一碗让家人惊艳的米饭

⑦将原味蛋糕糊和可可蛋糕糊错开倒入电饭煲内开启蛋糕模式。30分钟大功告成,奶牛戚风蛋糕出炉。东芝这款电饭煲5mm锻造本铜釜锅体,让蛋糕糊整体受热更均匀,不需要刷油,锅体翻转后,蛋糕就倒出来了,而且底部的颜色也非常均匀。电饭煲制作的蛋糕更加湿润一些,晾凉后用保鲜袋密封起来。

魔都高颜值下午茶甜品,秋冬季节的这份甜,最暖!

/海盐芝士戚风蛋糕/蛋糕上面淋上一层厚厚的芝士奶盖,加上顶层零星点缀的杏仁片和无花果。光是看着,就让人忍不住流口水了,但要亲手破坏它,还有点舍不得的感觉。底层蛋糕胚十分的松软,用勺子轻轻挖起一勺,上面的海盐奶盖就像小瀑布般瞬间倾泄下来,咸甜的口味组合仿佛捎来了微微的海风,带来了清爽的感觉。

11项实验教你挑选蒸烤一体机,硬核对比单/双热风和内胆材质

此外,热风迎风面和背风面的温差问题,也可能导致食材烘烤不均匀。我们将两台蒸烤一体机同时烤戚风蛋糕,在蛋糕前后各布置测温点,记录烘培过程中两者前后温差。可以看到双热风前后的温差在1℃左右,而单热风温差达到了5℃。烤戚风蛋糕迎风面和背风面温差曲线...

早餐有着落了!一次做好一周不愁

口感轻盈湿润的北海道爆浆杯子戚风蛋糕就做好了。小贴士1、不挤卡仕达酱可以吗?当然可以,不挤卡仕达酱,就是一个经典的烫面戚风方子。2、如果我是6寸圆模或者8寸圆模怎么做?配方乘以0.75可以做6寸,乘以1.25可以做8寸。3、不用金属连模具加软纸杯,就单独用硬纸杯可以吗?