关于自酿葡萄酒的那些事儿
葡萄酒的历史相当悠久,最古老的葡萄酒证据出自伊朗西部,在那里挖掘出了一尊公元前6000年的酒瓮,底部留有葡萄酒的残迹。约公元前700年,葡萄酒成为了希腊的标准饮料,那时候的葡萄酒很烈,需要用水稀释后才能饮用。公元前200年,意大利开始了葡萄酒文化。我国民间自酿葡萄酒也已经有3000多年的历史了,葡萄能大量保存酒...
葡萄酒里有渣,是坏了吗?
葡萄酒中的沉淀也被称为酒渣或酒泥,是酿酒的副产物,主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成,通常沉在瓶底,在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。酒石酸:打开一瓶葡萄酒,你会从软木塞埋在瓶中的那端发现一颗颗结晶,这就是酒石酸了。在低温条件下,酒石酸与钾离子结合,就会形成这些钻石般的酒...
葡萄酒有渣,不是坏酒就是假酒?|富隆酒业
葡萄酒之所以形成酒渣,大致有两种原因:一种是酿造工艺导致的,另一种是在瓶中陈年形成的。在葡萄酒发酵时,果皮、果梗和死去的酵母都会产生沉淀。因此,装瓶前一般会进行澄清过滤。但有些酒庄为了保持原有风味或是希望在瓶中陈年时发展出更复杂的口感,会轻微过滤或不过滤直接装瓶,这时就会出现一定量的酒渣。▲...
一瓶很渣的葡萄酒,究竟还能不能喝?
老年份葡萄酒的酒渣:通常窖藏时间10年以上的红酒,如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀,这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的,这些结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒就是好酒,如...
葡萄酒中出现结晶物和黑渣,这瓶酒还能喝吗?
其实,有些酒庄在装瓶前会对葡萄酒进行“冷稳定”处理——即通过将葡萄酒降温的方式析出酒石酸结晶,过滤掉后再进行装瓶、售卖。但有研究人员发现,这种处理可能会令葡萄酒失去一些香气和颜色。而在我们储存葡萄酒时,适宜的温度除了有助于延长葡萄酒的生命周期外,也可以减少结晶物和黑渣的形成。
葡萄酒里为什么有"玻璃渣"?米茨Mici告诉你真相
如果葡萄酒里有“玻璃渣”,米茨Mici认为可以在喝之前,先放置一小时左右,需要醒酒这个步骤,倒酒的时候倾斜90度,慢慢地倒,还有的话也可以用过滤网过滤就行了(www.e993.com)2024年9月21日。米茨Mici表示葡萄酒里有“玻璃渣”是没有伤害的,口感也不会有什么影响,只要过滤掉就行啦,所以,如果遇到了不用担心,醒酒过后就能喝到美味的葡萄酒啦!
变废为宝,酿酒产生的1200 万吨葡萄果渣能做什么
一瓶750毫升的红酒需要大约1.17公斤的葡萄作为原料,大概产生20%的果渣。根据《食物科学与安全全面审查》杂志2016年的统计,全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近1200万吨。葡萄果渣通常会被用作肥料,但因为其中可能有农药和高酸性,如果处理不当,就会对环境和农作物产生危害。
解惑| 未经过滤的葡萄酒真的更好吗?
不过,近25年来,随着“自然法酿造”的流行,越来越多的酿酒师开始摈弃下胶和过滤的过程。在他们看来,下胶和过滤虽然能去除葡萄酒中的杂质,可也在一定程度上带走了葡萄酒的风味。这种观点掀起了“未过滤葡萄酒”的风潮,“无过滤酿酒法”也成了不少酒庄的卖酒的招牌,用来吸引那些看重风土与自然的消费者。
葡萄酒中的黑渣、“玻璃渣”和木头渣都是什么玩意?
因为只有风味物质浓厚,且经过长时间陈年的葡萄酒才容易形成酒渣和酒石酸结晶。ya!但如果你的葡萄酒出现了这些问题,你就需要警惕了:1,酒液浑浊一般来说,当你的葡萄酒出现了浑浊现象,很有可能是遭到了微生物污染。如果葡萄酒在装瓶前没有做好微生物过滤,细菌、酵母菌和霉菌很容易利用酒中的营养物质传宗...
“红葡萄酒”是怎样酿造出来的?从采摘到灌装,一次性全都讲明白
所以,在这样的市场经济年代和商业利益的驱使下,很多葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下工夫,也出现了各种各样的新工艺和添加剂,比如二氧化碳浸渍法、低温浸渍法和机器过滤法等等,或者在酿造的过程中,给葡萄酒加了一些二氧化硫、酸性物质、其他营养素或者酵母粉等等,通过这样的新技术和添加剂酿造的葡萄酒,不论从...