《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

烹饪温度在50～100℃时,水分和低沸点物质先汽化;当烹饪温度超过“烟点”(>170℃)时,高温使油脂分解为游离脂肪酸和甘油,进一步氧化降解形成“蓝色烟雾”;当烹饪温度超过230℃时,沸点较高的物质汽化,同时油脂不完全燃烧产生大量刺激性油烟。此时,加入需烹饪的食物,食物中水分在高温条件下迅速汽化,与汽化的微油滴...

白香螺茶叶是什么茶-白香螺茶叶是什么茶类

这是因为白香螺茶在***期间,经历了特殊的发酵和熟化过程,使得茶叶中的各种化学物质得到了充分的释放和转化,从而使茶叶的口感更加丰富。除了以上特点之外,白香螺茶还具有部分其他的优势。白香螺茶具有降脂减肥的功能,可帮助人们减少体内脂肪的积累,保持身体健。白香螺茶具有调节肠胃的作用,可以促进肠道蠕动,缓解便秘...

在宋朝前没有铁锅,古人究竟是用什么炒菜?难不成全靠煮着吃?

从生食到熟食,从简陋的石器到精致的铜器、铁器,人类的烹饪用具经历了一场漫长的进化史。在遥远的旧石器时代,人类的祖先还只会使用简单的石器,这些石器包括石头手斧、刮削器、尖状器和砍砸器等,甚至还有一些专门用来做饭的石板。尽管那时的烹饪手段还非常原始,但他们已经开始尝试用火来加工食物,通过钻木取火,他们...

膳食纤维是西梅的8倍!这种食物能降血脂、保护心血管健康、改善...

尤其是其中的α-亚麻酸,是人体必需脂肪酸,只能从食物中获取。它在人体内可转化为EPA和DHA,这两种物质对神经系统和视网膜的发育尤为重要。另外,ω-3脂肪酸本身对减少炎症、降低血脂、预防心血管疾病有积极作用。2膳食纤维丰富亚麻籽的膳食纤维主要存在于种皮中,每100g含有27.3g的膳食纤维,在天然食...

反式脂肪酸,到底是个啥

????“氢化植物油的化学性质比较稳定,可以延长保质期,且比动物油脂如天然奶油成本更低。不过,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。”阮光锋解释说,植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使含有它们的脂肪成为“反式脂肪”...

【科普营养】以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!

塑化剂污染则可以通过用玻璃瓶盛装来减轻(www.e993.com)2024年11月4日。用玻璃瓶盛装烹调油,材料成本、运输成本、储藏成本和销售成本都会更高,消费者未必人人乐于接受,所以通常只限于高价产品使用。此外,香港消委会还发现四分之一的烹调油类产品标签标示的脂肪酸含量与测试结果不符,饱和脂肪酸实际含量过高。这意味着可能存在掺假问题,用棕榈油等...

肝病患者如何做到“饮食清淡”

当人长期处于饥饿状态的时候,体内葡萄糖不足,机体就会促进体内贮存的脂肪和蛋白质转化为葡萄糖。肝脏就是这一转化过程的最大“中转站”,这就造成了大量脂肪酸进入肝脏。同时,过度节食会造成脂蛋白和其他机体所需营养物质不足,造成肝脏对脂肪的代谢功能降低,从而形成脂肪肝。

哈佛大学发布“蔬果排行榜”,绿瘦:这样吃能降低慢病风险

维生素摄入不足。蔬菜和水果中含有大量的维生素,维生素被称为是维持生命的元素,维生素会参与所有的生命活动,可以促进蛋白质的吸收和转化,起到抗氧化、抗衰老的作用。如果缺乏元素,就可能会提前出现动脉硬化,身体免疫力降低等症状。2、增加癌症风险长期慢性炎症在体内会引发癌症,防癌抗炎要摄入足够的水果和蔬菜。2023年...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

但是植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。

医生发朋友圈提醒:这种盐有些人真不能吃!真有人因长期食用死亡

而碘酸钾中有害的氧化物质,在加热烹调后,基本会转化为非氧化物质,基本不用担心。海藻盐更利于碘吸收?不是的。海藻盐其实是加了海藻碘。所以有机碘和无机碘吸收率几乎没有差异,也就是说,海藻盐和普通碘酸钾的加碘盐比,在碘吸收上并没有差别。