这位汕头女孩,挑战用老菜脯做100道菜!
老菜脯点缀入苦瓜酿在回甘中增添一丝厚重老菜脯蒸龙虾一口下去虾肉鲜香,菜脯醇香多重滋味在口鼻间游荡令人回味无穷……潮汕孩子们记忆中的老菜脯在巧手下融入各种食材诞生出更多美味这位来自汕头的女孩骄傲地介绍道“汕头临海,自古盛产海盐再加上我们农耕发达澄海的白萝卜在全国也是名列前茅这...
好吃广东 味在揭阳|在潮汕,有一百种方式炊肠粉!
汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味。用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切。油爆菜脯的澄海肠粉最喜欢在料里加豆芽,而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的,味道...
澎湃新闻
金平区春阳南大餐饮店负责人庄春阳说:“中秋节快到了,我带来了老菜脯月饼还有双蛋黄的月饼,还展出了我们汕头地道的小吃,让远方到来的客人品尝。”市民李先生说:“月饼是传统的食品,老菜脯也是传统的食品,两种传统的东西碰撞在一起,就有一个新的触感,我觉得非常好,老食品焕发了新活力。”此次展会不仅展示了...
从宝业路大排档开到酒楼规模,它的“毒药”只有潮汕人才懂
但真正让这道菜与众不同的,是加入了20年的老菜脯。老菜脯是潮汕人的传家宝,经过10年以上的发酵,产生了独特的药香味和微微的酸味。这种风味,是其他地区的萝卜干所不具备的。潮汕地区特有的微生物菌群在发酵过程中产生了特殊的风味物质,造就了老菜脯的独特魅力。除了老菜脯,生嘉记鱼仔的四点金还加入了当季...
隆江猪脚饭到底是什么来头?潮汕人出来说下……
“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”隆江猪脚饭相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育,重修水利,特意请来几位大厨献艺宴请,其中有一道猪脚,弹嫩糯香、肥而不腻,韩愈是赞不绝口,一问大厨是来自隆江,便亲自题名隆江猪脚,隆江猪脚从此江湖立名。也有一种说法,猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇,因此被称作隆江...
老菜脯,潮汕人的传家宝
除了潮汕,国内其他许多地方也腌制萝卜干,工艺上大同小异(www.e993.com)2024年9月20日。没有什么特别的潮汕萝卜,却做出了独具个性的菜脯,这又是怎么回事呢?将萝卜曝晒后,再用竹苫围实,一层萝卜一层盐,最后用大石头压在上面,腌制。??杜源焕在潮汕,萝卜干的制作一般在冬至前后进行,要经过「晒」「腌」「藏」三道工序。冬至前后,正是萝...
调料杂咸_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
潮汕杂咸在中原饮食文化的影响下,融入地方特色的食品制作技艺,形成了本地特产“普宁豆酱”“揭阳酱油”“鱼露(也称醢汁)”等,还有源于先秦“菹醢”(用盐腌制)做法的咸菜、菜脯(萝卜干)、咸梅、乌榄、钱螺醢、厚弥醢、涂虾醢等调料和杂咸。后来,还引进了西域的芫荽、大蒜,海外的胡椒、辣椒,东南亚的沙茶酱、芥辣...
老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道
汕头一家老菜脯粥专营店老板许丽娇向记者介绍,老菜脯粥的主要原料是大米和菜脯。菜脯是潮汕地区一种特色腌制品。需采用新鲜、肉质紧实的整个萝卜,洗净后进行晾晒、石压,使萝卜失去大部分水分,再放入瓮中,加入盐和其它调料密封后腌制,并精心保存。许丽娇说,她们店老菜脯腌制时间可长达10年、20年甚至30年,...
潮汕美味的终极奥义,两个字
最后“压轴出场”的鱼露,与菜脯、咸菜并称“潮汕三宝”,是潮汕蚝烙绝配。这道潮汕几乎家家户户都会做的“海味”小吃,使用每天新鲜到港的小蚝,将肥嫩的蚝肉和薯粉一起煎至两面金黄,趁热蘸上鱼露,入口蚝肉鲜美多汁,两面焦香酥脆富有鲜香。早期的鱼露由渔民将加工咸鱼时产生的鱼汁收集起来的制作,因此在当地还有...