常玉国 :两个月饼

在我的坚决反对声中,母亲笑着将剩下的两个月饼又包了起来。掰开琥珀色的月饼,里面的青红丝(染了颜色的冬瓜丝)、冰糖、红白糖、花生仁、核桃仁、香油等应有尽有,薄薄的月饼皮里,馅不软不硬,油而不腻,吃下去香甜可口,是一年中难得的极致美味。尽管现在的月饼有了大大小小多种样式和馅料,但那种纯真的美味再...

做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(1)馅太湿软,或馅的配方不合理,如面粉、糖的比例不合理;(2)饼皮面粉筋度过低,收缩力不足,容易泻脚;(3)配方中转化糖浆的使用比例偏高,超过面粉的85%以上,导致饼皮偏软,建议控制转化糖浆的比例占配方面粉的70%～80%之间;(4)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,月饼皮偏软;(5)饼皮和...

你家月饼吃完了吗?月饼当早餐,小心损害肠胃!

月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉,水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等,食用后在体内都能转化为糖。糖尿病患者月饼是高糖、高油脂食品,糖尿病患者不建议食用。无糖月饼尽管没有加入蔗糖,但油脂含量仍然很高,总热量高,所以一样不建议多吃。同时,制作月饼时要使用淀粉,经消化吸收会变成葡萄糖,也会升高血糖。胃...

【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

①月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;②月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;③操作时撒粉过多。为何月饼保鲜期不够长?原因有以下几方面:①月饼馅料原材料不足,包括糖和油;②月饼皮的糖浆或油量不足;③月饼烘烤时间不足;④制作月饼时卫生条件不合格;⑤月饼没有完全冷却就马上包装;⑥包装材料不...

月饼厂的小孩不吃月饼

但我经不住再追问,月饼皮里总归包着馅儿,藏是藏不住的。每年,总会有位送月饼的朋友,反被我拉住了手,回赠一段月饼厂往事。今年,就再和你来说说吧。1从“作坊”到“工厂”我们家的食品加工厂,在可称为“工厂”之前,也曾有过“作坊”阶段。那会儿我年岁尚幼,唯记得大大小小的月饼模具前赴后继地拍打...

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天(www.e993.com)2024年11月15日。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。2.转化糖浆和花生油放一个碗里,充分搅拌均匀至乳化状态。3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。

中秋月饼卷出新高度,谁才是本届“美味”天花板?

“美”，即美观，颜值高的月饼更能俘获消费者内心；“味”，即口味，不论是咸口还是甜口，能让消费者记住的味道才是正统。因此在今年月饼行业一年一度的销售高潮之际，众品牌摩拳擦掌，推出创意新品来争夺月饼的“美味”天花板！不论是从月饼皮上进行改革，还是内馅的花样创新，甚至是造型上的突破传统，都将给...

米月饼、冰皮月饼、低糖月饼:今年的月饼告别甜腻,改为年轻人“制...

经过一年多的研发,他们推出了一款拔丝流心月饼:鸡蛋大小,外裹一层曲奇皮,内馅由莲蓉、水果等融合调制,口味甜中带咸,轻轻一掰,可以拉出约30厘米长的丝。这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味,在拼多多等线上渠道上新后,很快成为今年中秋档的热点产品之一。此外,华美食品最近推出的特色低糖月...

国家一级面点师教你做“多彩”月饼→

制作白芸豆月饼皮1.将白芸豆洗净,用水浸泡一夜;2.泡好的白芸豆去皮,放入锅中,加入足够的水,煮至豆子变软;3.将煮好的白芸豆稍微晾凉后,放入搅拌机中,加入适量的牛奶打成细腻的泥状;4.将白芸豆泥倒入不粘锅中,用小火慢慢翻炒,直到水分减少,再分次加入玉米油、白糖;...

至味中秋 | 今年的月饼很有“料”

(戳月饼,看馅料)·ect>(戳月饼,看馅料)·秦式月饼秦式月饼出自陕西,是月饼的鼻祖,荤素兼备,以素为主,馅心多放有桔饼、玫瑰等果脯。月饼皮酥馅甘、甜而不腻,但是所含水分较少,口感比较干、硬,吃起来容易掉皮掉馅。··ect>(戳月饼,看馅料)...