究竟葡萄酒中的渣子对人体有没有害

然酿造者还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温几个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以对便宜的酒确实有人会这么做,但对陈年的好酒,一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有白色的结晶,...

葡萄酒有渣,到底还能不能喝?

常常冬天储藏葡萄酒后,形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。酒渣不仅无害,而且还具有特别的作用,能中和蛋白的碱性,常在制作蛋糕...

酒知识|我喝的红酒里有渣子

前段时间,基友从外地带来了几瓶葡萄酒,专程送了我两瓶。一时没舍得喝,前两天好友来访,拿出来招待,居然在最后发现杯底的渣子,气氛尴尬。朋友走后,我给基友打电话。基友大笑,说我连酒石都不知道,要好好研究下。尬聊了几句后,赶紧查了一下,发现还真有这么个东西。赶紧给大家科普一下,别学我。注:结尾画了...

不为人知的云南“葡萄酒库”(图)

12天后进行发酵的工序将葡萄皮渣捞出来;再存放2周后进行第2道过滤,目的是吸出酒液除掉罐底的渣子;再过2周后进行第3次过滤;经3次这样的过滤后,再用纱布过滤,然后满罐密封6个月后,酿造的葡萄酒就可以喝了。

葡萄酒科学丨葡萄酒里的「水垢」竟然是烘焙原料?!

已记不清读过多少遍,虽说不上熟记于心,但对里面的话题却能如数家珍。多年过去,虽已泛黄,但它依然像一位无法割舍的老友,守在家中的书架之上(是这一个暴露年龄的回忆)。拿到选题时,脑子里蹦出来的便是这套书里一篇已记不太清标题的文章——“xxx葡萄酒xxx石头”。现在想来这应该是我人生中读到的第一篇...